Atividades

Avaliação da qualidade da carne
Avaliação de desempenho de ingredientes e aditivos em produtos cárneos
Emissão de pareceres técnicos em:
- segurança de processos e inocuidade de produtos cárneos
- inocuidade de ingredientes e aditivos para aplicação em produtos cárneos
Rotulagem nutricional
Utilização de matérias-primas, aditivos e ingredientes para processamento

Maturação de carne bovina
Estudo de técnicas de abate, desossa e preparação de cortes cárneos
Estudo de novas tecnologias de processamento
Pesquisa e desenvolvimento de novos produtos
Estudos para avaliação da estabilidade física, química, microbiológica e sensorial de carnes in natura e produtos cárneos para a determinação de vida útil

Acidez
Açúcares
Androsterona
Atividade de água
Bases voláteis totais
Capacidade de retenção de água
Cinzas
Cloretos
Colágeno
Colesterol
Cloro livre

Condutividade
Composição em ácidos graxos
Cor objetiva
Creatinina
Drip test
Dureza total
Escatol
Gordura saturada / insaturada / trans / ômega 3 / ômega 6
Gordura total
Matéria orgânica
Nitrato

Nitrito
Perda por exsudação
Peso líquido
pH
Pigmentos totais
Proteína total
Prova de amido
Prova de amônia
Prova de filtração
Prova de gás sulfídrico (H₂S)
Prova de rancidez

Prova para anidrido sulfurosos e sulfito
Prova para formol/formaldeído
Prova para nitrogênio amoniacal
Relação umidade/proteína
Teor de amido
Teor e tamanho de partículas ósseas
Umidade
Valor calórico / valor energético
Valor de TBARs

Análises microbiológicas em água
Bacillus cereus
Bactérias lácticas
Bolores e leveduras
Clostrídios sulfito redutores
Clostridium perfringens
Coliformes totais, termotolerantes e Escherichia coli
Enterobactérias
Enterococos
Estreptococos fecais e enterococos em água

Listeria monocytogenes
Microrganismos aeróbios mesófilos
Microrganismos aeróbios psicrotróficos
Microrganismos heterotróficos
Pseudomnas aeroginosa
Pseudomnas spp
Salmonella spp
Staphylococcus aureus
Teste de esterilidade comercial

Análises físicas com carnes e produtos cárneos
Aplicação de testes de acuidade visual
Apoio no desenvolvimento de novos produtos
Avaliação descritiva
Cabine de luz padronizada para avaliação de cor
Características sensoriais de carnes e produtos cárneos
Estudo de vida de prateleira de produtos cárneos
Seleção e treinamento de equipe de julgadores

Testes afetivos
Testes de diferença
Testes de localização central
Testes de luminescência
Testes de uso doméstico
Testes qualitativos
Testes quantitativos

Transferência de Conhecimento

Publicações técnico-científicas
Informação tecnológica
Eventos de divulgação técnica e científica

Treinamentos e cursos teórico-práticos de curta duração
Cursos de extensão para a indústria
Consultorias técnicas

Abate experimental de animais para avaliação do efeito da raça, nutrição, condições de manejo e outras na qualidade da carcaça e da carne
Processamento de produtos cárneos para testes de novos ingredientes ou condições de processo
Uso da sala de desossa para treinamento em cortes bovinos e suínos
Desenvolvimento de novos produtos
Adaptação ou aperfeiçoamento de produtos

Publicações técnico-científicas
Informação tecnológica
Eventos de divulgação técnica e científica

Treinamentos e cursos teórico-práticos de curta duração
Cursos de extensão para a indústria
Consultorias técnicas