Pães Industrializados

OMITO do pão industrializado “ultraprocessado” Apesar de a amostra analisada de 70 pães de forma ( ver Figura 2 ) não ser estatisticamente representativa, considerando a grande diversidade de pães industrializados existente no mercado brasileiro, é suficiente para demonstrar que os pães industrializados não possuem as mesmas características, têm composições nutricionais bem variadas e não utilizam sempre os mesmos ingredientes. Portanto, é um erro grosseiro dizer que esses produtos, de forma generalizada, se enquadram nos critérios da classificação NOVA, particularmente na categoria de produtos “ultraprocessados”. Caso a mesma análise fosse feita para uma amostra mais ampla, iria, mais uma vez, constatar que as farinhas são as matérias-primas predominantes nos pães, que variam muito os tipos de ingredientes utilizados, que muitos produtos têm sido lançados com teores reduzidos de gordura, açúcar e sódio, que a adição de gordura e sal pode ser igual ou inferior aos pães elaborados nos lares e nas padarias e, principalmente, que podem ser opções ainda mais nutritivas que o pão francês, o mais consumido no País, com a ressalva de que ele é um alimento de grande importância para a nutrição da população brasileira. É importante ressaltar ainda que, do ponto de vista científico e regulatório, a presença de ingredientes e aditivos alimentares industriais NÃO pode ser usada como critério para definir um alimento como inadequado para consumo. Os aditivos alimentares utilizados na formulação dos produtos industrializados são regulamentados por agências internacionais e nacionais que somente liberam seu uso após rigorosas análises, baseadas no estado da arte da ciência, que atestema sua segurança para consumo humano. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, é responsável pela publicação das listas positivas de aditivos alimentares, isto é, que podem ser usados de forma segura, dentro de dosagens preestabelecidas. Por outro lado, do ponto de vista tecnológico, não há fundamento em se determinar o grau de processamento de um produto simplesmente pela presença ou não desses ingredientes, ou mesmo pela presença em número maior que cinco, ou ainda pelo fato de a nomenclatura destes ser desconhecida pelo público em geral. Os pães industrializados têmsido classificados, erroneamente, como alimentos “ultraprocessados”. A realidade demonstra como os critérios teóricos da classificação NOVA são inconsistentes diante das características reais dos produtos comercializados no varejo. Os fatos comprovam: os pães de forma/fatiados NÃO são “ultraprocessados” A análise da amostra de 70 pães de forma ( ver Figura 2 ) revela a incongruência entre as características reais dos produtos e os critérios teóricos da classificação NOVA. Portanto, é equivocado que um guia alimentar recomende à população que evite o consumo dos pães industrializados (Conforme mencionado no Guia Alimentar: “Pães embalados; Pão de forma; Pães para hambúrguer ou hot-dog”), ou que qualquer pessoa insinue que o pão industrializado não é pão “de verdade”. CONFORMEACLASSIFICAÇÃONOVA, os pães industrializados SERIAM“ULTRAPROCESSADOS” e ruins pelas seguintes características: POBRES EM NUTRIENTES ELEVADAS QUANTIDADES DE GORDURAS, AÇÚCARES E CALORIAS POR GRAMA ELEVADAS QUANTIDADES DE SÓDIO POUCA PRESENÇA DE ALIMENTOS IN NATURA PRESENÇA DE INGREDIENTES ALIMENTÍCIOS DE USO INDUSTRIAL ELEVADO NÚMERO DE INGREDIENTES USO DE ADITIVOS CAPAZES DE TORNAR O PRODUTO EXTREMAMENTE ATRAENTE (ADITIVO) FREQUENTEMENTE ADICIONADOS DE AR OU ÁGUA. NOMES DE INGREDIENTES POUCO FAMILIARES QUANTO AOS PROCESSOS DE FABRICAÇÃO NAREALIDADE, os pães industrializadosNÃOpossuemas características atribuídas pelaCLASSIFICAÇÃONOVA, portanto, não são “ULTRAPROCESSADOS” porque: SÃONUTRITIVOS, CONTÊMNUTRIENTES CARACTERÍSTICOS DOS PÃES CONTÊMQUANTIDADES DE GORDURAS, AÇÚCARES E CALORIAS POR GRAMA SIMILARES E ATÉ INFERIORES AO PÃO FRANCÊS BRANCO OU AO PÃO CASEIRO INTEGRAL EMMÉDIA, CONTÊMQUANTIDADE DE SÓDIOMENOR QUE A DOS PÃES NÃO INDUSTRIALIZADOS FARINHA, ÁGUA, SAL E FERMENTO SÃO SEUS INGREDIENTES PRINCIPAIS, ASMESMAS MATÉRIAS-PRIMAS USADAS EMPADARIAS OU EMPÃES CASEIROS PODE OCORRER O USO EVENTUAL DE INGREDIENTES INDUSTRIAIS (GLÚTEN, SORO DE LEITE, AMIDOMODIFICADO ETC.), MAS NÃO É REGRA GERAL NO SETOR E TODOS SÃO APROVADOS PELA ANVISA (MINISTÉRIO DA SAÚDE) COMO SEGUROS PARA CONSUMO ONÚMERO DE INGREDIENTES VARIA CONFORME O FABRICANTE, MAS ISSONÃO É INDICADOR DE QUALIDADE, SAUDABILIDADE OU SEGURANÇA QUALQUER EMPRESA BUSCA FORMAS DE TORNAR SEU PRODUTO ATRAENTE, MAS NÃO EXISTE ADITIVO CAPAZ DE VICIAR UMCONSUMIDOR PARA FAZER PÃO, É NATURAL USAR ÁGUA E INCORPORAR AR ÀMASSA DE FATO, ALGUNS INGREDIENTES SÃO POUCO FAMILIARES, MAS CADA UM TEMA SUA FINALIDADE. ISSO TAMBÉMNÃO É INDICADOR DE QUALIDADE, SAUDABILIDADE OU SEGURANÇA OS PROCESSOS DE FABRICAÇÃO SÃO SEGUROS. AS INDÚSTRIAS DO SETOR UTILIZAMSISTEMAS DE QUALIDADE E SEGURANÇA EM TODO O PROCESSO DE PRODUÇÃO OSMITOS SOBRE OS PÃES INDUSTRIALIZADOS OS FATOS