Hambúrgueres Industrializados

30 VEGETAIS RICOS EM PROTEÍNAS OUTROS PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL COLÁGENO GORDURAS DE ORIGEM ANIMAL E BACON PEPPERONI ÓLEOS E GORDURAS DE ORIGEM VEGETAL E MARGARINA ÁGUA O QUE É/SÃO Os mais utilizados são ervilha, chia, feijão fradinho, feijão preto, grão de bico, lentilha, linhaça, quinoa (convencional e orgânica), semente de girassol e semente de gergelim. O QUE É/SÃO Os mais utilizados são abóbora, aipo, arroz integral, berinjela, beterraba em pó, concentrado de beterraba, brócolis, castanha de caju, cenoura (fresca, orgânica e processada), couve, espinafre, milho verde e tomate. O QUE É/SÃO O colágeno é uma proteína de importância fundamental na constituição do tecido conjuntivo dos animais. Os colágenos utilizados comercialmente são de origem bovina ou suína e são também chamados de fibra de colágeno animal e proteína animal de colágeno. Quando o colágeno é submetido à hidrólise com o intuito de fragmentá-lo em moléculas menores, tem-se o colágeno hidrolisado. O QUE É/SÃO As mais utilizadas são gorduras bovinas, suínas e de frango. O bacon é o toucinho ou gordura subcutânea dos suínos, curada e defumada. O QUE É/SÃO É uma variedade apimentada do salame seco feita de carne de porco e bovina, incluindo algumas vezes toucinho. O tempero principal é a páprica. O QUE É/SÃO Além da margarina, os óleos e gorduras mais empregados são gordura vegetal de soja, gordura de palma, óleo de algodão, óleo de soja, óleo de coco, óleo de girassol, azeite de oliva extravirgem. O QUE É/SÃO Água potável. USADOS NA ELABORAÇÃO DO HAMBÚRGUER 17 produtos utilizam vegetais ricos em proteínas. USADOS NA ELABORAÇÃO DO HAMBÚRGUER 2 produtos utilizam abóbora; 1 aipo; 5 arroz integral; 2 berinjela; 3 beterraba em pó; 2 concentrado de beterraba; 1 brócolis; 1 castanha de caju; 10 cenoura fresca; 1 cenoura orgânica; 1 cenoura processada; 1 couve; 1 espinafre; 1 milho verde; e 1 tomate. USADO NA ELABORAÇÃO DO HAMBÚRGUER 13 produtos utilizam colágeno. USADAS NA ELABORAÇÃO DO HAMBÚRGUER 35 produtos utilizam gorduras de origem animal. USADO NA ELABORAÇÃO DO HAMBÚRGUER 1 produto utiliza pepperoni. USADOS NA ELABORAÇÃO DO HAMBÚRGUER 28 produtos utilizam óleos e gorduras vegetais e 1 usa margarina. USADA NA ELABORAÇÃO DO HAMBÚRGUER Água é utilizada em 56 produtos. PORQUE SÃO USADOS São ingredientes opcionais dos hambúrgueres. Conferem maciez, sabor, aroma e textura. A quinoa é um dos poucos vegetais que contém todos os nove aminoácidos essenciais. OBSERVAÇÕES O Anexo IV da Instrução Normativa SDA nº 20, de 31 de julho de 2000, limita a 4% a quantidadedeproteínasnãocárneasdeorigem animal ou vegetal e a 3% os carboidratos que podem ser acrescentados na forma agregada. Não há legislação específica para hambúrguer à base de plantas ( plant based ). Há somente a RDC 268 e a RDC 272, ambas de 22 de setembrode2005, quesãorespectivamenteo Regulamento Técnico para Produtos Proteicos de Origem Vegetal e o Regulamento Técnico para Produtos de Vegetais, Produtos de Frutas eCogumelosComestíveis. PORQUE SÃO USADOS São ingredientes opcionais dos hambúrgueres. Conferem maciez, sabor, aroma e textura. PORQUE É USADO É um ingrediente opcional dos hambúrgueres. Confere maciez, sabor, aroma, textura e aumenta o teor proteico do produto. OBSERVAÇÕES De acordo com o Anexo IV da Instrução Normativa SDA nº 20, de 31 de julho de 2000, o teor máximo de carboidratos permitido para o hambúrguer é 3%, que podem ser acrescentados na forma agregada. Não há legislação específica para hambúrguer plant based. Há somente a RDC 268 e a RDC 272, ambas de 22 de setembro de 2005, que são respectivamente o Regulamento Técnico para Produtos Proteicos de OrigemVegetal e o Regulamento Técnico para Produtos de Vegetais, Produtos de Frutas e Cogumelos Comestíveis. OBSERVAÇÕES O colágeno é uma proteína não cárnea de origem animal. Assim sendo, de acordo com o Anexo IV da Instrução Normativa SDA nº 20, de 31 de julho de 2000, tem um limite de adição de 4%, considerando- se todas as proteínas não cárneas agregadas ao produto. PORQUE SÃO USADAS São ingredientes opcionais dos hambúrgueres. Conferem maciez, sabor, aroma e textura. PORQUE É USADO É um ingrediente opcional dos hambúrgueres. Confere maciez, sabor, aroma e textura. Agrega proteínas cárneas e gordura. OBSERVAÇÕES De acordo com o Anexo IV da Instrução Normativa SDA nº 20, de 31 de julho de 2000, o teor máximo de gordura permitido para o hambúrguer é 23%, considerando- se tanto gorduras de origem vegetal quanto animal. OBSERVAÇÕES De acordo com o Anexo IV da Instrução Normativa SDA nº 20, de 31 de julho de 2000, o teor máximo de gordura permitido para o hambúrguer é 23%, considerando- se tanto gorduras de origem vegetal quanto animal. PORQUE SÃO USADOS São ingredientes dos produtos plant based e ingredientes opcionais dos hambúrgueres. Conferem maciez, sabor, aroma e textura. PORQUE É USADA É um ingrediente opcional, sendo utilizada para hidratar as proteínas vegetais, condimentos e temperos, deixando assim a textura mais macia. OBSERVAÇÕES De acordo com o Anexo IV da Instrução Normativa SDA nº 20, de 31 de julho de 2000, o teor máximo de gordura permitido para o hambúrguer é 23%, considerando- se tanto gorduras de origem vegetal quanto animal. Não há legislação específica para hambúrguer plant based . Há somente a RDC 268 e a RDC 272, ambas de 22 de setembro de 2005, que são respectivamente o Regulamento Técnico para Produtos Proteicos de Origem Vegetal e o Regulamento Técnico para Produtos de Vegetais, Produtos de Frutas e Cogumelos Comestíveis. OBSERVAÇÕES Os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade são tratados no Anexo XX da Portaria de Consolidação do Ministério da Saúde nº 5, de 28 de setembro de 2017. HAMBÚRGUERES INDUSTRIALIZADOS