Página 157 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis 193
FIGURA 18.1. Mudanças relativas nas concentrações de CO2 e O2 durante o processo
de modificação passiva e ativa da atmosfera que envolve o produto no interior da
embalagem (ZAGORY, KADER apud SARANTÓPOULOS et al., 1996).
Muitos tipos de embalagens plásticas são utilizadas no mercado de frutas
e hortaliças minimamente processadas, a exemplo de filmes monocamadas de
PE, PP, misturas de PE e EVA, copolímeros e laminados de diversos materiais
plásticos. É exigido destes materiais permeabilidade a gases apropriada para uso
em atmosfera modificada, resistência ao rasgo e à perfuração, boas
características de termossoldagem, a fim de evitar vazamento, e resistência
mecânica compatível com o processo. No caso de embalagens destinadas ao
varejo, boas características de impressão associadas a aspectos que agregam
conveniência ao consumidor, como facilidade de abertura e possibilidade de
refechamento, são desejáveis.
Como materiais monocamada geralmente não podem proporcionar todas
estas características, a maioria dos filmes plásticos para atmosfera modificada de
frutas e hortaliças minimamente processadas são coextrusados ou laminados
constituídos por vários materiais, onde cada um proporciona uma propriedade
específica à estrutura (ZAGORY, 1998a).
Uma série de filmes plásticos com barreiras diferentes são necessários
para preservar o frescor de frutas e hortaliças frescas, devido à grande
diversidade de taxas de respiração. Os filmes atualmente indicados para este
propósito são:
 polietilenos com diferentes densidades, inclusive os lineares de ultrabaixa
densidade e os produzidos com catalisadores metalocênicos;
 EVA, com diferentes teores de acetato de vinila;