Massas alimentícias industrializadas

49 MASSASALIMENTÍCIAS INDUSTRIALIZADAS EMULSIFICANTES / ESTABILIZANTES / ESPESSANTES Emulsificantes são substâncias que tornampossível a formação oumanutenção de umamistura uniforme de duas oumais fases imiscíveis no alimento como óleo e água. Espessantes são aditivos alimentares definidos como substâncias que aumentama viscosidade de umalimento, enquanto os estabilizantes asseguramas características físicas de emulsões e suspensões. O uso desse aditivo emmassas alimentícias é regulamentado pela RDC n° 60, de 5 de setembro de 2007. MELHORADORES DE FARINHA São usados para exercer várias funções: favorecer a formação da rede de glúten e fortalecer amassa, aumentar ou reduzir a extensibilidade, aumentar a elasticidade e o volume damassa e acidificar ou regular a acidez damassa. O QUE É/SÃO Pirofosfato de sódio, difosfato tetrassódico ou pirofosfato tetrassódico. Composto químico de sódio e fósforo. O QUE É/SÃO Cloridrato de l-cisteína, l-cisteína ou cisteína é um aminoácido sulfurado de três carbonos. O QUE É/SÃO Tripolifosfato de sódio, trifosfato pentassódico, trifosfato de sódio ou tripolifosfato pentassódico. Composto químico de sódio e fósforo. O QUE É/SÃO Polifosfato de sódio, metafosfato de sódio insolúvel, hexametafosfato de sódio, sal de grahamou tetrapolifosfato de sódio. Composto químico de sódio e fósforo. O QUE É/SÃO Formados pela combinação do glicerol com ácidos graxos (mono e diglicerídeos) e coma adição de ácido diacetil tartárico. PIROFOSFATO DE SÓDIO (INS 450iii) CLORIDRATODE L-CISTEÍNA (INS 920) TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO (INS 451i) POLIFOSFATO DE SÓDIO (INS 452i) ÉSTERES DEMONO E DIGLICERÍDEOS DE ÁCIDOS GRAXOS COM ÁCIDODIACETIL TARTÁRICO (INS 472e) PORQUE É USADO Agente estabilizante que ajuda a manter estrutura desejada para o produto. PORQUE É USADO Usado para melhorar as propriedades tecnológicas da farinha. PORQUE É USADO Agente estabilizante que ajuda a manter estrutura desejada para o produto. PORQUE É USADO Agente estabilizante que ajuda a manter estrutura desejada para o produto. PORQUE SÃO USADOS Aumenta a estabilidade das emulsões (alimentos contendo água e óleo), tornando-as mais estáveis e homogêneas. OBSERVAÇÕES A quantidade máxima de uso permitida é 0,2 g/100 g em P 2 O 5 . OBSERVAÇÕES A quantidade máxima de uso permitida é 0,009 g/100 g. OBSERVAÇÕES A quantidade máxima de uso permitida é 0,2 g/100 g em P 2 O 5 . OBSERVAÇÕES A quantidade máxima de uso permitida é 0,2 g/100 g em P 2 O 5 . OBSERVAÇÕES A quantidade máxima de uso permitida é 0,2 g/100 g (sobre o produto seco). USADO NA ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS 14 produtos utilizam pirofosfato de sódio. USADO NA ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS 4 produtos utilizam cloridrato de L-cisteína. USADO NA ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS 18produtos utilizamtripolifosfato de sódio. USADO NA ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS 1 produto utiliza polifosfato de sódio. USADOS NA ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS 2 produtos utilizam Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido diacetil tartárico.