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Infraestrutura

O CTC possui instalações de escala piloto que cobrem 2550 m2 de área construída, compreendendo blocos administrativos e bloco industrial. Toda a estrutura disponível permite ao CTC manter um programa de pesquisas abrangendo quase todos os setores.

Laboratório de Físico-Química (LFQ)

  • Sala quente
  • Extração de gordura
  • Instrumentação
  • Preparo de amostras
  • Sala de balanças
  • Sala de reagentes

Laboratório de Análises Sensoriais (LAS)

  • Cozinha experimental
  • Sala de avaliação (cabines)
  • Sala de treinamentos
  • Avaliação instrumental de textura e cor

Laboratório de Microbiologia (LMB)

  • Descontaminação e lavagem de materiais
  • Sala de PCR Meios e esterilização
  • Pesagem e diluições
  • Almoxarifado Leitura e repique
  • Incubação
  • Patógenos

Planta-Piloto de Processamento (PPP)

  • Área de processamentos
  • Área de cozimento
  • Abatedouro
  • Sala de embalagens
  • Sala de suporte
  • Sala de materiais
  • Sala de condimentos e pesagens
  • Estoque
  • Sala de caixas
  • Sala de materiais de limpeza
  • Túnel de congelamento
  • Câmaras frias e de fermentação e defumação

Prédio da Pós-Graduação

  • Sala com 32 lugares