Unidade: CTC
Coordenação: Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos, Marcia Mayumi Harada Haguiwara e Darlila Aparecida Gallina
Vagas: 20 mínimo e 50 máximo
Horário: 08h as 17h00
Carga Horária: 20 horas.
Local: Auditório Décio Dias Alvim e Planta piloto CTC + Plataforma Zoom
Temas Abordados:
Aulas Teóricas:
•Processamento de embutidos cárneos cozidos - matérias-primas, ingredientes e emulsificação
•Envoltórios para embutidos cozidos
•Cura natural de salsichas com extratos vegetais
•Emulsionados análogos de carne à base de proteínas vegetais
•Elaboração de linguiças cozidas e defumação
•Mortadela estável em temperatura ambiente
•Cálculos para formulação de mortadela para comercialização sem refrigeração (shelf stable)
•Efeitos do cozimento, pasteurização e pós pasteurização em produtos cárneos emulsionados
•Desafios e oportunidades para elaboração de produtos cárneos clean label (rótulo limpo)
•Segurança e estabilidade microbiológica de salsichas, mortadelas e linguiça cozida
Aulas Práticas:
•Mortadela Tradicional Premium (Italiana)
•Mortadela Estável em Temperatura Ambiente
•Salsicha Bock
•Salsicha Branca
•Salsicha de Baixo Custo
•Salsicha Plant-based
•Linguiça Cozidas Premium
•Linguiça Tipo Calabresa Defumada
Público Alvo: Profissionais da indústria alimentícia: engenheiros de alimentos, tecnólogos, chefs e empreendedores.
Valor Estimado: $ 2.460,00
