Unidade: CTC
Coordenação: Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos / Marcia Mayumi Harada Haguiwara / Darlila Aparecida Gallina
Vagas: 20 mínimos e 40 máximos
Carga Horária: 08:00 as 17:00h
Horário: 20 horas
Local: Auditório Décio Dias Alvim e Planta piloto CTC + plataforma Zoom
Temas Abordados:
Aulas Teóricas:
• Matérias-primas cárneas e ingredientes cárneos
• Carnes injetadas e defumadas
• Salga e cura
• Tripas e envoltórios para produtos cárneos defumados
• Tipos de defumação
• Fumaças líquidas e suas aplicações
• Produção de embutidos cárneos defumados
• Reestruturados
• Charcutaria artesanal de produtos defumados
• Microbiologia de produtos cárneos defumados
• Causas e defeitos de fabricação
• Processamento de linguiça calabresa
• Processamento de reestruturado
• Processamento de pastrami
Aulas Práticas:
• Processamento de linguiça calabresa defumada
• Processamento de reestruturado defumado
• Processamento de pastrami
Público Alvo: Profissionais da indústria alimentícia: engenheiros de alimentos, tecnólogos, chefs e empreendedores.
Valor Estimado: $ 2.460,00
