Pizzas industrializadas

41 PIZZAS INDUSTRIALIZADAS O uso de CONSERVANTES As pizzas industrializadas são produzidas de acordo com as BPFs e com outras ferramentas que asseguram a qualidade e a segurança do produto, garantindo que elas tenham a menor carga microbiana possível. Por isso e pelo fato de serem distribuídas e armazenadas congeladas (-12°C), temperatura considerada nos estudos de determinação do shelf life das pizzas congeladas, não haveria necessidade de adição de conservantes diretamente nas pizzas. Entretanto, caso haja oscilações para temperaturas superiores a -12°C, a microbiologia desses produtos pode se alterar, deixando-os susceptíveis ao crescimento de microrganismos, sobretudo bolores e leveduras. Em situações como essas, o uso de conservantes pode ser adotado para assegurar a segurança do alimento. Os conservantes adicionados direta ou indiretamente nas pizzas industrializadas e declarados na lista de ingredientes dos rótulos foram o sorbato de potássio (INS 202) e o propianato de cálcio (INS 282). Neste estudo, 17 produtos têm conservantes. CONSERVADORES SÃO SEGUROS Os FATOS comprovam que o conservantes adicionados direta ou indiretamente nas pizzas industrializadas são componentes seguros para o consumo. Portanto, é falso afirmar que as pizzas industrializadas são “cheias” de conservantes. A indústria de alimentos utiliza ferramentas como as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padrão de Higienização (POP), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC, em inglês HACCP), que trazem objetividade para os sistemas, permitindo monitorar com rigor pontos críticos dos processos, ou seja, aqueles que se apresentam como maior risco, priorizando uma abordagem preventiva em vez de reativa e reduzindo os custos operacionais. Além das práticas obrigatórias de segurança e qualidade, muitas indústrias têm obtido a certificação pela norma ISO 22000, que reforça a produção de alimentos seguros. Processos utilizados para segurança dos alimentos industrializados