Brasil Food Trends

BrasilFoodTrends2020 46 a s t e n d ê n c i a s d a a l i m e n t a ç ã o dos a partir de boas práticas de fabricação e controle de riscos. Nessa direção têm sido valorizadas características que são in- trínsecas aos produtos, tais como a rastreabilidade e a garantia de origem, os certificados de sistemas de gestão de qualidade e segurança, a rotulagem informativa e outras formas de co- municação que as empresas possam utilizar para demonstrar os atributos dos seus produtos. Estas e outras práticas contri- buem para construir a credibilidade das marcas dos produtos e ganhar a confiança e a preferência dos consumidores. As tendências relacionadas a sustentabilidade e ética Além da exigência com a qualidade dos produtos e processos, as tendências de “sustentabilidade e ética” têm provocado o surgimento de consumidores preocupados com o meio ambiente e também interessados na possibilidade de contribuir para causas sociais ou auxiliar pequenas comunida- des agrícolas por meio da compra de produtos alimentícios. Em relação à sustentabilidade ambiental, vários aspec- tos estão sendo valorizados nos produtos pelos consumidores de diversos países, tais como uma menor “pegada” de carbono ( carbon footprint ), baixo impacto ambiental, não estar asso- ciado a maus-tratos aos animais, ter rotulagem ambiental, ter embalagens recicláveis e recicladas etc. Sob o aspecto social, tem aumentado o interesse por pro- dutos vinculados a causas sociais, com certificados de origem de sistema fairtrade , além da simpatia pelas empresas com pro- gramas avaliados e certificados de responsabilidade social. Todas essas tendências serão contempladas no Capítu- lo 5, no contexto da indústria de alimentos, no que diz respeito às inovações de produtos, dos novos ingredientes, embalagens, processos produtivos. Também são relacionadas, de forma su- cinta, aos setores de varejo alimentício (Capítulo 6) e serviços de alimentação (Capítulo 7). Finalmente, o Capítulo 4 apresenta os resultados da pesquisa encomendada pela Fiesp para o projeto BFT 2020, os quais proporcionam uma visão inédita da reali- istockphoto