Publicações

Sob coordenação técnica de pesquisadores do CTC e coordenação editorial da Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS), o manual aborda desde a preparação dos animais na granja, as técnicas de transporte e recepção dos animais no abatedouro, as etapas de abate e desossa, a tipificação de carcaças e os sistemas adequados, até a preparação, embalagem e apresentação dos cortes, a cadeia de refrigeração e a captação, uso e tratamento de água, além de informações técnicoeconômicas úteis para auxiliar no início ou no aperfeiçoamento do negócio.

Boletim TecnoCarnes

Criado pelo CTC, o boletim informativo TecnoCarnes foi publicado pela primeira vez no fim de 1990 e teve sua última edição no início de 2005 abordando importantes temas do setor.

Edições

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 15

  CONFIRA

  • Efeito da taxa de resfriamento na maciez da carne bovina
  • Conveniência do envoltório - revestimentos de embutidos
  • Miologia - localização dos músculos
  • III Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 14

  CONFIRA

  • Microrganismos contaminantes da carcaça e cortes cárneos
  • Estimulação elétrica de carcaças na transformação do músculo em carne
  • Produtos cárneos reestruturados
  • Desenvolvimento de sistema de embalagem antimicrobiana

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 13

  CONFIRA

  • Exposição ao bolor de embutido seco
  • Métodos de análise de proteínas em alimentos
  • Princípios tecnológicos aplicados ao processamento de embutidos cárneos

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 12

  CONFIRA

  • Processamento térmico de conservas e semiconservas de carnes
  • Salames tipo italiano tradicional e light e embutido fermentado cozido fabricados no Brasil - caracterização química e físico-química
  • Partículas de pimenta e cravo em embutidos cozidos e tipo bolonha
  • pH final das carnes

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 11

  CONFIRA

  • Efeitos do Mercosul sobre as exportações brasileiras de carne avícola
  • Microbiota contaminante durante o processo de abate de bovinos
  • Sangria em aves

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 10

  CONFIRA

  • Insensibilização elétrica de alta frequência - qualidade da carne suína
  • Bem-estar animal
  • Composição de ácidos graxos de carnes em benefício da saúde humana

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 09

  CONFIRA

  • Contaminação de aves por Arcobacter
  • Alta pressão hidrostática - tecnologia de conservação de carnes
  • Mercado e tendências da embalagem com atmosfera modificada
  • Sangria em aves
  • Setor de charque e jerked beef no Estado de São Paulo
  • Qualidade na cadeia produtiva da carne bovina - sistema de controle

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 08

  CONFIRA

  • Maciez da carne bovina: contrafilés de vaca x macho inteiro (14 meses) x castrado (14 meses)
  • Armazenamento da carne e segurança do produto
  • Sais de cura em carnes: legislação da Alemanha e do Brasil
  • Ácido polilático como agente de descontaminação para carcaças bovinas

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 07

  CONFIRA

  • Composição de carcaças e da qualidade da carne de caprinos
  • Controle de qualidade da água como matéria-prima na indústria de alimentos (Parte I)
  • Qualidade microbiológica de carcaças e produtos de aves
  • Consumo e consumidor de carne bovina no Brasil

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 06

  CONFIRA

  • Listeria monocytogenes em embutidos fermentados
  • Contaminação e disseminação bacteriana de carcaças de frango em abatedouros
  • Sistema agroindustrial da carne bovina no Brasil
  • Exposição da carne bovina e de aves à água clorada
  • Tratamento elétrico e posição das asas nas alterações bioquímicas post-mortem
  • Maciez do músculo de peito de frango desossado após "chiller"

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 05

  CONFIRA

  • Alteração de odor em suínos inteiros - escatol e androsterona
  • Atmosfera modificada para carnes vermelhas
  • Manejo pré-abate de suínos na Dinamarca

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 04

  CONFIRA

  • Indústria de conservas de carnes e novos mercados
  • Especificação australiana: exportação para o mercado coreano
  • Nitrogênio líquido na elaboração de presunto cozido
  • Fosfato trisódico no processamento de aves
  • Embutido de sangue

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 03

  CONFIRA

  • Nitrogênio líquido como meio de refrigerante no "cutter"
  • Opinião do Frigorífico Ceratti S/A
  • Defumação: origem e composição da fumaça
  • Extensão de vida de prateleira de carnes resfriadas - cortes primários desossados
  • Umidade relativa em processamento de carne

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 02

  CONFIRA

  • Redução dos teores de gordura: quais são as possibilidades?
  • Características dos microrganismos das culturas "starter" comerciais usadas para produtos cárneos
  • A correta utilização do pH e tampões na indústria de carnes
  • Eventos
  • Publicações

• BOLETIM TECNOCARNES
  Volume 01

  CONFIRA

  • Baixos teores
  • Carne em atmosfera modificada
  • Carne suína: fatores que afetam sua qualidade
  • Uso de estimulação elétrica no abate de aves
  • Avaliando produtos cárneos: a experiência da Alemanha