Lácteos e Saúde

FIGURA 6 - Composição calculada das frações proteicas de um sistema proteico com 30% de MPC e 70% de WPC. Fonte: Adaptado de WALSTRA et al Para todos os três níveis de processamento térmico, o intervalo entre as leituras de viscosidade foi de 1 segundo. Os gradientes de aquecimento e resfriamento foram padronizados em 3,6°C por minuto. A parâmetros apresentados. .(2006) pelos autores. Figura 7 representa graficamente os 36