Cereal Chocotec

Total de 18 evento(s) programado(s)

Setor de Eventos/Cereal Chocotec
Telefone: (19) 3743-1964
E-mail: eventoscch@ital.sp.gov.br

2022

Abril

28 de abril

Curso on-line: Tecnologia de Fabricação de Drageados de Chocolate

Curso on-line: Tecnologia de Fabricação de Drageados de Chocolate

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Ana Lúcia Fadini e Marise Bonifácio Queiroz

Vagas: 20

Horário do evento: 9h00 ás 17h00

Local: Plataforma Zoom Ital

Temas Abordados: Introdução à tecnologia de drageamento (diferentes categorias de produtos drageados, tipos de equipamentos utilizados e condições gerais de processo). O foco principal será a tecnologia de fabricação de drageados de chocolate. Serão discutidas as etapas do processo de fabricação, como selagem inicial, aplicação da cobertura de chocolate e finalização. O curso apresentará vídeos demonstrativos da fabricação deste produto nas plantas pilotos do Cereal Chocotec / Ital.

Valor: a definir

Público-Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados de chocolate na prática

Maio

12 e 13 de maio

Curso on-line: Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios

Curso on-line: Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Izabela Dutra Alvim e Ana Lucia Fadini

Vagas: 30

Local: Plataforma Zoom Fundepag

Horário: 08h30 as 13h00

Temas Abordados: Introdução a microencapsulação; Funções e estruturas; Concepção do projeto de desenvolvimento das micropartículas; Processo físico de microencapsulação - Spray drying; Processo físico de microencapsulação - Spray chilling; Processo físico de microencapsulação - Co-cristalização; Processo físico-químico de microencapsulação - Gelificação iônica; Processo físico-químico de microencapsulação - Coacervação complexa; Conceitos gerais em caracterização de partículas; Mecanismos de liberação e métodos combinados em microencapsulação. O curso apresentará vídeos demonstrativos de produção de partículas em escala laboratorial, sua caracterização física quanto a tamanho e morfologia e aplicação em produtos.

Valor: Definir

Público-Alvo: O curso é destinado aos profissionais da área de alimentos que estejam interessados na microencapsulação como uma ferramenta para agregar propriedades especiais aos seus produtos
19 de maio

Curso on-line: Tecnologia de Fabricação de Achocolatados em Pó

Curso on-line: Tecnologia de Fabricação de Achocolatados em Pó

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Fernanda Zaratini Vissotto, Valdecir Luccas e Izabel Dutra Alvim

Vagas: 20

Local: Plataforma Zoom Fundepag

Horário: 09h00 as 13h00

Temas Abordados: Principais ingredientes utilizados na produção dos achocolatados; processos de melhoria de solubilidade de achocolatados em pó (lecitinação e aglomeração com vapor) e principais análises utilizadas na caracterização dos produtos em pó.

Valor: a definir

Público-Alvo: Profissionais de empresas ligados a produção de achocolatados em pó, alunos, pesquisadores e profissionais interessados no assunto.

Junho

09 de junho

Curso on-line: Balas de goma enriquecidas: versões com gelatina e pectina

Curso on-line: Balas de goma enriquecidas: versões com gelatina e pectina

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Ana Lúcia Fadini e Marise Bonifácio Queiroz

Vagas: 20

Local: Plataforma Zoom Fundepag

Horário: 09h00 às 17h00

Temas Abordados: Principais matérias primas utilizadas na fabricação de balas de goma à base de gelatina e de pectina; processos industrial e laboratorial de fabricação destes produtos, sugestão de formulações; características de qualidade e informações sobre balas enriquecidas e suplementos. Serão apresentados vídeos demonstrativos da fabricação destes produtos na planta piloto de balas do Cereal Chocotec / Ital”.

Valor : a definir

Público-Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer as tecnologias de fabricação de balas de goma de gelatina e de pectina e utilizar essas balas como carreadoras de nutrientes.
14 e 15 de junho

Curso on-line: Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Curso on-line: Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Flávio Martins Montenegro e Christiane Ap. Ruiz Mendes

Vagas: 20

Local: Plataforma Zoom Fundepag

Horário: 13h00 as 18h00

Temas Abordados: Neste curso teórico-prático serão abordados os aspectos envolvidos sobre a qualidade da farinha de trigo e suas funções em produtos de panificação, o treinamento abordará as características químicas e físico-químicas, a avaliação da qualidade reológica (análises clássicas de Falling Number, glúten pelo sistema Glutomatic, Farinografia, Extensografia e Alveografia), a Interpretação dos resultados obtidos e a avaliação macro e microscópica em farinha de trigo e derivados.

Valor: a definir

Público-Alvo: Profissionais dos setores de Controle de Qualidade, Pesquisa e desenvolvimento de produtos que utilizam o trigo e seus derivados, bem como profissionais da área de insumos destinados ao setor de panificação (gorduras, emulsificantes, enzimas, etc.), além de estudantes e professores da área.

Julho

07 e 08 de julho

Curso on-line: Processo industrial de Fabricação de Chocolate

Curso on-line: Processo industrial de Fabricação de Chocolate

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Valdecir Luccas, Fernanda Zaratini Vissotto e Izabela Dutra Alvim

Vagas: 20

Local: Plataforma Zoom Fundepag

Horário: 08h30 as 13h30

Temas Abordados: Processamento do cacau

Principais matérias-primas

Processo convencional e sistemas compactos de fabricação de chocolate

Manteiga de cacau e temperagem do chocolate

Moldagem, recobrimento e resfriamento

Apresentação de vídeos de aulas práticas

Valor: A definir

Público-Alvo: Profissionais da indústria, professores e empreendedores ligados à fabricação de chocolates e produtos derivados.

Agosto

10 de agosto

Curso on-line: Rotulagem e Certificação em Sustentabilidade

Curso on-line: Rotulagem e Certificação em Sustentabilidade

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Guilherme de Castilho Queiroz

Vagas: 15

Local: Plataforma On-line Ital

Horário: 09h00 as 11h00

Temas Abordados: Desenvolvimento Sustentável; Rotulagem Ambiental tipo I – Selo Verde e Certificações de sustentabilidade na área de Bakery & Confectionery (Orgânico, Rainforest e Fairtrade); Rotulagem Ambiental tipo II - Auto-declaração baseada em estudos de Design for Environment; Rotulagem Ambiental tipo III – Inventário de Ciclo de Vida baseados em estudos de Avaliação de Ciclo de Vida (ACV).

Valor : A definir

Público-Alvo: O curso é destinado a especialistas e empresários que trabalham na área de gestão ambiental, marketing e desenvolvimento de produtos, bem como profissionais envolvidos nas áreas de sustentabilidade e ciclo de vida dos produtos de cereais, chocolates e confeitos além de estudantes e professores da área
17 de agosto

Curso on-line: Pão de queijo: tecnologia e ingredientes

Curso on-line: Pão de queijo: tecnologia e ingredientes

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Carla Léa Vianna Cruz, Elizabeth Harumi Nabeshima e Flávio Martins Montenegro

Vagas: 25

Local: Plataforma Zoom Fundepag

Horário: 13:30 as 18:00h

Temas Abordados: Serão abordados conceitos e função dos ingredientes, com destaque na adição de ingredientes mais saudáveis, processos de fabricação e métodos de conservação.

Valor: a definir

Público-Alvo: O curso é destinado a profissionais e empresários que trabalham com a produção de pão de queijo, bem como aqueles envolvidos com insumos destinados para a fabricação do produto.

Setembro

22 de setembro

Curso on-line Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

Curso on-line Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Ana Lúcia Fadini e Marise Bonifácio Queiroz

Vagas: 20

Local: Plataforma Zoom Fundepag

Horário: 09h00 as 17h00

Temas Abordados: Introdução à tecnologia de drageamento (diferentes categorias de produtos drageados, tipos de equipamentos utilizados e condições gerais de processo). O foco principal será a tecnologia de fabricação de drageados de chocolate. Serão discutidas as etapas do processo de fabricação, como selagem inicial, aplicação da cobertura de chocolate e finalização. O curso apresentará vídeos demonstrativos da fabricação deste produto nas plantas pilotos do Cereal Chocotec / Ital.

Valor Estimado: 780,00

Público-Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados salgados.
28 e 29 de setembro

Curso on-line: Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Curso on-line: Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Flávio Martins Montenegro e Christiane Ap. Ruiz Mendes

Vagas: 20

Local: Plataforma Zoom Fundepag

Horário: 13 as 18h00

Temas Abordados: Neste curso teórico-prático serão abordados os aspectos envolvidos sobre a qualidade da farinha de trigo e suas funções em produtos de panificação, o treinamento abordará as características químicas e físico-químicas, a avaliação da qualidade reológica (análises clássicas de Falling Number, glúten pelo sistema Glutomatic, Farinografia, Extensografia e Alveografia), a Interpretação dos resultados obtidos e a avaliação macro e microscópica em farinha de trigo e derivados.

Valor: a definir

Público-Alvo: Profissionais dos setores de Controle de Qualidade, Pesquisa e desenvolvimento de produtos que utilizam o trigo e seus derivados, bem como profissionais da área de insumos destinados ao setor de panificação (gorduras, emulsificantes, enzimas, etc.), além de estudantes e professores da área

Outubro

06 de outubro

Curso on-line Tecnologia de fabricação de drageados salgados: novos conceitos de produtos

Curso on-line Tecnologia de fabricação de drageados salgados: novos conceitos de produtos

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Ana Lúcia Fadini / Marise Bonifácio Queiroz

Vagas: 20

Local: Plataforma On-line Fundepag

Horário: 09h00 as 17h00

Temas Abordados: Introdução à tecnologia de drageamento (diferentes categorias de produtos drageados, tipos de equipamentos utilizados e condições gerais de processo). O foco principal será discutir a tecnologia de fabricação de drageados salgados tipo “amendoim japonês” e amendoim com cobertura crocante. Serão apresentados os ingredientes utilizados e algumas alternativas para o enriquecimento dos produtos com fibras e proteínas e para a produção de drageados sem glúten. O curso apresentará vídeos demonstrativos da fabricação destes produtos nas plantas pilotos do Cereal Chocotec / Ital.

Valor: a definir

Público-alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados salgados.
18 e 19 de outubro

Curso on-line Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas

Curso on-line Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Carla Léa de Camargo Vianna Cruz e Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi

Vagas: 25

Local: Plataforma On-line Ital

Horário: 14h30 a 17h00

Temas Abordados: O curso abordará aspectos gerais e tendências de mercado, principais matérias-primas e aditivos, agentes ligantes, processo de fabricação, condições de processo e fatores que afetam a qualidade dos produtos.

Valor: a definir

Público-Alvo: O curso é destinado a profissionais que trabalham com a produção de barras de cereais e similares, bem como aqueles envolvidos com insumos destinados para a fabricação dos produtos.
27 de outubro

Curso On-line: Saudabilidade em Produtos de Panificação

Curso On-line: Saudabilidade em Produtos de Panificação

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Carla Léa C. Vianna Cruz, Cristiane R. Gomes Ruffi, Elizabeth H. Nabeshima, Flávio Martins Montenegro

Vagas: 25

Local: Plataforma On-line Ital

Horário:

Temas Abordados: Neste curso serão abordados os aspectos envolvidos sobre ingredientes e suas funções em produtos de panificação e biscoitos, além de tendências de mercado, como ingredientes funcionais, integrais, reduções de gordura, açúcar e sódio, entre outros.

Valor: a definir

Público-Alvo: O curso é destinado a profissionais e dirigentes das indústrias de produtos de panificação e biscoitos, bem como aqueles envolvidos com ingredientes e insumos destinados para a fabricação desses produtos.

Novembro

10 de novembro

Curso on-line “Balas de goma enriquecidas: versões com gelatina e pectina”

Curso on-line “Balas de goma enriquecidas: versões com gelatina e pectina”

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Ana Lúcia Fadini / Marise Bonifácio Queiroz

Vagas: 20

Local: Plataforma Zoom Ital

Horário: 09h00 as 17h00

Temas Abordados: Principais matérias primas utilizadas na fabricação de balas de goma à base de gelatina e de pectina; processos industrial e laboratorial de fabricação destes produtos, sugestão de formulações; características de qualidade e informações sobre balas enriquecidas e suplementos. Serão apresentados vídeos demonstrativos da fabricação destes produtos na planta piloto de balas do Cereal Chocotec / Ital”.

Valor: a definir

Público-Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer as tecnologias de fabricação de balas de goma de gelatina e de pectina e utilizar essas balas como carreadoras de nutrientes
17 e 18 de novembro

Curso On-line Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Curso On-line Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Valdecir Luccas, Fernanda Zaratini Vissotto, Izabela Dutra Alvim

Vagas: 20

Local: Plataforma Zoom Fundepag

Temas Abordados: Processamento do cacau; Principais matérias-primas; Processo convencional e sistemas compactos de fabricação de chocolate; Manteiga de cacau e temperagem do chocolate; Moldagem, recobrimento e resfriamento; Apresentação de vídeos de aulas práticas.

Valor: a definir

Horário: 8h30 as 13h30

Público-Alvo: Profissionais da indústria, membros de instituições de ensino / pesquisa e empreendedores ligados à fabricação de chocolates e produtos derivados
25 de novembro

Curso On-line Proteinas, hidrocolóides e amidos: propriedades físico-químicas e funcionais tecnológicas para aplicação em alimentos

Curso On-line Proteinas, hidrocolóides e amidos: propriedades físico-químicas e funcionais tecnológicas para aplicação em alimentos

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Mitie Sônia Sadahira e Elizabeth Harumi Nabeshima

Vagas: 25

Local: Plataforma Zoom Fundepag

Temas Abordados: Proteínas, Hidrocolóides, Amidos, Propriedades físico-químicas e funcionais, ecnológicas e Estudo de casos.

Valor: a definir

Horário: 8h30 as 12h00

Público-Alvo: O curso é destinado aos profissionais interessados no uso destes conceitos, como ferramentas para a aplicação destes ingredientes no desenvolvimento de produtos alimentícios.
29 e 30 de novembro

Curso on-line: Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Curso on-line: Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Realização: Cereal Chocotec

Coordenação: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Flávio Martins Montenegro e Christiane Ap. Ruiz Mendes

Vagas: 20

Local: Plataforma Zoom Fundepag

Horário: 13 as 18h00

Temas Abordados: Neste curso teórico-prático serão abordados os aspectos envolvidos sobre a qualidade da farinha de trigo e suas funções em produtos de panificação, o treinamento abordará as características químicas e físico-químicas, a avaliação da qualidade reológica (análises clássicas de Falling Number, glúten pelo sistema Glutomatic, Farinografia, Extensografia e Alveografia), a Interpretação dos resultados obtidos e a avaliação macro e microscópica em farinha de trigo e derivados.

Valor: a definir

Público-Alvo: Profissionais dos setores de Controle de Qualidade, Pesquisa e desenvolvimento de produtos que utilizam o trigo e seus derivados, bem como profissionais da área de insumos destinados ao setor de panificação (gorduras, emulsificantes, enzimas, etc.), além de estudantes e professores da área.

Dezembro

02 de dezembro

Curso on-line: Tecnologia de Fabricação de Achocolatados em Pó

Curso on-line: Tecnologia de Fabricação de Achocolatados em Pó

Coordenação: Fernanda Zaratini Vissotto, Valdecir Luccas, Izabela Dutra Alvim

Vagas: 20

Local: Plataforma Zoom Fundepag

Horário: 09h00 às 13h00

Temas Abordados: Principais ingredientes utilizados na produção dos achocolatados; processos de melhoria de solubilidade de achocolatados em pó (lecitinação e aglomeração com vapor) e principais análises utilizadas na caracterização dos produtos em pó.

Valor: a definir

Público-Alvo: Profissionais de empresas ligados a produção de achocolatados em pó, alunos, pesquisadores e profissionais interessados no assunto.