Atua na avaliação do nível higiênico dos processos e produtos alimentícios por meio da identificação de matérias estranhas (insetos e seus fragmentos, excrementos e pelos de animais e outras sujidades) e na avaliação da identidade dos alimentos por meio de análise histológica, diagnostica infestação por insetos e emite relatórios técnicos contendo imagens dos materiais identificados.

Com área de leitura equipada com microscópios estereoscópicos e ópticos, dispondo de sistema de análise de imagens, o laboratório possui câmara de limpeza para o acesso à área de preparo de amostras e filtração de ar de entrada.

O Laboratório de Avaliação Sensorial foi projetado para atender as condições ambientais requeridas, sendo composto por área isolada para o preparo de amostras, sala para treinamento de provadores e 12 cabines individuais de avaliação sensorial. As cabines de avaliação são equipadas com sistema computadorizado e software Compusense Five© para coleta e análise estatística de dados sensoriais e dispõem de controle de iluminação com possível mascaramento da cor dos produtos em teste. Para avaliações visuais, dispõe de cabine padronizada e sistema para seleção de julgadores quanto à acuidade visual em relação à discriminação de cores.

O Laboratório está equipado com sistema de exaustão e de climatização, com controle da temperatura ambiente, além de contar com área para estocagem em condições controladas de produtos destinados aos estudos de vida útil, isto é, avaliação de estabilidade sensorial durante a estocagem.

Atua na seleção e treinamento de julgadores, realiza testes discriminativos, descritivos e afetivos, realiza aplicações da análise sensorial para fins específicos (controle de qualidade, vida-de-prateleira, desenvolvimento de produtos), atua no planejamento experimental e análise estatística univariada e multivariada (cluster, mapa de preferência interno, análise de componentes principais entre outras).

O Laboratório de Análises Físicas realiza diversas avaliações podendo contribuir com pesquisa, desenvolvimento e controle de qualidade de indústrias, universidades e instituições de pesquisa, através de análises individualizadas ou em conjunto com análises sensoriais e microscópicas. O Laboratório possui dois viscosímetros Brookfield, quatro equipamentos para leitura de cor - cabine de luz controlada, espectrofotômetros - para aplicações em extensa gama de produtos sólidos e líquidos, como por exemplo leitura da cor de café (Agtron); texturômetro TA-XT Plus para avaliação de textura nos mais diferentes parâmetros, como por exemplo, perfil de textura ou força do gel, além de outros equipamentos e acessórios para análises físicas como: granulometria, cor ICUMSA e turbidez em açúcar, densidade, entre outros.

O laboratório de Resíduos e Contaminantes do CCQA realiza atividades de pesquisa, desenvolvimento e assistência tecnológica para os diferentes setores ligados ao agronegócio.

Entre essas atividades destaca-se a realização de análise de resíduos e de contaminantes orgânicos e inorgânicos em alimentos, além do desenvolvimento e validação de metodologias analíticas.

Uma equipe de pesquisadores e técnicos, com vasta experiência, oferece todo o suporte necessário às atividades desenvolvidas na área.

A área de Aditivos Alimentares do CCQA está capacitada para a realização de projetos de pesquisas e desenvolvimento e assistência tecnológica para os mais diversos segmentos relacionados à alimentação humana.

Entre essas atividades destacam-se análises de conservadores, corantes, antioxidantes e edulcorantes, entre outros.

Uma equipe de pesquisadores e técnicos, com vasta experiência, oferece todo o suporte necessário às atividades desenvolvidas na área

A área de Minerais do CCQA realiza atividades de pesquisa, desenvolvimento e assistência tecnológica para os diferentes setores ligados ao agronegócio.

Entre essas atividades destaca-se a realização de análise de macro e micronutrientes, incluindo os ensaios exigidos para a rotulagem nutricional de alimentos no Brasil e no exterior.

A área de Bromatologia do CCQA está capacitada para a realização de projetos de pesquisas e desenvolvimento e assistência tecnológica para os mais diversos segmentos relacionados à alimentação humana.

Entre suas atividades destaca-se sua capacitação na condução de mais de 70 tipos de análises químicas e físico-químicas de alimentos, incluindo todos os ensaios exigidos para a rotulagem nutricional de alimentos no Brasil e no exterior.

Esta área também desempenha atividades de pesquisa, desenvolvimento e assistência tecnológica em óleos e gorduras e a realização de testes de identidade e qualidade nesses produtos, incluindo estabilidade oxidativa e vida de prateleira.

Uma equipe de pesquisadores e técnicos, com vasta experiência, oferece todo o suporte necessário às atividades desenvolvidas na área.

A área de Bioquímica do CCQA realiza atividades de pesquisa, desenvolvimento e assistência tecnológica para os diferentes setores ligados à biotecnologia, alimentação e nutrição humana.

Entre essas atividades destaca-se a realização de análises de avaliação nutricional (perfil aminoacídico, aminoácidos livres, fenilalanina, triptofano) e de compostos antinutricionais dos alimentos (atividade de inibidor de tripsina), atividade enzimática,grau de hidrólise, fibra alimentar, frutooligossacarídeos, amido resistente, digestibilidade e solubilidade protéica entre outras. 

Uma equipe de pesquisadores e técnicos, com vasta experiência, oferece todo o suporte necessário às atividades desenvolvidas na área.

O CCQA possui uma planta piloto de extração e refino de óleos e gorduras com tecnologia para prensagem mecânica utilizando equipamentos tipo expeller (capacidades de 40 e 100kg/h de material), para a extração por solvente (2 extratores com capacidade de 25kg de material cada), degomagem, neutralização, clarificação e desodorização de óleos.

As instalações permitem o desenvolvimento de testes de avaliação de eficiência de extração, pesquisas com novas variedades de grãos e sementes oleaginosas e possui capacidade de produção de biodiesel.

A área de Vitaminas do CCQA realiza atividades de pesquisa, desenvolvimento e assistência tecnológica para os diferentes setores ligados ao agronegócio.

Entre essas atividades destaca-se a realização de análise de vitaminas, estudo de adição de vitaminas em alimentos, estudo de vida-de-prateleira (estabilidade) desses nutrientes e desenvolvimento de suplementos nutricionais.

Uma equipe de pesquisadores e técnicos, com vasta experiência, oferece todo o suporte necessário às atividades desenvolvidas na área