Cód. ADI-007 R$ 120,00 Todos os Associados do CETEA têm desconto de 20% sobre o valor mencionado. Requisitos de Proteção de Produtos em Embalagens Plásticas Rígidas trata de maneira completa vários temas importantes sobre a utilização de plástico para proteção e conservação de diferentes produtos. As reações físico-químicas e alterações microbiológicas responsáveis pelas alterações de qualidade nos alimentos são abordadas no primeiro capítulo, trazendo conceitos importantes para o entendimento dos principais fenômenos que determinam a vida-de-prateleira dos produtos alimentícios. Na seqüência, são abordados vários temas como os requisitos legais, requisitos específicos de alguns produtos, processos de conservação e aspectos ambientais da utilização de embalagens, fazendo desta obra uma referência nacional para todos os profissionais e estudantes que necessitem de informações qualificadas sobre o assunto.

CONTEÚDO

CAPÍTULO 1 ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS 1.1. Reações de escurecimento não-enzimático 1.2. Reações de escurecimento enzimático 1.3. Oxidação de lipídios 1.4. Oxidação e degradação de pigmentos    1.4.1. Mioglobina    1.4.2. Clorofilas    1.4.3. Antocianinas    1.4.4. Carotenóides 1.5. Oxidação e perda de aromas 1.6. Perda de valor nutritivo 1.7. Alterações devido ao ganho de umidade 1.8. Alterações devido à perda de umidade 1.9. Alterações microbiológicas 1.10. Infestação de insetos e roedores 1.11. Interações com as embalagens plásticas Referências bibliográficas CAPÍTULO 2 LEGISLAÇÃO DE EMBALAGEM PLÁSTICA 2.1. Resolução no 105, de 19 de maio de 1999    2.1.1. Anexo 1 – Classificação dos alimentos e simulantes    2.1.2. Anexo II – Lista positiva de polímeros e resinas para embalagens e equipamentos plásticos em contato com alimentos    2.1.3. Anexo III – Lista positiva de aditivos para materiais plásticos destinados à elaboração de embalagens e equipamentos em contato com alimentos    2.1.4. Anexo IV – Corantes e pigmentos para embalagens e equipamentos plásticos para contato com alimentos    2.1.5. Anexo V – Migração total de embalagens e equipamentos plásticos em contato com alimentos    2.1.6. Anexo VI – Determinação da migração total de materiais plásticos utilizando azeite de oliva como simulante gorduroso    2.1.7. Anexo VII – Critérios gerais para equipamentos fixos de provisão, armazenamento e distribuição de água potável    2.1.8. Anexo VIII – Regulamento técnico para embalagens e equipamentos de polietileno fluoretado em contato com alimentos    2.1.9. Anexo IX – Embalagens plásticas retornáveis para bebidas não-alcoólicas carbonatadas    2.1.10. Anexo X – Determinação de aminas aromáticas em pigmentos utilizados na coloração de materiais plásticos em contato com alimentos    2.1.11. Anexo XI – Determinação de monômero de cloreto de vinila residual    2.1.12. Anexo XII – Determinação de monômero de estireno residual    2.1.13. Anexo XIII – Determinação da migração específica de mono e dietilenoglicol    2.1.14. Anexo XIV – Determinação da migração específica de ácido tereftálico 2.2. Atualização da legislação 2.3. Reciclados pós-consumo 2.4. Obrigatoriedade e dispensa do registro 2.5. Conclusão Referências bibliográficas CAPÍTULO 3 PROCESSOS BÁSICOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 3.1. Conservação pelo uso do calor    3.1.1. Esterilização    3.1.2. Pasteurização 3.2. Irradiação 3.3. Tratamento asséptico 3.4. Conservação pelo uso do frio    3.4.1. Refrigeração    3.4.2. Congelamento 3.5. Conservação pela redução da atividade de água 3.6. Outros processos    3.6.1. Fermentação    3.6.2. Defumação    3.6.3. Gases    3.6.4. Alta pressão    3.6.5. Campos de pulso elétrico    3.6.6. Luz pulsante    3.6.7. Ultra-som Referências bibliográficas CAPÍTULO 4 ÓLEO VEGETAL 4.1. Perda de qualidade 4.2. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 5 MARGARINA 5.1. Perda de qualidade 5.2. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 6 LEITE E DERIVADOS LÁCTEOS 6.1. Leite fluido    6.1.1. Perda de qualidade       6.1.1.1. Leite pasteurizado       6.1.1.2. Leite esterilizado    6.1.2. Embalagem       6.1.2.1. Leite pasteurizado       6.1.2.2. Leite esterilizado 6.2. Leite fermentado, iogurte e bebidas lácteas    6.2.1. Perda de qualidade    6.2.2. Embalagem 6.3. Sobremesas lácteas e queijo petit suisse    6.3.1. Perda de qualidade    6.3.2. Embalagem 6.4. Creme de leite    6.4.1. Perda de qualidade    6.4.2. Embalagem 6.5. Manteiga    6.5.1. Perda de qualidade    6.5.2. Embalagem 6.6. Queijos    6.6.1. Perda de qualidade    6.6.2. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 7 ATOMATADOS 7.1. Perda de qualidade 7.2. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 8 MAIONESE E MOLHOS EMULSIONADOS 8.1. Perda de qualidade 8.2. Embalagem Referências bibliográficas

CAPÍTULO 9 ÁGUA MINERAL 9.1. Perda de qualidade 9.2. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 10 REFRIGERANTES 10.1. Perda de qualidade 10.2. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 11 SUCOS DE FRUTAS E NÉCTARES 11.1. Perda de qualidade 11.2. Embalagem    11.2.1. Sucos concentrados e prontos para beber estáveis à temperatura ambiente    11.2.2. Sucos concentrados congelados    11.2.3. Sucos prontos para beber refrigerados Referências bibliográficas CAPÍTULO 12 PÓS PARA PREPARO DE ALIMENTOS 12.1. Cacau em pó    12.1.1. Perda de qualidade 12.2. Leite em pó    12.2.1. Perda de qualidade 12.3. Açúcar    12.3.1. Perda de qualidade 12.4. Vitaminas e minerais    12.4.1. Perda de qualidade 12.5. Outros ingredientes    12.5.1. Perda de qualidade 12.6. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 13 CAFÉ E PRODUTOS DERIVADOS 13.1. Café torrado em grão e moído    13.1.1. Perda de qualidade    13.1.2. Embalagem 13.2. Café solúvel    13.2.1. Perda de qualidade    13.2.2. Embalagem 13.3. Cappuccino    13.3.1. Perda de qualidade    13.3.2. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 14 SORVETES 14.1. Perda de qualidade 14.2. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 15 DOCES, GELÉIAS E MEL 15.1. Doces de frutas    15.1.1. Frutas em calda e em compota    15.1.2. Doce em massa    15.1.3. Geléia de frutas    15.1.4. Perda de qualidade 15.2. Mel    15.2.1. Perda de qualidade    15.3. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 16 ALIMENTOS EM EMBALAGEM COM ATMOSFERA MODIFICADA 16.1. Vegetais minimamente processados    16.1.1. Perda de qualidade    16.1.2. Embalagem 16.2. Carne fresca    16.2.1. Perda de qualidade    16.2.2. Embalagem 16.3. Produtos cárneos processados    16.3.1. Perda de qualidade    16.3.2. Embalagem 16.4. Massa fresca    16.4.1. Perda de qualidade    16.4.2. Embalagem 16.5. Produtos de panificação    16.5.1. Perda de qualidade    16.5.2. Embalagem 16.6. Queijos    16.6.1. Perda de qualidade    16.6.2. Embalagem 16.7. Produtos de rotisseria    16.7.1. Perda de qualidade    16.7.2. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 17 ÓLEOS E GRAXAS LUBRIFICANTES 17.1. Perda de qualidade 17.2. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 18 PRODUTOS DE LIMPEZA 18.1. Perda de qualidade 18.2. Embalagem Referências bibliográficas CAPÍTULO 19 PRODUTOS DE HIGIENE PESSOAL E COSMÉTICOS 19.1. Perda de qualidade 19.2. Embalagem    19.2.1. Produtos convencionais    19.2.2. Produtos de tratamento Referências bibliográficas CAPÍTULO 20 EMBALAGEM PLÁSTICA RÍGIDA E MEIO AMBIENTE 20.1. A indústria do plástico e o meio ambiente Referências bibliográficas

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