Massas alimentícias industrializadas

41 MASSASALIMENTÍCIAS INDUSTRIALIZADAS O QUE É/SÃO A carne em pó pode ser preparada tanto a partir da carne, que é cozida, moída e desidratada ou do caldo de carne, que é desidratado. CARNE EM PÓ, CALDO DE GALINHA E CALDODE LEGUMES PORQUE SÃO USADOS Usados para agregar nutrientes, sabor e aroma. OBSERVAÇÕES As carnes têm excelente valor nutricional e atributos organolépticos muito valorizados pelo consumidor. O QUE É/SÃO Os usados foram de carne, de carne com molho de cogumelos, galinha caipira, legumes, legumes com ervas e peito de frango com batata doce. TEMPERO PRONTO PORQUE É USADO Usados para dar diferentes opções de aroma e sabor. OBSERVAÇÕES Por sua variedade, os temperos prontos dão flexibilidade no consumo das massas. USADOS NA ELABORAÇÃO DOS TEMPEROS 7 produtos usam carnes em pó e 4, caldos de galinha e legumes. USADO NA ELABORAÇÃO DOS TEMPEROS 15 produtos usam tempero pronto. O QUE É/SÃO Leite, queijo, composto lático e creme de leite, todos em pó. O QUE É/SÃO Gordura de frango, gordura vegetal hidrolisada, óleo de soja e óleo de palma. O QUE É/SÃO Geralmente encontrada na forma de isolados ou concentrados, são ingredientes com alto teor de proteínas obtidos a partir de fontes vegetais. O QUE É/SÃO O amido é obtido de fonte vegetal (arroz, milho, mandioca etc.). O amido da mandioca é também chamado de fécula. Maltodextrinas ou fibras de milho solúvel são oligossacarídeo formados por polímeros de D-glicose, resultantes da hidrólise do amido de milho ou da fécula. LEITE E DERIVADOS EM PÓ ÓLEOS E GORDURAS PROTEÍNA VEGETAL HIDROLISADA AMIDO DE MILHO, FÉCULA DE MANDIOCA E MALTODEXTRINA PORQUE SÃO USADOS Usados para agregar nutrientes, textura, sabor e aroma. PORQUE SÃO USADOS Conferir cor, sabor e textura. PORQUE É USADA Para aumentar o teor de proteína e para facilitar a formação de emulsão. PORQUE SÃO USADOS Para obter um produto final mais espesso e cremoso. OBSERVAÇÕES Os laticínios têm excelente valor nutricional e atributos organolépticos muito valorizados pelo consumidor. OBSERVAÇÕES Óleos e gorduras são triglicerídeos formados por três cadeias de ácidos graxos ligadas a três átomos de carbono de uma molécula de glicerina. OBSERVAÇÕES Nos últimos anos, os concentrados proteicos vegetais estão sendo utilizados como substitutos de proteínas ou produtos de origemanimal. OBSERVAÇÕES Exemplos de processos usados para modificar o amido e a fécula naturais: Oxidação, Hidrólise ácida, Crosslinking (ligação cruzada) e Esterificação. A maltodextrina tem sido muito utilizada na formulação de produtos para praticantes de atividades físicas de resistência por fornecer energia através da liberação de glicose para o sangue. USADOS NA ELABORAÇÃO DOS TEMPEROS 3 produtos usam derivados de leite empó. USADOS NA ELABORAÇÃO DOS TEMPEROS 8 produtos usam óleos e gorduras. USADA NA ELABORAÇÃO DOS TEMPEROS 9 produtos usam proteína vegetal hidrolisada. USADOS NA ELABORAÇÃO DOS TEMPEROS 7 produtos usam amido; 1, fécula de mandioca; e 4 maltodextrina. INGREDIENTES UTILIZADOSNOS TEMPEROS DASMASSAS INDUSTRIALIZADAS O terceiro grupo de ingredientes é utilizado para a elaboração dos temperos das massas industrializadas. Também é composto por PRODUTOS ALIMENTÍCIOS de uso comumcomo vegetais, gorduras, sal, especiarias e ervas aromáticas.