Realização: Microbiologia/CCQA
Coordenação: Margarete Okazaki (ITAL), Ana Claudia Frota (Flavor Food) e Juliane Dias (Flavor Food)
Vagas: mínimo 12 e máximo 25
Horário: 8h30 às 17h
Carga horária: 35hs
Local: Espaço Dr. Oswaldo + Hall do auditório + Copa DG
Temas Abordados:
Sensibilização sobre a importância do HACCP (histórico, cases, normas);
Perigos físicos, químicos e microbiológicos clássicos e emergentes (patógenos, indicadores, fungos toxigênicos, perigos físicos, contaminantes químicos, perigos formados no processamento de alimentos, gestão de embalagens e outros);
Medidas de controle para perigos físicos, químicos e microbiológicos (tecnologias adotadas pelas indústrias de alimentos);
Apresentação teórica das 12 etapas com os 7 princípios do HACCP, atendendo ao Codex alimentarius e trazendo elementos de normas reconhecidas pela GFSI. Exercício prático de elaboração do estudo HACCP;
Validação de medidas de controle do HACCP;
Ferramentas de gestão e sua aplicabilidade no sistema HACCP (verificação, análise crítica, auditorias internas, ações corretivas, capacitação, gestão de documentos e registros, rastreabilidade);
Certificação: tipos de certificação e passos envolvidos 9. Realização de avaliação final do participante.
Valor Estimado: $ 3.300,00
Público-Alvo: Profissionais atuantes na cadeia produtiva de alimentos, tais como: gestores, supervisores, consultores, professores, membros de equipes de segurança de alimentos, técnicos e outros colaboradores chaves na temática na segurança de alimentos, voltado para a cadeia produtiva de alimentos, com ênfase em processos industriais. O curso não é focado na área de serviço de alimentação.
