Brasil Food Trends

165 BrasilFoodTrends2020 f o o d s e r v i c e Elaboração: BFT 2020 Q uadro 6 Impactos da tendência de conveni ê ncia e praticidade no setor de serviços SERVI ços de AlimentAçÃo 2020 impActos dA tendÊnciA de conVeniÊnciA e prAticidAde PRINCIPAIS ASPECTOS VALORIZADOS O CARDÁPIO DO FUTURO OS TIPOS DE ESTABELECIMENTOS OS SISTEMAS DE GESTÃO Economia de tempo, localização, atendimento rápido, facilidade de pagamento Combinações de snacks para substituir refeições, comidas e alimentos preparados para entrega no lar ou ambiente de trabalho dos clientes Lojas de conveniência, trip centers , quiosques de rua, rotisserias, redes de fast-food e locais multimarcas, restaurantes de autosserviço (por quilo/ self service ), drive thru , delivery , vending machines Centrais de produção, sistemas de franchising , processos eficientes e padronizados, treinamento intensivo, equipamen- tos com tecnologia de alta produtividade derão a vender seus produtos para consumo no domicílio, nas próprias áreas onde mantêm as instalações de preparo. Segundo a Associação Brasileira de Franchising (9) (ABF), o segmento de franquias do setor de alimentação, em sua maioria formado por restaurantes fast-food , tem apresen- tado expressivo crescimento. De 2001 até 2009, o número de redes aumentou de 113 para 348; a quantidade de lojas passou de 3.989 para 10.565 unidades e o faturamento cres- ceu de R$ 3,33 bilhões para R$ 10,93 bilhões. Nos últimos dois anos, o segmento apresentou crescimento médio supe- rior a 20%. Em cidades menores, cujo tamanho não justifica co- mercialmente o investimento em lojas fast-food , poderão sur- gir estabelecimentos multimarcas, agregando diversos selos e produtos reconhecidos em um mesmo local, com cardápios e serviços diferentes, mas com uma cozinha central e comparti- lhamento de atividades, como logística, vigilância e cobrança, que possibilitem a diluição dos custos. O comércio automatizado de alimentos e bebidas via vending machines vem crescendo de forma consistente no Bra- sil e deverá evoluir para novas opções de refeições, tais como pizzas, sanduíches quentes e outras de conveniência. Quanto às formas de gestão dos estabelecimentos, de- verão ser fortalecidas as centrais de produção, os sistemas de franchising e a padronização de processos, além da adoção de equipamentos com tecnologia de alta produtividade. 7.5. FOOD SERVICE E OS ImPACTOS DA TEnDênCIA DE COnFIABIlIDADE E QuAlIDADE A tendência de confiabilidade e qualidade deverá pro- mover significativas mudanças na gestão do negócio, devido