Cereal Chocotec

14 e 15 de Abril

Curso: Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Curso: Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Realização: Cereal Chocotec
Coordenação: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Flávio Martins Montenegro e Christiane Ap. Ruiz Mendes
Vagas: 15
Local: Auditório Cereal Chocotec e Laboratório de Controle de Qualidade de Farinhas
Temas Abordados: Conceito de Qualidade. Características químicas e físico-químicas da farinha de trigo. Avaliação da atividade da ?-amilase pelo Falling Number. Avaliação da qualidade da farinha de trigo pelo Farinógrafo, Extensógrafo e Alveógrafo: Introdução; Característica do aparelho; Método de análise (AACCI); Interpretação dos resultados. Avaliação macro e microscópica em farinha de trigo e derivados.
Valor Estimado: R$ 1.800,00
Público-Alvo: Profissionais dos setores de Controle de Qualidade, Pesquisa e desenvolvimento de produtos que utilizam o trigo e seus derivados, bem como profissionais da área de insumos destinados ao setor de panificação (gorduras, emulsificantes, enzimas, etc.), além de estudantes e professores da área.
28 e 29 de Abril

Curso: Achocolatados em Pó: Melhoria de Solubilidade e Propriedades de Avaliação

Curso: Achocolatados em Pó: Melhoria de Solubilidade e Propriedades de Avaliação

Realização: Cereal Chocotec
Coordenação: Fernanda Zaratini Vissotto, Valdecir Luccas
Vagas: 18
Local: Auditório Cereal Chocotec, Planta-Piloto de Alimentos em Pó e Laboratório de Desenvolvimento de Produtos
Temas Abordados: Principais ingredientes; processos de melhoria de solubilidade (lecitinação e aglomeração); propriedades de avaliação de achocolatados em pó.
Valor Estimado: R$ 1.600,00
Público-Alvo: Profissionais ligados à fabricação de achocolatados em pó

Maio

14 e 15 de Maio

Curso: Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios

Curso: Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios

Realização: Cereal Chocotec
Coordenação: Izabela Dutra Alvim e Ana Lucia Fadini
Vagas: 20
Local: Auditório e Laboratório de Partículas do Cereal Chocotec
Temas Abordados: Introdução a microencapsulação; Funções e estruturas; Processos (concepção teórica e prática) ? Spray drying / Spray chilling / Coacervação complexa / Gelificação iônica; Co-cristalização (teórico); Ativos / Materiais de parede; Caracterizações das micropartículas; Concepção do projeto de desenvolvimento das micropartículas; Mecanismos de liberação dos ativos; Métodos combinados em microencapsulação; Cases de aplicações de micropartículas em produtos alimentícios.
Valor Estimado: R$ 1.800,00
Público-Alvo: O curso é destinado aos profissionais da área de alimentos que estejam interessados na microencapsulação como uma ferramenta para agregar propriedades especiais aos seus produtos.
21 e 22 de Maio

Curso: Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Curso: Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Realização: Cereal Chocotec
Coordenação: Valdecir Luccas e Fernanda Z.Vissotto
Vagas: 18
Local: Auditório Cereal Chocotec e Planta-piloto
Temas Abordados: Principais máterias-primas, tecnologia de fabricação da massa de chocolate, temperagem ou pré-cristalização, transformação da massa em produtos moldados e recobertos, equipamentos industriais (linha convencional e sistemas compactos), parâmetros de controle de processo e aspectos de qualidade.
Valor Estimado: R$ 1.800,00
Público-Alvo: Profissionais das indústrias, professores e empreendedores ligados à fabricação de chocolate e produtos derivados.
27 de Maio

Curso: Tecnologia de Fabricação de Balas Duras, Mastigáveis e Caramelos de leite

Curso: Tecnologia de Fabricação de Balas Duras, Mastigáveis e Caramelos de leite

Realização: Cereal Chocotec
Coordenação: Ana Lúcia Fadini, Lidiane Bataglia da Silva e Marise Bonifácio Queiroz
Vagas: 15
Local: Auditório Cereal Chocotec e Planta de balas CCH
Temas Abordados: Tecnologias de fabricação de balas duras, mastigáveis e caramelos de leite
Valor Estimado: R$ 1.400,00
Público-Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer os processos de fabricação de balas de duras, mastigáveis e caramelos de leite na prática.

Junho

30 de Junho

Curso: Tecnologia de Fabricação de Drageados de Chocolate

Curso: Tecnologia de Fabricação de Drageados de Chocolate

Realização: Cereal Chocotec
Coordenação: Ana Lúcia Fadini, Lidiane Bataglia da Silva e Marise Bonifácio Queiroz
Vagas: 15
Local: Auditório Cereal Chocotec e Laboratório
Temas Abordados: Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate
Valor Estimado: R$ 1.300,00
Público-Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados de chocolate na prática.

Outubro

05 a 09 de Outubro

Semana Tecnológica Cereal Chocotec

Semana Tecnológica Cereal Chocotec

Realização: Cereal Chocotec
Coordenação: Izabela Dutra Alvim e Marise Bonifácio Queiroz
Vagas: 220
Local: As atividades do evento serão realizadas nos seguintes locais no ITAL: Auditório Décio Alvim e hall do auditório, Espaço Dr. Oswaldo Fonseca de Sousa Leite, Auditório do LAFISE e Auditório, plantas piloto e laboratórios do Cereal Chocotec.
Temas Abordados: - Produtos Drageados de Frutas com Chocolates
- Produção de Recheios Aerados e Base Gordura (módulo teórico)
- Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de trigo
- Processo Industrial de Fabricação de Chocolates
- Tecnologia de Fabricação de Balas de Goma
- Pão de Queijo: Tecnologia e Ingredientes
- Rotulagem e Certificação em Sustentabilidade
- Microencapsulação: Aplicando as Micropartículas em Matrizes Alimentícias
- Saudabilidade em Produtos de Panificação
- Dradeados Salgados com Ingredientes Especiais
- Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas
- Achocolatados em Pó: Melhoria de Solubilidade e Propriedades de Avaliação
Valor Estimado: a deffinir
Público-Alvo: profissionais das indústrias de chocolates, balas, confeitos e de produtos de cereais e panificação; pesquisadores e estudantes de áreas correlatas ao setor; micro, pequenas e médias empresas.

Novembro

24 e 25 de Novembro

Curso: Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Curso: Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Realização: Cereal Chocotec
Coordenação: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Flávio Martins Montenegro e Christiane Ap. Ruiz Mendes
Vagas: 15
Local: Auditório Cereal Chocotec e Laboratório de Controle de Qualidade de Farinhas
Temas Abordados: Conceito de Qualidade. Características químicas e físico-químicas da farinha de trigo. Avaliação da atividade da ?-amilase pelo Falling Number. Avaliação da qualidade da farinha de trigo pelo Farinógrafo, Extensógrafo e Alveógrafo: Introdução; Característica do aparelho; Método de análise (AACCI); Interpretação dos resultados. Avaliação macro e microscópica em farinha de trigo e derivados.
Valor Estimado: R$ 1.800,00
Público-Alvo: Profissionais dos setores de Controle de Qualidade, Pesquisa e desenvolvimento de produtos que utilizam o trigo e seus derivados, bem como profissionais da área de insumos destinados ao setor de panificação (gorduras, emulsificantes, enzimas, etc.), além de estudantes e professores da área.