Biscoitos industrializados

O TBHQ ou terc-butil-hidroquinona é um composto orgânico aromático sintético moderadamente solúvel em óleos e gorduras. É um derivado da hidroquinona. Utilizados para prevenir a oxidação. Aquantidademáximapermitidadesseaditivo é 0,02 g/100 g sobre o teor de gordura. Legislação:Ousodesseaditivoembiscoitosé regulamentadopelaAnvisapormeiodasRDC 383/1999de05deagostode1999,RDC45 e RDC 46 de 03 de novembro de 2010. TBHQ (INS 319) ESPESSANTES Usados para melhorar a qualidade, devido às suas propriedades espessantes, estabilizantes e gelificantes. Utilizados em pequenas quantidades (menos de 1% da quantidade de farinha), atuam estabilizando as emulsões e aumentando a viscosidade da massa. A pectina ou pectina cítrica é um polis- sacarídeo solúvel em água, presente nas paredes celulares do tecido vegetal, especialmente nas frutas cítrica. Forma gel quando combinada com o açúcar e por isso é utilizada há muito tempo na indústria alimentícia. ESPESSANTES O QUE SÃO QUAIS BISCOITOS USAM (amostra de 243 produtos) POR QUE SÃO USADOS OBSERVAÇÕES Aumenta a viscosidade e a estabilidade dos produtos. Também é classificada como fibra alimentar. PECTINA (INS 440) Alginatos são polissacarídeos de ocorrên- cia natural em algas pardas. Quimicamente, são sais do ácido algínico, sendo amplamente utilizados como aditi- vos alimentares devido as suas proprie- dades únicas de solubilidade a frio e alta estabilidade ao calor. Aumenta a viscosidade e a estabilidade dos produtos. A quantidade máxima de uso desse aditivo é 0,2g/100 g. Legislação: O uso desse aditivo em biscoitos é regulamentado pela Anvi- sa por meio das RDC 383/1999 de 05 de agosto de 1999, RDC 45 e RDC 46 de 03 de novembro de 2010. ALGINATO DE PROPILENO GLICOL (INS 405) A goma acácia é uma resina natural composta por polissacarídeos e glico- proteínas. Ela é extraída de duas espécies de acácia existentes na África (Acacia senegal e Acacia seyal). Aumenta a viscosidade e a estabilidade dos produtos. Também é classificada como fibra alimentar. Os hidrocoloides são amplamente utilizados na indústria de alimentos porque modificam a reologia e a textura dos sistemas aquosos. Agem como estabilizantes, espessantes e gelificantes, afetando a estabilização de emulsões, suspensões e espumas e modi- ficando a gelatinização do amido. Esse adi- tivo é considerado BPF, ou seja, ele deve ser utilizado na quantidade suficiente ( quantum satis ) para se obter o efeito tecnológico, sem interferir nas características do produto. Leg- islação: O uso desse aditivo em biscoitos é regulamentadopelaAnvisapormeiodasRDC 383/1999de05deagostode1999,RDC45 e RDC 46 de 03 de novembro de 2010. GOMA ACÁCIA (INS 414) A goma xantana é produzida via fermentação pela bactéria Xanthomonas campestres. Aumenta a viscosidade e a estabilidade dos produtos. Os hidrocoloides são amplamente utilizados na indústria de alimentos porque modificam a reologia e a textura dos sistemas aquosos. Agem como estabilizantes, espessantes e gelificantes, afetando a estabilização de emulsões, suspensões e espumas e modi- ficando a gelatinização do amido. Esse adi- tivo é considerado BPF, ou seja, ele deve ser utilizado na quantidade suficiente ( quantum satis ) para se obter o efeito tecnológico, sem interferir nas características do produto. Leg- islação: O uso desse aditivo em biscoitos é regulamentadopelaAnvisapormeiodasRDC 383/1999de05deagostode1999,RDC45 e RDC 46 de 03 de novembro de 2010. GOMA XANTANA (INS 415) 239 produtos não utilizam ESPESSANTES; e ESPESSANTES utilizados: PECTINA (1 produto); ALGINATO DE PROPILENO GLICOL (1 produto); GOMA ACÁCIA OU ARÁBICA (2 produtos); GOMA XANTANA (1 produto); CELULOSE (0 produtos). 42 BISCOITOS INDUSTRIALIZADOS ANTIOXIDANTES São usados para prevenir a oxidação, tendo ainda ação de conservante. É um ácido orgânico fraco presente natu- ralmente nos nos vegetais e é industrial- mente produzido pela fermentação do açúcar pelo fungo Aspergillus niger. ANTIOXIDANTES O QUE SÃO QUAIS BISCOITOS USAM (amostra de 243 produtos) POR QUE SÃO USADOS OBSERVAÇÕES Utilizados para prevenir a oxidação. O ácido cítrico foi isolado em 1784 pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele, a partir do suco de limão. Sua produção comercial se deu na Inglaterra em 1826, a partir do citrato de cálcio italiano. Esse aditivo é considerado BPF, ou seja, ele deve ser utilizado na quan- tidade suficiente ( quantum satis ) para se obter o efeito tecnológico, sem interferir nas características do produto. Legislação: O uso desse aditivo em biscoitos é regulamentado pela Anvisa por meio das RDC 383/1999 de 05 de agosto de 1999, RDC 45 e RDC 46 de 03 de novembro de 2010. ÁCIDO CÍTRICO (INS 330) O tocoferol ou alfa-tocoferol tem ocorrência natural e é uma das oito moléculas que compõem a vitamina E. Tem papel fundamental na proteção do organismo contra os efeitos prejudiciais das espécies reativas de oxigênio. Utilizados para prevenir a oxidação. Aquantidademáximapermitidadesseaditivo é 0,05 g/100 g sobre o teor de gordura. Legislação:Ousodesseaditivoembiscoitosé regulamentadopelaAnvisapormeiodasRDC 383/1999de05deagostode1999,RDC45 e RDC 46 de 03 de novembro de 2010. TOCOFEROL (INS 307) . 231 produtos não utilizam ANTIOXIDANTES; . ANTIOXIDANTES utilizados; e . ÁCIDO CÍTRICO (7 produtos), TOCOFEROL (6 produto), TBHQ (4 produtos). Para fins comerciais, a pectina é produzida a partir das cascas ou da polpa da laranja ou de maçãs. Além dos biscoitos, utiliza-se pectina na produção de geleias, compotas, sucos de frutas, sorvetes, iogurtes, entre outros. Esse aditivo é considerado BPF, ou seja, ele deve ser utilizado na quantidade suficiente ( quan- tum satis ) para se obter o efeito tecnológico, sem interferir nas características do produto. Legislação:Ousodesseaditivoembiscoitosé Anvia por meio das RDC 383/1999 de 05 de agosto de 1999, RDC 45 e RDC 46 de 03 de novembro de 2010.