Brasil Food Trends

BrasilFoodTrends2020 132 5.4.2.2. Aquecimento infravermelho, micro-ondas e radiofrequência: efeitos nas características dos alimentos Pesquisas de novas formas de aquecimento utilizando métodos eletromagnéticos estão em pleno desenvolvimento, conforme indica o aumento de publicações científicas e as no- vas aplicações comerciais. Os principais parâmetros avaliados são o tempo de processamento, a uniformidade do aquecimen- to, os impactos nos aspectos sensoriais e nutricionais do pro- duto e a eficiência energética. No aquecimento infravermelho, o calor é gerado na su- perfície do alimento, principalmente por radiação e convecção e, em menor intensidade, por condução. Esse tipo de processo é mais utilizado para modificar as características sensoriais do alimento, como cor, sabor e aroma, e não com a finalidade de preservá-lo. A condutividade térmica do alimento é um fator limitante no aquecimento infravermelho (14) . p r o c e s s o s - t e c n o l o g i a s i n o v a d o r a s Principais aplicações e vantagens do ultravioleta no processamento de alimentos AplicAções do UltrAVioletA Processo preservativo VAntAgens pArA A indústriA de Alimentos Não ocorre a formação de subprodutos tóxicos durante o tratamento; Destruição de microrganismos em baixas temperaturas; Alguns contaminantes orgânicos podem ser removidos; Isento de alterações de sabor ou odor do produto; Baixo consumo energético quando comparado com a pasteurização. Elaboração: BFT 2020 Q uadro 2 Processos associados ao espectro eletromagnético f iGura 1 1 KHz 1 km 0 50 300 10 6 10 3 10 -3 10 -6 10 -9 10 -12 10 -15 1 10 6 10 3 10 9 10 12 10 15 10 18 10 21 10 24 1 MHz 1 m 1 GHz 1 mm 1 THz 1 µm Visível 1 nm Tipo Comprimento de onda Classificação Frequência Radiação ionizante Radiação não-ionizante Baixa frequência Ondas de rádio Micro-ondas Infravermelho Raios X, gama e cósmicos UV Elaboração: BFT 2020