Massas alimentícias industrializadas

35 A pesquisa do Ital revelou que as massas industrializadas comercializadas no Brasil são compostas majoritariamente por MATÉRIAS-PRIMAS ALIMENTÍCIAS comuns, disponíveis no varejo para venda ao consumidor. Os ingredientes utilizados nas massas industrializadas podem ser divididos em três grupos: ingredientes das massas, ingredientes dos recheios e ingredientes dos temperos. Os ingredientes das massas são MATÉRIAS-PRIMAS ALIMENTÍCIAS como farinha de trigo e outras farinhas, mandioca, batata, ovos, margarina e manteiga. Os ingredientes dos recheios também são MATÉRIAS-PRIMAS ALIMENTÍCIAS de uso comum como carnes, queijos, leite, cogumelos, manteiga, vegetais e especiarias. Os ingredientes dos temperos tambémsão compostas por PRODUTOS ALIMENTÍCIOS de uso comumcomo vegetais, gorduras, sal, especiarias e ervas aromáticas. INGREDIENTES “DE VERDADE” Os FATOS comprovam que os principais ingredientes das massas industrializadas são MATÉRIAS-PRIMAS ALIMENTÍCIAS comuns como farinhas, mandioca, batata, ovos, margarina, manteiga etc. É falso afirmar que as massas industrializadas não são “comida de verdade” ou que sua formulação industrial é feita “inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou sintetizadas em laboratório”. INGREDIENTES das massas industrializadas MASSASALIMENTÍCIAS INDUSTRIALIZADAS A LEGISLAÇÃO DAS MASSAS INDUSTRIALIZADAS A RDC Anvisa nº 263, de 23 de setembro de 2005, estabelece o regulamento técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos. Nesta RDC, massas alimentícias são definidas como “produtos obtidos da farinha de trigo ( Triticummaestivum L . e ou de outras espécies do gênero Triticum ) e ou derivados de trigo durum ( Triticum durum L. ) e ou derivados de outros cereais, leguminosas, raízes e ou tubérculos, resultantes do processo de empasto e amassamentomecânico, sem fermentação” e determina que asmassas alimentícias “podemser adicionadas de outros ingredientes, acompanhadas de complementos isolados oumisturados àmassa, desde que não descaracterizemo produto. Os produtos podem ser apresentados secos, frescos, pré-cozidos, instantâneos ou prontos para o consumo, em diferentes formatos e recheios”. Determina ainda que, quando obtida exclusivamente de farinha de trigo (gênero Triticum ) a massa alimentícia pode ser designada de “Macarrão”; quando obtida exclusivamente de derivados de farinha de trigo durum ( Triticum durum L .), a massa alimentícia pode utilizar a expressão “de trigo durum” na designação; e quando obtida a partir da substituição parcial da farinha de trigo deve ser acrescentada à designação a expressão “mista”. A RDC 263/2005 traz como requisitos gerais que “os produtos devem ser obtidos, processados, embalados, armazenados, transportados e conservados em condições que não produzam, desenvolvame ou agreguem substâncias físicas, químicas ou biológicas que coloquemem risco a saúde do consumidor. Os produtos devematender aos regulamentos técnicos específicos de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia de fabricação; contaminantes; características macroscópicas, microscópicas e microbiológicas; rotulagem de alimentos embalados; rotulagem nutricional dealimentosembalados; informaçãonutricional complementar, quandohouver; eoutras legislaçõespertinentes.Autilizaçãodeespécie vegetal, parte de vegetal ou de produto que não são usados tradicionalmente como alimento, pode ser autorizada desde que seja comprovada a segurança de uso, ematendimento ao Regulamento Técnico específico”. Os padrões microbiológicos sanitários e os critérios para a conclusão e interpretação dos resultados das análises de alimentos são definidos na Instrução Normativa nº 60, publicada emdezembro de 2019, mas que entrou emvigor emdezembro de 2020.