Lácteos e Saúde

39 FIGURA 9 - Perfis viscográficos dos experimentos das amostras A até E (variável X 3 ) nos tratamentos térmicos (variável X 1 ) 85°C/15minutos (A 85 – E 85 ) e 95°C/5minutos (A 95 – E 95 ) nos diferentes pH (variável X 2 ): 5,5 ( ), 6,5 ( ) e 7,0 ( ) ( STEPHANI et al.,2015). 500 1000 1500 2000 2500 3000 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 Viscosidade (mPa.s) Tempo (s) 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 Temperatura (°C) A 85 500 1000 1500 2000 2500 3000 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 Viscosidade (mPa.s) Tempo (s) 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 Temperatura (°C) E 85 500 1000 1500 2000 2500 3000 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 Viscosidade (mPa.s) Tempo (s) 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 Temperatura (°C) D 85 500 1000 1500 2000 2500 3000 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 Viscosidade (mPa.s) Tempo (s) 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 Temperatura (°C) C 85 500 1000 1500 2000 2500 3000 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 Viscosidade (mPa.s) Tempo (s) 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 Temperatura (°C) B 85 460 920 1380 1840 2300 2760 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 Viscosidade (mPa.s) Tempo (s) 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 Temperatura (°C) A 95 460 920 1380 1840 2300 2760 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 Viscosidade (mPa.s) Tempo (s) 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 Temperatura (°C) B 95 460 920 1380 1840 2300 2760 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 Viscosidade (mPa.s) Tempo (s) 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 Temperatura (°C) C 95 460 920 1380 1840 2300 2760 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 Viscosidade (mPa.s) Tempo (s) 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 Temperatura (°C) D 95 460 920 1380 1840 2300 2760 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 Viscosidade (mPa.s) Tempo (s) 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 Temperatura (°C) E 95