Apresentação

Integrante do BPCS (Better Process Control School), o Ital é autorizado ministrar o curso Alimentos enlatados: princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes, que é solicitado pela legislação americana a supervisores de plantas de processamento de alimentos de baixa acidez e acidificados mantidos a temperatura ambiente. A ementa padronizada internacionalmente seguindo o manual Canned Foods: Principles of thermal process control acidification and container closure evaluation 9th.ed. é composta por 15 aulas seguida de uma avaliação com questões de múltipla escolha.

O objetivo do evento é abordar os fundamentos, pontos críticos e conceitos envolvidos que compreendem todo o sistema HACCP para o processamento e produção de alimentos de baixa acidez e acidificados seguros em relação à saúde pública. O curso segue a legislação norte americana e cumpre os requisitos solicitados pelo CFR - Code of Federal Regulations Title 21 Sec 114.10 (personnel) e Sec. 108.35.g abordando temas relacionados à microbiologia, sanitização, registro, equipamentos de processo convencionais e assépticos e sistemas de embalagens.

Público-Alvo: Profissionais que atuam e/ou estejam diretamente envolvidos no processamento de produtos de baixa acidez e acidificados mantidos a temperatura ambiente.

Coordenação técnica: Fábio Teixeira, Fiorella Dantas e Maria Isabel Berto 

Temas abordados

Processos Assépticos e Acidificados, Processos Térmicos em Autoclaves  
1. Introdução
2. Microbiologia de produtos processados termicamente
3. Sanitização de autoclaves e cozedores atmosféricos
4. Sanitização de sistemas contínuos
5. Embalagens metálicas e plásticas rígidas recravadas
6. Embalagens de vidro e de plástico com fechamento por rosca
7. Embalagens flexíveis e semirrígidas
8. Introdução a processamento térmico
9. Autoclaves: equipamentos e operação
10. Autoclaves em batelada com vapor saturado: agitadas e estáticas
11. Autoclaves contínuas rotativas
12. Autoclaves contínuas e estáticas operadas com sobrepressão
13. Autoclaves hidrostáticas
14. Processos assépticos e sistemas de embalagens
15. Processos térmicos moderados (pasteurização)

Programação completa em breve.