Alimentos Industrializados

130 saudabilidade, sustentabilidade e inovação em alimentos e bebidas industrializados Alimentos Industrializados Figura 27.3 Exemplos de alimentos industrializados que atendem à demanda de alimentação com redução de açúcar, gorduras e sódio. Fonte: Divulgação. Como consequência das mudanças no comportamento do mercado consumidor, verifica-se nas várias categorias de alimentos e bebidas industrializados a proliferação de produtos com formulações diversas. Dessa forma, é um equívoco direcionar críticas a uma categoria de produtos, como, por exemplo, as bebidas carbonatadas, biscoitos, snacks etc., como se fossem iguais às composições dos diversos itens que estas compreendem. De fato, essa é uma das falsas premissas da proposta de classificação dos alimentos “ultraprocessados”, como já discutido ante- riormente neste trabalho. O equívoco dessa classificação pode, mais uma vez, ser atestada ao analisar a composição dos exemplos citados (Figuras 27.2 e 27.3), os quais, em sua maioria, são considerados “ultraprocessados” pelos autores dessa classificação, mas que não possuem as ca- racterísticas que supostamente os tornariam inadequados para o consumo. Ao contrário, eles representam uma nova geração de produtos bem alinhados com as tendências de Saudabilidade e Bem-estar. Ao contrário do que pregam os ativistas críticos da in- dústria de alimentos e bebidas, no mercado existem, à disposição dos consumidores, vários produtos com com- posições nutritivas com poucas calorias, com redução de açúcar, gorduras e sódio, com ingredientes funcionais, en- tre outros. Obviamente, não são as únicas opções ofereci- das pela indústria, uma vez que muitos consumidores pre- ferem produtos priorizando outras características. É isso que caracteriza uma economia de livre mercado, ou seja, a liberdade de comercializar os produtos que são procurados pelos consumidores, algo que determina o comportamento da indústria de alimentos, da mesma forma como aconte- ce em outros setores, inclusive na área de Saúde, onde são comercializados remédios, consultas médicas, internações hospitalares, cirurgias etc.