Massas alimentícias industrializadas

NoBrasil, conforme dados da ABIMAPI, em2020, o consumo total dasmassas alimentícias foi de, aproximadamente, 1,1 milhão de toneladas, sendo que as massas secas representaram 80,9% do volume de vendas, seguidas das massas instantâneas com 14,6% e massas frescas refrigeradas com 4,5% (MASSAS..., 2021). Conforme pesquisa da Kantar WorldPanel, realizada em 2017, a quantidade de massas consumidas varia entre as regiões brasileiras. No volume total de vendas, a região Norte/Nordeste representa 38,2%, São Paulo com 20,5%, Leste e Rio de Janeiro com 19,7%, Sul com 15,6% e Centro-Oeste com 6,1% (ANUÁRIO..., 2019). De acordo com a ABIMAPI (ANUÁRIO..., 2019), o consumo de massas nos lares tem aumentado nos últimos anos devido ao fraco desempenho da economia brasileira, destacando que 74% das pessoas passaram a cozinhar mais em casa no lugar de ir a restaurantes, conforme dados de uma pesquisa realizada em 2018 pela Federação das Indústrias do Estado de São Paulo/Centro das Indústrias do Estado de São Paulo (FIESP/CIESP) (A MESA..., 2018). 12 *População Brasileira: 211.755.692 habitantes Fonte: Nielsen - Elaboração: ABIMAPI. MASSASALIMENTÍCIAS INDUSTRIALIZADAS HÁBITOS e TENDÊNCIAS de consumo VENDAS DE MASSAS ALIMENTÍCIAS (MILHÃO TONS) CONSUMO PER CAPITA* DE MASSAS ALIMENTÍCIAS (KG/HAB) 2020 2020 Massas Secas Massas Instantâneas Massas frescas TOTAL Massas Secas Massas Instantâneas Massas Refrigeradas + Pizzas e Pastel TOTAL 0,884 0,160 0,049 1,093 4,2 0,8 0,2 5,2 80,9% 14,6% 4,5% 100,0% Em 2020, o consumo per capita de massas alimentícias foi, aproximadamente, de 5,2 Kg (MASSAS..., 2021), sendo que as massas secas estão presentes em mais de 98% dos lares brasileiros (ANUÁRIO..., 2020). Considera-se que o mercado de massas alimentícias tem potencial para crescimento no Brasil em comparação com outros países. Por exemplo, na Itália, o consumoper capita é por volta de 26 Kg, 12,3 Kg na Venezuela, 8,3 Kg no Peru e 7,9 Kg na Argentina (THE..., s.d.). As diferenças se devem, em grande parte, aos hábitos alimentares tradicionais de cada país. Existe uma grande variedade de tipos e formatos de massas que estão presentes no cardápio diário da população italiana. Já no Brasil, em média, as massas tradicionais são consumidas apenas 400 g ou 4 porções mensais de uma a duas vezes por semana (ANUÁRIO..., 2020) e, apesar de haver uma razoável variedade de produtos, a população dá preferência ao espaguete e ao fusili/parafuso que correspondem a 57% e 14% do consumo total, respectivamente (THE..., s.d.). NoBrasil, a indústriadepanificaçãoébastantedesenvolvidae comercializaprodutos adequados às tendências do mercado consumidor, fato destacado no estudo Brasil Bakery & Confectionery Trends 2020 (www.bakeryconfectionerytrends.com.br ). Esse estudo identificou cinco macrotendências de consumo que explicam bem o comportamento da demanda de massas alimentícias: Nutrição e Funcionalidade, Controle e Adequação, Naturalidade e Autenticidade, Sustentabilidade e Transparência e Premiumização e Experiência.