Massas alimentícias industrializadas

Luis Madi Coordenador do Projeto Alimentos Industrializados 2030 - Ital Uma das principais funções de uma instituição de pesquisa e desenvolvimento como o Instituto de Tecnologia de Alimentos, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, é antecipar as demandas e tendências, auxiliando os diferentes setores. No caso do Ital, recebem essa ajuda estratégica as indústrias de ingredientes, alimentos, bebidas e embalagem. Assim, a partir de 2010, desenvolvemos uma série de trabalhos no sentido de auxiliar as empresas quanto às tendências e ao aprimoramento dos seus produtos, adequando-os às novas exigências do mercado e dos consumidores. Em paralelo, as ideologias passaram a estar cada vez mais presentes em torno dos alimentos processados, trazendo dúvidas a quem os consome: segundo o Institute of Food Techonologists (IFT), dos Estados Unidos, a ciência e tecnologia de alimentos nunca esteve tão desenvolvida e o consumidor tão confuso. Pensando nisso, em 2020, como parte do Projeto Alimentos Industrializados 2030, iniciamos a elaboração de documentos abordando diferentes produtos alimentícios industrializados, mostrando sua trajetória, usos e costumes, suapresençanomercadobrasileiroe, o mais importante, seuvalor nutricional paraoconsumidor. Nesta publicação, Massas Alimentícias Industrializadas: nutrição com praticidade e sabor, fica clara a falta de embasamento científico da classificação Nova (presente no Guia Alimentar para a População Brasileira), que denomina equivocadamente tais alimentos como “ultraprocessados” e, portanto, não recomendados para o consumo dos brasileiros. Esse trabalho só foi possível devido à parceria com a Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI), então registro aqui nosso agradecimento ao Claudio Zanão, seu presidente e grande incentivador das atividades do Ital, e à sua excelente equipe. Damos assim mais um passo alinhado à missão do Ital de, através da ciência e da tecnologia, contribuir para a evolução das áreas de alimentos, bebidas e embalagens, de forma a levar benefícios ao consumidor e à sociedade.