Curso On-line
Processos Tecnológicos I - "Linguiças frescais, hambúrgueres, produtos reestruturados crus e cortes marinados"

01 a 03 de setembro de 2020

Patrocínio

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Apresentação

O Centro de Tecnologia de Carnes (CTC/Ital) programou o Curso On-line “Processos Tecnológicos I - “Linguiças frescais, hambúrgueres, produtos reestruturados crus e cortes marinados”” para abordar os conhecimentos teóricos e práticos necessários para a produção desses produtos cárneos de grande relevância para o mercado brasileiro. As aulas teóricas serão ao vivo e as demonstrações práticas gravadas serão alocadas ao longo do programa teórico.

Os temas a serem cobertos no presente curso incluem qualidade das matérias-primas cárneas, tripas, ingredientes e aditivos convencionais e alternativas clean label, produtos artesanais, hambúrguer plant-based (análogo), estabilidade e segurança microbiológica destes produtos, entre outros temas em parceria com a indústria.

O conteúdo teórico será complementado com a realização de vídeos de aulas práticas realizadas em plantas piloto, onde demonstrações sobre aplicações específicas em produtos tradicionais do mercado serão enfatizadas.

Haverá participação ativa dos responsáveis pelas aulas teóricas, em colaboração com fornecedores, ao longo dos vídeos das aulas práticas.

Público-alvo

Profissionais de pequenas e médias empresas processadoras de carnes, nas áreas de produção e desenvolvimento de produtos, bem como demais profissionais atuantes no setor frigorífico, nas áreas comercial e de marketing que buscam conhecimentos técnicos das tecnologias de processo.

Programa Preliminar

  • Visão geral da tecnologia de produtos cárneos e da composição da carne – CTC/Ital
  • Seleção das matérias-primas para processamento: suínos, bovinos e aves – CTC/Ital
  • Cálculos para mistura e padronização da matéria-prima – CTC/Ital
  • Processos de cominuição, equipamentos disponíveis e seleção do equipamento adequado em função das características esperadas para o produto – CTC/Ital
  • Ingredientes e aditivos essenciais, opcionais e alternativas para obtenção de produtos clean label  – CTC/Ital
  • Aplicações do colágeno em produtos cárneos – Novaprom
  • Extratos vegetais e suas aplicações em produtos cárneos como alternativa clean label -"From Nature to You" - Conheça o poder dos Naturais – Givaudan/naturex    
  • Hambúrgueres e reestruturados – CTC/Ital
  • Tipos de produtos, requisitos regulatórios, fatores que afetam a qualidade e estratégias de controle e pontos críticos do processo – CTC/Ital
  • Reformulação para redução de gordura – CTC/Ital
  • Hambúrguer análogo (plant based) – CTC/Ital
  • Exibição de filmes com as etapas das demonstrações práticas para evidenciar o passo a passo dos processos, metodologias de controle de qualidade e características dos produtos finais
  • Linguiças cruas – CTC/Ital
  • Tripas naturais – ESB do Brasil
  • Outros envoltórios – CTC/Ital
  • Exibição de filmes com as etapas das demonstrações práticas para evidenciar o passo a passo dos processos, metodologias de controle de qualidade e características dos produtos finais
  •  Cortes temperados – CTC/Ital
  • Cálculo de salmouras em função da extensão – CTC/Ital
  • Tipos de produtos, requisitos regulatórios, fatores que afetam a qualidade e estratégias de controle e pontos críticos do processo - CTC/Ital
  • Embalagens para produtos cárneos – Ulma Packaging
  • Segurança e estabilidade de produtos cárneos – CTC/Ital
  • Selo Arte para produtos cárneos: aspectos regulatórios – A definir

* poderá haver mudança na sequência das aulas

Inscrição

O evento é totalmente on-line e para participar, será necessário inscrição.

Período de inscrições: de 07/07/2020 a 28/08/2020

Período das aulas: 01/09/2020 a 03/09/2020

Horário das aulas: das 9h às 16h (intervalo de 1h30m)

Local: Plataforma Zoom

Vagas: Limitadas

Valor do investimento: R$ 1.500,00 para profissionais e R$ 1.100,00 para professores e estudantes

Termos de Participação no Evento:

  • O CTC-Ital reserva-se no direito de somente realizar este evento se atingir o número mínimo de participantes. O candidato receberá um e-mail confirmando a realização do treinamento em até 5 dias da data de início do curso;
  • Será de responsabilidade do participante ter computador e acesso a internet compatíveis com a plataforma Zoom;
  • Para receber o certificado, o candidato deverá participar do curso em 75% do tempo total da carga horária. Caso contrário não receberá o certificado.

Pagamento da taxa de inscrição: O pagamento da inscrição no evento poderá ser realizado das seguintes formas: boleto bancário, empenho ou por depósito em conta corrente.

Boleto Bancário

Ao assinalar na ficha de inscrição a opção BOLETO BANCÁRIO, o solicitante receberá um e-mail de suporte@fundepag.br com os dados para aprovação de uma Ordem de Serviço - O.S. A aprovação deverá ser realizada no site http://www.fundepag.br/csps na área CLIENTES, usando os dados constantes no e-mail.

Após a aprovação da O.S, o solicitante receberá um novo e-mail de suporte@fundepag.br com os links para impressão do Boleto Bancário e da Nota Fiscal Eletrônica, com vencimento para aproximadamente 20 dias, desde que a data de vencimento antecipe 20 dias da data do evento.

A inscrição no evento somente será confirmada mediante a aprovação da O.S emitida pela FUNDEPAG e do pagamento antes da data do curso.

Conta Corrente

A opção de depósito em conta corrente também necessitará da aprovação de uma Ordem de Serviço - O.S. encaminhada via o e-mail suporte@fundepag.br, antes do depósito em conta.

Abaixo os dados para pagamento após aprovação da O.S.:

Banco Santander n.033
FUNDEPAG - Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio
CNPJ - 50.276.237/0001-78
Inscrição Estadual - Isento
Ag. 0637
c/c 13.001.316-9

A inscrição será confirmada mediante o envio do comprovante de pagamento para o e-mail eventosctc@ital.sp.gov.br

Cancelamento: Cancelamentos até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. A restituição será de 70% do valor da taxa de inscrição.

- Após esta data, não será possível a devolução do valor investido.