Programação Preliminar

O Centro de Tecnologia de Carnes (CTC/ITAL) programou a 4ª edição do “Curso Teórico-Prático “Processamento de Linguiças Frescais e Cozidas” para abordar os conhecimentos teóricos e práticos de produção dos embutidos cárneos mais fabricados no Brasil.
Os temas a serem cobertos no presente curso incluem qualidade das matérias-primas cárneas, tripas, defumação natural e com fumaça líquida, ingredientes e aditivos para embutidos, redução de sódio, princípios da elaboração de produtos embutidos frescais e cozidos, antioxidantes naturais e a segurança e a estabilidade microbiológica destes produtos.
O conteúdo teórico será complementado com a realização de um Workshop na planta piloto, onde demonstrações sobre aplicações específicas em produtos tradicionais do mercado serão enfatizadas.
Haverá participação ativa dos responsáveis pelas aulas teóricas, em colaboração com fornecedores, ao longo da parte prática.

Público-alvo: profissionais de pequenas e médias empresas processadoras de carnes, nas áreas de produção e desenvolvimento de produtos, bem como demais profissionais atuantes no setor frigorífico, nas áreas comercial e de marketing que buscam conhecimentos técnicos das tecnologias de processo.

Coordenadores

Dra. Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos
Dra. Márcia Mayumi Harada Haguiwara

 

Dia 13 de junho de 2019
08:00 – 08:30 Entrega de material
08:30 – 08:45 Abertura do evento
08:45 – 09:45 Princípios do processamento de linguiças – Dra. Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos – CTC/ITAL
09:45 – 10:45 Importância da qualidade das matérias-primas cárneas – Dra. Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos – CTC/ITAL
10:45 – 11:15 Café
11:15 – 12:00 Ingredientes não cárneos e aditivos no processamento de linguiças – Dra. Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos – CTC/ITAL
12:00 – 12:45 Maneiras de minimizar os efeitos da rancidez com uso de extrato de alecrim e outros ingredientes naturais em linguiças frescais e cozidas – Empresa Kemin
12:45 – 13:00 Elaboração de pré-emulsões para extensão de linguiças cozidas – Dra. Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos – CTC/ITAL
13:00 – 14:00 Almoço no ITAL
14:00 – 17:45 Aulas Práticas: Linguiça cozida, linguiça de frango, linguiça mista, linguiça frescal com teor de sódio reduzido (2 grupos) – Equipe CTC/ITAL
15:30 – 16:00 Café

 

Dia 14 de junho de 2019
8:30 – 10:00 Segurança e estabilidade microbiológica de linguiças frescais e cozidas – Dra. Renata Bromberg – CTC/ITAL
10:00 – 10:30 Café
10:30 – 11:30 Tripas para elaboração de linguiças – Manuel Pinto Neto - CTC/ITAL
11:30 – 13:00 Aula teórica e prática de defumação natural e com fumaça líquida de linguiças cozidas - Dra. Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos – CTC/ITAL
13:00 – 14:00 Almoço no ITAL
14:00 – 17:45 Aula prática – Análises físicas e químicas em linguiças: CMS, tamanho e teor de ossos, amido, umidade, pH, corante e Aw. – Ms. Márcia Regina Cuccatti – CTC/ITAL
Aula prática – Deterioração de linguiças frescais estocadas sob refrigeração - Dra. Renata Bromberg – CTC/ITAL e Ms. Míriam Gonçalves Marquezini CTC/ITAL
15:30 – 16:00 Café

Patrocínio

Informe-se como patrocinar este evento através do e-mail eventosctc2@ital.sp.gov.br

Local

Instituto de Tecnologia de Alimentos – Ital
Av. Brasil, 2880 - Jd. Chapadão
Campinas - SP
Fone: (19) 3743-1879 / 3743 1882

Número de Vagas

50 participantes

Inscrições

O pagamento da inscrição no evento poderá ser pago por empenho ou boleto bancário. Consulte-nos sobre a possibilidade de realizar o pagamento por depósito bancário.

BOLETO BANCÁRIO (para solicitações feitas em até 15 dias antes do evento)
Ao assinalar na ficha de inscrição a opção BOLETO BANCÁRIO, o solicitante receberá um e-mail de suporte@fundepag.br com os dados para aprovação de uma Ordem de Serviço – O.S. A aprovação deverá ser realizada no site http://www.fundepag.br/csps na área CLIENTES, usando os dados constantes no e-mail. Será cobrada uma taxa de R$ 2,50 por boleto bancário.
Após a aprovação da O.S, o solicitante receberá um novo e-mail de suporte@fundepag.br com os links para impressão do Boleto Bancário e da Nota Fiscal Eletrônica, com vencimento para aproximadamente 15 dias, desde que a data de vencimento antecipe 15 dias da data do evento.
A inscrição no evento somente será confirmada mediante a aprovação da O.S emitida pela FUNDEPAG e do pagamento antes da data do curso.

Conta Corrente

O depósito em conta corrente deverá ser efetuado em nome da FUNDEPAG, conforme os dados abaixo:
Banco Santander n.033
FUNDEPAG – Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio
CNPJ - 50.276.237/0001-78
Inscrição Estadual – Isento
Ag. 0637
c/c 13.001.316-9
A inscrição será confirmada mediante o envio do comprovante de pagamento via fax (19) 3743 1882 ou pelo e-mail eventosctc@ital.sp.gov.br

Cancelamento

IMPORTANTE:  Na data do evento, as inscrições estarão sujeitas à disponibilidade de vagas e somente poderão ser efetuadas mediante pagamento em cheque ou dinheiro.

Valor do investimento

Profissionais da área
  Até o dia 24/05 Após o dia 24/05
Parcelado 2 x R$ 1.042,50 2 x R$ 1.146,00
À vista no boleto R$ 1.986,00 R$ 2.184,00
2 ou + inscrições R$ 1.790,00 (cada) R$ 1.965,00 (cada)

Obs: Estudante e Professor/Pesquisador usufruem de 10% de desconto

-O CTC reserva-se no direito de cancelar com antecedência o evento caso não complete o número mínimo de participantes.
- A última parcela não pode ultrapassar o mês de junho.

Inscrições e Informações

Instituto de Tecnologia de Alimentos - Ital
Centro de Tecnologia de Carnes - CTC
Tel: (019) 3743-1882
E-mail: eventosctc@ital.sp.gov.br
Home: www.ital.agricultura.sp.gov.br

Realização

Centro de Tecnologia de Carnes - CTC
Instituto de Tecnologia de Alimentos - Ital