Página 159 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis 195
No Quadro 18.1 são apresentados alguns materiais de embalagem utilizados
no mercado de fresh-cut e suas respectivas taxas de permeabilidade a gases.
A taxa de permeabilidade ao vapor d'água dos filmes poliolefínicos varia
entre 3 e 12g água/m2/dia a 38ºC/90% UR. Já os de PVC são bem menos barreira
ao vapor d’água, com taxa de permeabilidade da ordem de 40 e 100g água/m 2/dia
a 23ºC/75% UR.
QUADRO 18.1. Taxas de permeabilidade a gases de materiais de embalagem
utilizados para produtos que respiram.
Material
TPO2 @ 25°C/1atm
(cm3 (CNTP)/m2/dia)
TPCO2 @ 25°C/1atm
(cm3 (CNTP)/m2/dia)
BOPP/EVA 1000 – 2000 3000 – 6000
BOPPcoex 1000 – 2000 3000 – 5700
BOPP/PEBD 700 – 3000 3000 – 7000
PEBD 1200 – 6500 6000 - 32000
PVC 7000 - 22000 36000 - 110000
Fonte: Banco de Dados CETEA, 1999
Filmes mais complexos e sofisticados, com permeabilidade seletiva
também estão disponíveis para o mercado de fresh-cut, a exemplo de filmes
coextrusados com propriedades anti-fog.
Outro exemplo são as famílias de filmes coextrusados poliolefínicos,
específicas para grupos de produtos, definidos de acordo com a taxa de respiração do
vegetal. Nestes casos, adequadas taxas de permeabilidade a gases vêm sendo
alcançadas por meio de desenvolvimentos em tecnologia de coextrusão e novos
polímeros. Alguns destes filmes são termoencolhíveis e podem ser utilizados tanto no
caso de modificação passiva quanto ativa da atmosfera.
Filmes multicamadas barreira ao oxigênio vêm sendo usados para embalar, a
vácuo, batatas e outros tubérculos descascados, inteiros, cortados ou fatiados. A
evacuação da embalagem reduz o volume de oxigênio da embalagem, inibindo o
escurecimento do produto, que geralmente ocorre durante a distribuição sob
refrigeração, eliminando a necessidade de imersão da batata em sulfitos para
preservar a cor. Estes filmes são bastante resistentes e permitem uma selagem
hermética da embalagem.
É sabido que a atmosfera gasosa desejável é mantida apenas dentro de
uma faixa específica de temperatura, e que tanto a taxa respiratória do produto
quanto a permeabilidade do filme aumentam com a elevação da temperatura.
Contudo, a respiração normalmente aumenta muito mais rápido do que a
permeabilidade, à medida que a temperatura aumenta. Frente a este fato e
considerando que muitas alterações de temperatura podem ocorrer durante a
distribuição e comercialização do produto, foi desenvolvido um filme especial, cuja
sensibilidade à temperatura pode ser mudada durante a estocagem. Este filme
caracteriza-se por apresentar um rápido e significativo aumento na sua
permeabilidade a partir de uma temperatura específica, que pode ser pré-definida,
de forma a acompanhar o aumento da taxa de respiração dos vegetais. Os filmes
são compostos por polímeros cristalinos, com ramificações, que transformam-se