Página 5 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

vii
15.1.2. Embalagem ............................................................................ 143
15.2. Pescados Congelados ............................................................................. 144
15.2.1. Perda de qualidade ................................................................ 145
15.2.2. Embalagem ............................................................................ 145
15.3. Frutas e Hortaliças Congeladas .............................................................. 146
15.3.1. Perda de qualidade ................................................................ 146
15.3.2. Embalagem ............................................................................ 147
15.4. Pratos Prontos Congelados 147
15.4.1. Perda de qualidade ................................................................ 147
15.4.2. Embalagem ............................................................................ 148
16. Carnes, Aves, Pescados e Derivados .................................................................. 151
16.1. Perda de Qualidade de Carnes e Aves Frescas ..................................... 151
16.2. Embalagem para Carnes e Aves Frescas ............................................... 153
16.2.1. Embalagem de alta permeabilidade a gases ......................... 153
16.2.2. Embalagem a vácuo ............................................................... 154
16.2.3. Embalagem com atmosfera modificada ................................. 158
16.3. Perda de Qualidade de Carnes e Aves Processadas ............................. 161
16.3.1. Carnes e aves defumadas .................................................... 161
16.3.2. Carnes e aves curadas ......................................................... 162
16.4. Embalagem para Carnes e Aves Processadas ....................................... 163
16.4.1. Embalagem a vácuo ............................................................... 163
16.4.2. Embalagem com atmosfera modificada ................................. 165
16.4.3. Embalagem termoprocessável ............................................... 166
16.5. Perda de Qualidade de Pescados ........................................................... 169
16.6. Embalagem para Pescado ...................................................................... 171
17. Queijos ..................................................................................................................... 175
17.1. Perda de Qualidade ................................................................................. 176
17.2. Embalagem .............................................................................................. 177
17.2.1. Embalagem para queijos frescos ........................................... 178
17.2.2. Embalagem para queijos macios ........................................... 179
17.2.3. Embalagem para queijos semi duros e filados ....................... 180
17.2.4. Embalagem para queijos duros .............................................. 181
17.2.5. Embalagem para queijos processados 182
18. Frutas e Hortaliças Minimamente Processadas - Fresh-Cuts ............................ 187
18.1. Perda de Qualidade ................................................................................. 188
18.2. Embalagem .............................................................................................. 190
18.2.1. Filmes com permeabilidade seletiva ...................................... 192
18.2.2. Filmes microperfurados .......................................................... 194
18.2.3. Filmes com incorporação de minerais .................................... 194
19. Pet Foods ................................................................................................................. 199
19.1. Perda de Qualidade ................................................................................. 201
19.2. Embalagem .............................................................................................. 201
Referências Bibliográficas ........................................................................................... 205
Apêndice ........................................................................................................................ 213