Cód. ADI-007
Data: 2006
Nº de páginas: 328 p.
ISBN: 978-85-7029-060-8
Preço: R$ 120,00
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1.1. Reações de escurecimento não-enzimático
1.2. Reações de escurecimento enzimático
1.3. Oxidação de lipídios
1.4. Oxidação e degradação de pigmentos
1.4.1. Mioglobina
1.4.2. Clorofilas
1.4.3. Antocianinas
1.4.4. Carotenóides
1.5. Oxidação e perda de aromas
1.6. Perda de valor nutritivo
1.7. Alterações devido ao ganho de umidade
1.8. Alterações devido à perda de umidade
1.9. Alterações microbiológicas
1.10. Infestação de insetos e roedores
1.11. Interações com as embalagens plásticas
Referências bibliográficas
2.1. Resolução no 105, de 19 de maio de 1999
2.1.1. Anexo 1 – Classificação dos alimentos e simulantes
2.1.2. Anexo II – Lista positiva de polímeros e resinas para embalagens e equipamentos plásticos em contato com alimentos
2.1.3. Anexo III – Lista positiva de aditivos para materiais plásticos destinados à elaboração de embalagens e equipamentos em contato com alimentos
2.1.4. Anexo IV – Corantes e pigmentos para embalagens e equipamentos plásticos para contato com alimentos
2.1.5. Anexo V – Migração total de embalagens e equipamentos plásticos em contato com alimentos
2.1.6. Anexo VI – Determinação da migração total de materiais plásticos utilizando azeite de oliva como simulante gorduroso
2.1.7. Anexo VII – Critérios gerais para equipamentos fixos de provisão, armazenamento e distribuição de água potável
2.1.8. Anexo VIII – Regulamento técnico para embalagens e equipamentos de polietileno fluoretado em contato com alimentos
2.1.9. Anexo IX – Embalagens plásticas retornáveis para bebidas não-alcoólicas carbonatadas
2.1.10. Anexo X – Determinação de aminas aromáticas em pigmentos utilizados na coloração de materiais plásticos em contato com alimentos
2.1.11. Anexo XI – Determinação de monômero de cloreto de vinila residual
2.1.12. Anexo XII – Determinação de monômero de estireno residual
2.1.13. Anexo XIII – Determinação da migração específica de mono e dietilenoglicol
2.1.14. Anexo XIV – Determinação da migração específica de ácido tereftálico
2.2. Atualização da legislação
2.3. Reciclados pós-consumo
2.4. Obrigatoriedade e dispensa do registro
2.5. Conclusão
Referências bibliográficas
3.1. Conservação pelo uso do calor
3.1.1. Esterilização
3.1.2. Pasteurização
3.2. Irradiação
3.3. Tratamento asséptico
3.4. Conservação pelo uso do frio
3.4.1. Refrigeração
3.4.2. Congelamento
3.5. Conservação pela redução da atividade de água
3.6. Outros processos
3.6.1. Fermentação
3.6.2. Defumação
3.6.3. Gases
3.6.4. Alta pressão
3.6.5. Campos de pulso elétrico
3.6.6. Luz pulsante
3.6.7. Ultra-som
Referências bibliográficas
4.1. Perda de qualidade
4.2. Embalagem
Referências bibliográficas
5.1. Perda de qualidade
5.2. Embalagem
Referências bibliográficas
6.1. Leite fluido
6.1.1. Perda de qualidade
6.1.1.1. Leite pasteurizado
6.1.1.2. Leite esterilizado
6.1.2. Embalagem
6.1.2.1. Leite pasteurizado
6.1.2.2. Leite esterilizado
6.2. Leite fermentado, iogurte e bebidas lácteas
6.2.1. Perda de qualidade
6.2.2. Embalagem
6.3. Sobremesas lácteas e queijo petit suisse
6.3.1. Perda de qualidade
6.3.2. Embalagem
6.4. Creme de leite
6.4.1. Perda de qualidade
6.4.2. Embalagem
6.5. Manteiga
6.5.1. Perda de qualidade
6.5.2. Embalagem
6.6. Queijos
6.6.1. Perda de qualidade
6.6.2. Embalagem
Referências bibliográficas
7.1. Perda de qualidade
7.2. Embalagem
Referências bibliográficas
8.1. Perda de qualidade
8.2. Embalagem
Referências bibliográficas
9.1. Perda de qualidade
9.2. Embalagem
Referências bibliográficas
10.1. Perda de qualidade
10.2. Embalagem
Referências bibliográficas
11.1. Perda de qualidade
11.2. Embalagem
11.2.1. Sucos concentrados e prontos para beber estáveis à temperatura ambiente
11.2.2. Sucos concentrados congelados
11.2.3. Sucos prontos para beber refrigerados
Referências bibliográficas
12.1. Cacau em pó
12.1.1. Perda de qualidade
12.2. Leite em pó
12.2.1. Perda de qualidade
12.3. Açúcar
12.3.1. Perda de qualidade
12.4. Vitaminas e minerais
12.4.1. Perda de qualidade
12.5. Outros ingredientes
12.5.1. Perda de qualidade
12.6. Embalagem
Referências bibliográficas
13.1. Café torrado em grão e moído
13.1.1. Perda de qualidade
13.1.2. Embalagem
13.2. Café solúvel
13.2.1. Perda de qualidade
13.2.2. Embalagem
13.3. Cappuccino
13.3.1. Perda de qualidade
13.3.2. Embalagem
Referências bibliográficas
14.1. Perda de qualidade
14.2. Embalagem
Referências bibliográficas
15.1. Doces de frutas
15.1.1. Frutas em calda e em compota
15.1.2. Doce em massa
15.1.3. Geléia de frutas
15.1.4. Perda de qualidade
15.2. Mel
15.2.1. Perda de qualidade
15.3. Embalagem
Referências bibliográficas
16.1. Vegetais minimamente processados
16.1.1. Perda de qualidade
16.1.2. Embalagem
16.2. Carne fresca
16.2.1. Perda de qualidade
16.2.2. Embalagem
16.3. Produtos cárneos processados
16.3.1. Perda de qualidade
16.3.2. Embalagem
16.4. Massa fresca
16.4.1. Perda de qualidade
16.4.2. Embalagem
16.5. Produtos de panificação
16.5.1. Perda de qualidade
16.5.2. Embalagem
16.6. Queijos
16.6.1. Perda de qualidade
16.6.2. Embalagem
16.7. Produtos de rotisseria
16.7.1. Perda de qualidade
16.7.2. Embalagem
Referências bibliográficas
17.1. Perda de qualidade
17.2. Embalagem
Referências bibliográficas
18.1. Perda de qualidade
18.2. Embalagem
Referências bibliográficas
19.1. Perda de qualidade
19.2. Embalagem
19.2.1. Produtos convencionais
19.2.2. Produtos de tratamento
Referências bibliográficas
20.1. A indústria do plástico e o meio ambiente
Referências bibliográficas
