Cereal Chocotec

Total de 12 evento(s) programado(s)

Setor de Eventos/Cereal Chocotec
Telefone: (19) 3743-1964
E-mail: eventoscch@ital.sp.gov.br

2025

07 e 08 de maio de 2025

Curso Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios

Curso Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Ana Lúcia Fadini e Izabela Dutra Alvim
Vagas: Mínimo 5 Máximo 15
Horário: 8:00 às 18:00h
Carga Horária: 18 horas e 30 minutos
Local: Cereal Chocotec/Ital
Temas Abordados:
Introdução a microencapsulação;
Funções e estruturas;
Concepção do projeto de desenvolvimento das micropartículas;
Processos de microencapsulação: Spray chilling, Co-cristalização, Gelificação iônica e Coacervação complexa;
Conceitos gerais em caracterização de partículas;
Mecanismos de liberação e métodos combinados em microencapsulação;
Cases de aplicações de micropartículas em produtos alimentícios.
Público Alvo: Profissionais da área de alimentos com interesse na microencapsulação como uma ferramenta para
agregar propriedades especiais aos seus produtos.
Valor Estimado: $ 2.180,00
21 e 22 de maio de 2025

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Valdecir Luccas, Fernanda Zaratini Vissotto, izabela Dutra Alvim
Vagas: 15 mínimo e 20 máximo
Horário: 08h30 às 17h30
Carga Horária: 16 horas.
Local: Planta Piloto e Auditório do Cereal Chocotec
Temas Abordados:
1- Processamento do cacau;
2- Principais matérias-primas;
3- Processo convencional e sistemas compactos de fabricação de chocolate;
4- Manteiga de cacau e temperagem do chocolate;
5- Moldagem, recobrimento e resfriamento;
6- Aulas práticas.
Público Alvo: Profissionais da indústria, membros de instituições de ensino / pesquisa e empreendedores ligados à fabricação de chocolates e produtos derivados.
Valor Estimado: $ 2.180,00

05 de junho de 2025

Curso Tecnologia de fabricação de drageados duros de açúcar

Curso Tecnologia de fabricação de drageados duros de açúcar

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Ana Lúcia Fadini e Marise Bonifácio Queiroz
Vagas: 5 mínimo e 15 máximo
Horário: 8:30 às 17:30 h
Carga Horária: 8 Horas.
Local: Cereal Chocotec/Ital
Temas Abordados:
1-Introdução à tecnologia de drageamento
2-Tecnologia de fabricação de drageados duros de açúcar com aulas práticas, utilizando-se drageadeiras por batelada em escala piloto
3-Apresentação das etapas do processo de fabricação (selagem, a formação da cobertura e o brilho)
Público Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados duros de açúcar
Valor Estimado:$ 1.760,00
11 e 12 de junho de 2025

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Flávio Martins Montenegro, Cristiane Ruiz Mendes
Vagas: 10 mínimo e 20 máximo
Horário: 8:30 às 17:30 h
Carga Horária: 16 horas.
Local: Auditório e Laboratório do Cereal Chocotec – Ital
Temas Abordados:
1- qualidade da farinha de trigo e suas funções em produtos de panificação;
2- características químicas e físico-químicas, a avaliação da qualidade reológica (análises clássicas de
Falling Number, glúten pelo sistema Glutomatic, Farinografia, Extensografia e Alveografia), a Interpretação
dos resultados obtidos e a avaliação macro e microscópica em farinha de trigo e derivados.
Público Alvo: Profissionais dos setores de Controle de Qualidade, Pesquisa e desenvolvimento de produtos que utilizam o trigo e seus derivados, bem como profissionais da área de insumos destinados ao setor de panificação (gorduras, emulsificantes, enzimas, etc.), além de estudantes e professores da área.
Valor Estimado: $ 2.180,00

14 de agosto de 2025

Curso Pão de Queijo: Tecnologia e Ingredientes

Curso Pão de Queijo: Tecnologia e Ingredientes

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Carla Léa Vianna, Elizabeth Harumi Nabeshima e Flávio Martins Montenegro
Vagas: 10 mínimo e 20 máximos
Horário: 8h às 17:30h
Carga Horária: 8h 30min
Local: Auditório e Planta Piloto de Pães e Bolos do Cereal Chocotec / Ital
Temas Abordados:
1- Conceito e função dos ingredientes principais – Amidos nativos e modificados;
2- Demais ingredientes e mais saudáveis;
3- Processos de fabricação e métodos de conservação; 4- Aula prática em planta-piloto.
Público Alvo: O curso é destinado a profissionais e empresários que trabalham com a produção de pão de queijo, bem
como aqueles envolvidos com insumos destinados para a fabricação do produto.
Valor Estimado: $ 1.760,00
22 de agosto de 2025

ABNT NBR ISO 14020 - Rótulos e declarações ambientais

ABNT NBR ISO 14020 - Rótulos e declarações ambientais

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Guilherme de Castilho Queiroz.
Vagas: 3 mínimos e 15 máximo
Horário: 9h às 11h
Carga Horária: 2 horas.
Local: Plataforma Zoom Fundepag
Temas Abordados:
• Desenvolvimento Sustentável.
• Rotulagem Ambiental tipo I – Selo Verde e Certificações de sustentabilidade na área de Bakery &
Confectionery (Orgânico, Rainforest e Fairtrade).
• Rotulagem Ambiental tipo II - Auto-declaração baseada em estudos de Design for Environment.
• Rotulagem Ambiental tipo III – Inventário de Ciclo de Vida baseados em estudos de ACV.
Público Alvo: O curso é destinado a especialistas e empresários que trabalham na área de gestão ambiental, marketing e desenvolvimento de produtos, bem como profissionais envolvidos nas áreas de sustentabilidade e ciclo de vida dos produtos de cereais, chocolates e confeitos além de estudantes e professores da área.
Valor Estimado: $ 350,00

04 de setembro de 2025

Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Ana Lúcia Fadini e Marise Bonifácio Queiroz
Vagas: 5 mínimos e 15 máximo
Horário: 8:00 às 17:30 h
Carga Horária: 8 horas e 30 minutos
Local: Cereal Chocotec/Ital
Temas Abordados:
1 -Introdução à tecnologia de drageamento.
2-Etapas do processo de fabricação (selagem inicial aplicação da cobertura de chocolate e finalização/brilho). Todos os conceitos serão apresentados na teoria e na prática.
Público Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados de chocolate.
Valor Estimado: $ 1.760,00
25 de setembro de 2025

Curso Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas

Curso Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Carla Léa de Camargo Vianna e Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi
Vagas: 15 mínimo e 20 máximos
Horário: 9:00 às 17:00 horas
Carga Horária: 8 horas
Local: Auditório do Cereal Chocotec - Ital
Temas abordados:
1- aspectos gerais e as tendências de mercado;
2- principais matérias-primas e aditivos;
3- agentes ligantes;
4- processo de fabricação;
5- condições de processo e fatores que afetam a qualidade dos produtos;
6- aula prática na planta piloto de barras alimentícias do Cereal Chocotec / Ital visando a aplicabilidade dos
conceitos apresentados nas aulas teóricas.
Público Alvo: O curso é destinado a profissionais de Pesquisa e Desenvolvimento, Qualidade e Processo e empreendedores do segmento de produção de barras alimentícias (de cereais, de frutas, castanhas, proteicas, energéticas, diet, light) e ou produtos similares, bem como profissionais envolvidos com ingredientes e insumos destinados para a fabricação desses produtos, além de estudantes e membros de instituições de ensino e pesquisa.
Valor Estimado: $ 1.760,00

09 de outubro de 2025

Curso Produtos de Panificação: Fundamentos e Saudabilidade

Curso Produtos de Panificação: Fundamentos e Saudabilidade

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Carla Léa de Camargo Vianna Cruz, Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Elizabeth Harumi Nabeshima,
Flávio Martins Montenegro.
Vagas: mínimo 15 e máximo 20
Horário: 9:00 às 17:00 horas
Carga Horária: 8 horas
Local: Auditório e Planta Piloto de Pães e Bolos do Cereal Chocotec / Ital
Temas Abordados: Neste curso teórico-prático serão abordados:
1 - aspectos que envolvem os ingredientes e suas funções em produtos de panificação;
2 - tendências de mercado, como ingredientes funcionais e enriquecimento nutricional, integrais, reduções de gordura e açúcar entre outros.
Público Alvo: O curso é destinado a profissionais e empresários do segmento de produtos de panificação, bem como aqueles envolvidos com ingredientes e insumos destinados para a fabricação desses produtos, além de estudantes, membros de instituições de ensino/ pesquisa e empreendedores ligados ao setor de produtos derivados do trigo.
Valor Estimado: $ 1.760,00
22 e 23 de outubro de 2025

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Valdecir Luccas, Fernanda Zaratini Vissotto, izabela Dutra Alvim
Vagas: 15 mínima e 20 máximas
Horário: 08h30 às 17h30
Carga Horária: 16 horas
Local: Planta Piloto e Auditório do Cereal Chocotec
Temas Abordados:
1-Processamento do cacau;
2-Principais matérias-primas;
3-Processo convencional e sistemas compactos de fabricação de chocolate;
4-Manteiga de cacau e temperagem do chocolate;
5-Moldagem, recobrimento e resfriamento;
6-Aulas práticas.
Público Alvo: Profissionais da indústria, membros de instituições de ensino / pesquisa e empreendedores ligados à fabricação de chocolates e produtos derivados.
Valor Estimado: $ 2.180,00

06 de novembro de 2025

Curso Gummies e Jellies

Curso Gummies e Jellies

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Ana Lúcia Fadini e Marise Bonifácio Queiroz
Vagas: 5 mínimos e 15 máximo
Horário: 8:00 às 17:30 h
Carga Horária: 8h30
Local: Cereal Chocotec/Ital
Temas Abordados:
1-Principais matérias primas utilizadas na fabricação de balas de goma de amido, pectina e gelatina
2-Processos industrial e laboratorial de fabricação
3-Aulas teóricas e aulas práticas
Público Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer as tecnologias de fabricação de balas de goma
Valor Estimado: $ 1.760,00
26 e 27 de novembro de 2025

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Flávio Martins Montenegro, Cristiane Ruiz Mendes
Vagas: 10 mínimo e 20 máximo
Carga Horária: 16 horas.
Horário: 8:30 às 17:30 h
Local: Auditório e Laboratório do Cereal Chocotec – Ita
Temas Abordados:
1- qualidade da farinha de trigo e suas funções em produtos de panificação;
2- características químicas e físico-químicas, a avaliação da qualidade reológica (análises clássicas de Falling Number, glúten pelo sistema Glutomatic, Farinografia, Extensografia e Alveografia), a Interpretação dos resultados obtidos e a avaliação macro e microscópica em farinha de trigo e derivados.
Público Alvo: Profissionais dos setores de Controle de Qualidade, Pesquisa e desenvolvimento de produtos que utilizam o trigo e seus derivados, bem como profissionais da área de insumos destinados ao setor de panificação (gorduras, emulsificantes, enzimas, etc.), além de estudantes e professores da área.
Valor Estimado: $ 2.180,00