Página 164 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis 203
bandejas plásticas de alta barreira a gases ou embalagens flexíveis tipo sacos de
quatro soldas ou auto-sustentáveis.
Snacks: A maioria dos snacks para animais são assados. A massa é feita em um
extrusor formador de massa, cortada nos formatos desejados, assada, seca,
coberta e embalada, geralmente em sacos planos ou auto-sustentáveis
(MERMELSTEIN, 1998).
19.1. Perda de Qualidade
O contato prolongado da ração com o oxigênio pode causar a oxidação de
gorduras, acarretando a rancidez do produto. A gordura presente na ração reage
com o oxigênio do ar, resultando no desenvolvimento de um forte odor de ranço e
em alterações e cor e sabor/odor da ração, principalmente nas rações de menores
teores de umidade, nas quais o teor de gordura é maior.
A oxidação de gorduras leva à formação de hidroperóxidos que são
degradados liberando compostos reativos capazes de destruir vitaminas,
reduzindo o valor nutricional do alimento. Além disso, os produtos da reação de
oxidação podem ser prejudiciais à saúde do animal. O uso de antioxidantes, como,
por exemplo, a vitamina E, protege o produto contra a oxidação e preserva o
aroma, o sabor e a cor original dos ingredientes, além de aumentar o valor
nutricional do alimento. Quanto maior o teor de umidade do alimento, mais
intensas são as reações de degradação química e a possibilidade de
desenvolvimento de microrganismos. O produto pode até mesmo deixar de
atender às exigências nutricionais do animal devido ao ganho/perda de umidade,
que leva a alterações sensoriais e de textura em rações secas e semi-úmidas.
Geralmente, a maior perda de nutrientes ocorre durante o processamento da
ração, ou até mesmo antes dele, enquanto durante a estocagem do produto estas
perdas são menores. Nos alimentos de menor teor de umidade, sob umidade e
temperaturas elevadas, as proteínas podem interagir com carboidratos nas reações
de escurecimento não-enzimático, levando à perda de valor protéico e nutricional.
Os animais são mais sensíveis do que os seres humanos quanto às
alterações de sabor e aroma do alimento, sendo estes aspectos de grande
importância para aceitação do produto. Os produtos com maior teor de gordura são
mais susceptíveis à absorção de odores estranhos, que podem afetar o sabor/aroma
do alimento, tornando-o até mesmo inaceitável.
De um modo geral, considerando os ingredientes básicos e os
enriquecedores de uma ração, pode-se afirmar que as principais formas de
deterioração do produto são a oxidação, o ganho ou a perda de umidade e o
desenvolvimento microbiano (PSZCZOLA, 1998).
19.2. Embalagem
As rações secas e as semi-úmidas e os snacks são, em geral,
comercializados em embalagens flexíveis, onde predominam os materiais
plásticos. Estes produtos, quanto mais ricos nutricionalmente e em gordura, mais