Brasil Food Trends

BrasilFoodTrends2020 140 p r o c e s s o s - t e c n o l o g i a s i n o v a d o r a s Q uadro 10 TENDÊNCIAS BTF 2020 Saudabilidade e Bem-estar Conveniência e Praticidade Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética Sensorialidade e Prazer Qualidade desejada ultrassom radiofrequência micro-ondas Pulso elétrico radiação ultravioleta Manutenção ou aumento do valor nutricional do produto. Manutenção ou melhora das características organolépticas. Promoção do sabor, textura, aroma e cor do produto. Maior retenção de aroma e sabor do produto. Necessita de mais estudos. Necessita de mais estudos. Preservação das características sensoriais e das propriedades funcionais. Preservação do valor nutricional. Redução de ingredientes, tornando as formulações mais simples. Produção de alimentos sem conservantes. Preservação de vitaminas. Fácil manutenção e operação. Destruição de microrganismos patogênicos e inativação de enzimas indesejáveis. Aceito pelos consumidores e órgãos legislatórios. Baixo consumo energético, isento de produção de resíduos e de poder poluente. Novos produtos com funcionalidades únicas. Permite a elaboração de produtos prontos para o consumo. Permite o rápido aquecimento, ideal para alimentos sólidos. Tratamento de alimentos prontos para o consumo em nível industrial e doméstico. Tratamento de produtos líquidos. Necessita de mais estudos. Necessita de mais estudos. Retenção de componentes nutricionais e do seu valor funcional. Redução de microrganismos patogênicos em temperaturas mais baixas. Segurança do processo. Destruição de microrganismos. Mais estudos com relação à cinética de destruição de microrganismos. Destruição de microrganismos sem aquecimento significativo do produto. Rendimentos mais elevados. Menor tempo de processo. Baixos custos de operação, energéticos de e manutenção. Menor consumo energético. Redução do tempo de processo e do consumo energético. Redução do tempo de processo e do consumo energético. Redução do consumo energético. Utilização de baixas temperaturas. Relação entre tendências