Ital - Calendário de eventos

Total de 40 evento(s) programado(s)

Setor de Eventos/Ital
E-mail: eventos@ital.sp.gov.br

Eventos sujeitos a alterações. Os valores de investimento serão confirmados na abertura das inscrições de cada evento. Não é permitido fotografar ou filmar durante as aulas teóricas/práticas ou nas dependências do Instituto, sem prévia autorização.

2025

11 a 13 de março de 2025

9º Curso Avançado de Projeto Sanitário do EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group)

9º Curso Avançado de Projeto Sanitário do EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group)

Unidade: Grupo Especial do EHEDG
Coordenação: Marisa Padula e Juliane Dias
Vagas: Mínimo 10 Máximo 25
Horário: 8:00 – 12:00h e 13:30 – 17:30h
Carga Horária: 28 horas e 30 minutos
Temas Abordados:
1º Dia
-Legislação em projeto sanitário
-Perigos em Processamento sanitário
-Critérios de projeto sanitário
-Materiais de Construção
-Estudos de caso
2º Dia
-Solda inoxidável
-Vedações estáticas e acoplamentos
-Limpeza e desinfecção
-Válvulas
-Bombas
-Verificação de projeto sanitário, métodos de ensaio e certificação
3º Dia
-Construção e leiaute do processo
-Instalação & Manutenção
-Estudo de caso
-Apresentação dos estudos de caso por parte dos alunos
-Prova
Público Alvo: Usuários de equipamentos da cadeia produtiva de alimentos, fornecedores da indústria alimentícia, empresas prestadoras de serviços em projetos e instalações, fabricantes de equipamentos e soluções para instalações industriais alimentícia, cosmética e farmacêutica.
Valor estimado: $ 4.600,00
19 a 21 de março de 2025

Curso Determinação de shelf life para carnes in natura e produtos cárneos

Curso Determinação de shelf life para carnes in natura e produtos cárneos

Unidade: CTC
Coordenação: Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos e Renata Bromberg
Local: Plataforma Zoom Fundepag + Studio Ital On
Carga Horária: 15 horas.
Horário: 08:00 as 13:00
Vagas: Mínimo 20 Máximo 100
Temas abordados:
- Introdução à determinação da vida útil
- Requisitos regulatórios e determinação da vida útil
- Parâmetros para acompanhar a vida útil
- Fatores que afetam o prazo de validade
- Importância das avaliações microbiológicas no estudo de vida útil
- Análise sensorial no acompanhamento da vida útil
- Modelagem preditiva de crescimento de bactérias em carnes
- Estudo de estabilidade para estimativa de vida de prateleira
- O que é e quando realizar o teste de desafio?
Estudo de caso com planejamento, etapas, metodologias e análises de resultados
Público alvo: Profissionais da indústria alimentícia: engenheiros de alimentos, tecnólogos, chefs e empreendedores.
Valor estimado: $ 1.180,00
25 e 26 de março de 2025

Curso teórico on-line de técnicas de inoculação e cálculo de resultados em análises

Curso teórico on-line de técnicas de inoculação e cálculo de resultados em análises

Unidade: Microbiologia/CCQA
Coordenação: Margarete M. Okazaki
Vagas: Mínimo 20 Máximo 90
Horário: 8h30 às 17h
Carga Horária: 15 horas.
Local: Plataforma Zoom Fundepag + Studio On
Temas Abordados:
-Preparação de amostras de alimentos
-Diluições de amostras de alimentos: significado e sua importância
-Técnica básica de detecção (presença/ausência) de microrganismos
-Contagem padrão em placas
-Contagem do número mais provável (NMP)
-Cálculos para expressão de resultados analíticos
-Exercícios de fixação
Público Alvo: Profissionais com atuação na área de alimentos (gestores, laboratoristas); pesquisadores, professores e estudantes (nível médio ou universitário), consultores e profissionais em desenvolvimento de carreira.
Valor estimado: $ 800,00
26 e 27 de março de 2025

Curso Requisitos básicos, características, propriedades e legislação aplicadas às embalagens metálicas

Curso Requisitos básicos, características, propriedades e legislação aplicadas às embalagens metálicas

Unidade: Cetea
Coordenação: Gabriela Cestari e Taiane Bonfante de Faria
Horário: 08h00 às 17h00
Carga Horária: 16 horas
Vagas: Mínimo 15 Máximo 50
Local: Auditório Sylvio Ortiz – Cetea/Ital
Temas Abordados:
• Principais requisitos de proteção de alimentos e bebidas
• Principais processos de produção de embalagens metálicas: aço e alumínio
• Principais características dos materiais aço e alumínio
• Vernizes e vedantes: Principais tipos, aplicações e características
• Vernizes e vedantes: Métodos de avaliação
• Legislação aplicada às embalagens metálicas e seus insumos - Embalagem metálica
• Recravação: parâmetros e métodos de avaliação
• Solda elétrica: Interação embalagem/produto acondicionado
• Solda elétrica: Características e defeitos
• O processo de sulfuração: Reações, principais características e fatores de influência
• Corrosão interna em embalagens metálicas e fatores de influência
• Corrosão externa em embalagens metálicas
Público Alvo: Profissionais ligados aos setores produtivo e usuário de embalagens metálicas utilizadas no segmento alimentício e de bebidas envolvidos em assuntos regulatórios, especificação, avaliação e garantia da qualidade.
Valor Estimado: $ 1.600,00

01 a 03 de abril de 2025

Curso Aplicação da cultura celular para tecnólogos de alimentos

Curso Aplicação da cultura celular para tecnólogos de alimentos

Unidade: Química/CCQA
Coordenação: Fabiana Galland, Eduarda Spagnol Sacilotto e Thalyne Mariane
Vagas: Mínimo 10 Máximo 20
Horário: 9h às 17h
Carga Horária: 21 horas.
Local: Espaço Dr. Oswaldo
Temas Abordados:
Introdução a cultura celular
• Conceito definição da cultura de célula
• Tipos celulares (cultura primária, secundária)
• Diferenciação celular e co-cultura
• Morfologia e Características Funcionais
• Vantagens e Desvantagens no uso de Culturas Celulares
Aplicação em Pesquisa e na área de Alimentos
• Como faço um projeto com cultura celular?
• Qual célula devo escolher?
• O que vou avaliar?
• Qual meu objetivo?
• Quais os cuidados e variáveis que devo ter?
• Como preparar a minha amostra
• Células intestinais Caco-2 e biodisponibilidade
Boas práticas em cultura de célula
• Infraestrutura de um Laboratório de cultura celular:
Assepsia
Equipamentos e materiais
• Noções básicas de manuseio/fatores e condições de um bom cultivo
Manipulação no fluxo laminar
• Como fazer um meio de cultura
• Manipulação de linhagens celulares
Descongelamento
Tripsinização
Contagem celular e coloração com azul de tripan
Criopreservação
Público Alvo: Graduados, pós-graduados, estudantes de pós-graduação do setor de alimentos e profissionais atuantes que desejam obter experiência em cultura de células e/ou aprofundar nas boas práticas laboratoriais do cultivo celular.
Valor estimado: $ 1.900,00
08 a 10 de abril de 2025

Curso HACCP: dos fundamentos à certificação

Curso HACCP: dos fundamentos à certificação

Unidade: Microbiologia/CCQA
Coordenação: Margarete Okazaki (CCQA/Ital), Ana Claudia Frota (Flavor Food) e Juliane Dias (Flavor Food)
Vagas: Mínimo 12 Máximo 25
Horário: 8h30 às 17h00
Carga Horária: 40 horas de treinamento sendo 16 horas de atividades assíncronas e 24 horas de aulas presenciais (ao vivo)
Local: Espaço Dr. Oswaldo + Hall do auditório + Copa DG
Temas Abordados:
1. Sensibilização sobre a importância do HACCP (histórico, cases, normas);
2. Perigos físicos, químicos e microbiológicos clássicos e emergentes (patógenos, indicadores, fungos toxigênicos, perigos físicos, contaminantes químicos, perigos formados no processamento de alimentos, gestão de embalagens e outros);
3. Medidas de controle para perigos físicos, químicos e microbiológicos (tecnologias adotadas pelas indústrias de alimentos);
4. Apresentação teórica das 12 etapas com os 7 princípios do HACCP, atendendo ao Codex alimentarius e trazendo elementos de normas reconhecidas pela GFSI;
5. Exercício prático de elaboração do estudo HACCP;
6. Validação de medidas de controle do HACCP;
7. Ferramentas de gestão e sua aplicabilidade no sistema HACCP (verificação, análise crítica, auditorias internas, ações corretivas, capacitação, gestão de documentos e registros, rastreabilidade);
8. Certificação: tipos de certificação e passos envolvidos;
9. Realização de avaliação final do participante.
Público Alvo: Profissionais atuantes na cadeia produtiva de alimentos, tais como: gestores, supervisores, consultores, professores, membros de equipes de segurança de alimentos, técnicos e outros colaboradores chaves na temática na segurança de alimentos, voltado para a cadeia produtiva de alimentos, com ênfase em processos industriais. O curso não é focado na área de serviço de alimentação.
Valor Estimado: $ 2.800,00
08 e 09 de abril de 2025

Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais plásticos destinados ao contato com alimentos

Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais plásticos destinados ao contato com alimentos

Unidade: Cetea
Coordenação: Gabriele Colletti e Fabiana Ramos
Vagas: Mínimo 30 Máximo 80
Horário: 08/04 8h30 h às 17h30h e 09/04 08h30 as 12h30
Carga Horária: 13 horas
Local: Auditório Sílvio Ortiz
Temas Abordados:
• A segurança de materiais para contato com alimentos e as legislações de embalagens
• Legislação Mercosul de embalagens para alimentos e a internalização das resoluções nos países membros
• Listas positivas de materiais plásticos e revestimentos poliméricos - Resoluções RDC n. 56/2012, RDC n. 326/2019 e RDC n. 589/2021
• Ensaios de migração - Resolução RDC n. 51/2010 e RDC n. 589/2021
• Requisitos da legislação para o uso de corantes e pigmentos - Resolução RDC n. 52/2010
• Requisitos para adesivos e elastômeros - Resoluções RDC n. 91/2001 e n. 123/2001 e Tintas de impressão
• Uso de embalagens PET pós-consumo no Brasil e no MERCOSUL
• Como elaborar um certificado de conformidade
• Regulamento de Silicone se aprovada pela Anvisa
Público Alvo: Profissionais de empresas fabricantes de embalagens plásticas, fabricantes de insumos (resinas, revestimentos, adesivos, aditivos, corantes, etc.) e da indústria de alimentos, bebidas e ingredientes.
Valor Estimado: $ 2.090,00

07 de maio de 2025

Curso Embalagens Celulósicas: Propriedade e Avaliação da Qualidade

Curso Embalagens Celulósicas: Propriedade e Avaliação da Qualidade

Unidade: Cetea
Coordenação: Ana Paula Reis Nolêtto e Abner Domingos
Vagas: Mínimo 50 Máximo 75
Horário: 8h30 as 16h30
Carga Horária: 7 horas.
Local: Auditório Sylvio Ortiz
Temas Abordados:
• Condicionamento dos materiais celulósicos e sua influência nas propriedades
• Principais propriedades de embalagens de cartão
• Gramatura, espessura, absorção de água (Teste de Cobb), rigidez em flexão, flexibilidade do vinco (PCA) e resistência à compressão de cartuchos
• Análise de Ciclo de Vida (ACV) de embalagens celulósicas
• Principais propriedades de embalagens de papelão ondulado
• Gramatura parcial, tipo de onda, dimensões de caixas, resistência à compressão de coluna, resistência ao esmagamento de onda, resistência ao arrebentamento (Mullen) e resistência à compressão da caixa
Público Alvo: Este curso é destinado aos profissionais de empresas usuárias e fabricantes de embalagens celulósicas para diferentes tipos de produtos e fabricantes de matérias-primas e insumos para este tipo de embalagem.
Valor Estimado: $ 1.050,00
08 de maio de 2025

Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais celulósicos destinados ao contato com alimentos

Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais celulósicos destinados ao contato com alimentos

Unidade: Cetea
Coordenação: Elisabete Segantini Saron
Vagas: 20 mínimo e 70 máximo
Horário: 08:30h às 17:00h
Carga Horária: 7 horas
Local: Auditório Sílvio Ortiz e CCI
Temas Abordados:
• A segurança de materiais para contato com alimentos e as legislações de embalagens
• Legislação Mercosul de embalagens para alimentos e a internalização das resoluções nos países
membros
• Requisitos dos regulamentos da Anvisa para materiais celulósicos destinados ao contato com
alimentos - Resoluções RDC n. 88/2016, n. 89/2016, n. 90/2016 e n. 589/2021
• Requisitos para revestimentos de embalagens celulósicas: materiais plásticos, vernizes, tintas,
colas, ceras e parafinas
• Ensaios de migração - Resoluções RDC n. 51/2010, n. 52/2010 e n. 88/2016
• Como elaborar um certificado de conformidade
Público Alvo: Profissionais de empresas fabricantes de embalagens celulósicas, fabricantes de insumos (celulose, resinas, revestimentos, adesivos, aditivos, corantes, etc.) e da indústria de alimentos, bebidas e ingredientes
Valor Estimado: $ 1.050,00
08 e 09 de maio de 2025

Curso Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios

Curso Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Ana Lúcia Fadini e Izabela Dutra Alvim
Vagas: Mínimo 5 Máximo 15
Horário: 8:00 às 18:00h
Carga Horária: 18 horas e 30 minutos
Local: Cereal Chocotec/Ital
Temas Abordados:
Introdução a microencapsulação;
Funções e estruturas;
Concepção do projeto de desenvolvimento das micropartículas;
Processos de microencapsulação: Spray chilling, Co-cristalização, Gelificação iônica e Coacervação complexa;
Conceitos gerais em caracterização de partículas;
Mecanismos de liberação e métodos combinados em microencapsulação;
Cases de aplicações de micropartículas em produtos alimentícios.
Público Alvo: Profissionais da área de alimentos com interesse na microencapsulação como uma ferramenta para
agregar propriedades especiais aos seus produtos.
Valor Estimado: $ 2.180,00
19 a 23 de maio de 2025

Curso Teórico-Prático Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos

Curso Teórico-Prático Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos

Unidade: Microbiologia/CCQA
Coordenação: Fabiana T. Imazaki, Gabriela C. Moita Vieira e Margarete M. Okazaki
Vagas: Mínimo 30 Máximo 45
Horário: 8h30 às 17h
Carga Horária: 40 horas.
Local: Auditório Décio Dias Alvim e laboratório de microbiologia
Temas Abordados:
1- Fatores que influenciam o crescimento microbiano*
2- Preparo de Meios de Cultura e Materiais de Laboratório*
3- Preparo de amostras de alimentos para ensaios microbiológicos*
4- métodos tradicionais de análise: Salmonella, Listeria monocytogenes, estafilococos coagulase positivo, bolores e leveduras, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, aeróbios mesófilos totais, coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli, enterobactérias, esterilidade comercial*** abordagem teórica ** abordagem teórica e prática.
Público Alvo: Profissionais com atuação na área de alimentos (gestores, laboratoristas); pesquisadores, professores e estudantes (nível médio ou universitário), consultores e profissionais em desenvolvimento de carreira.
Valor Estimado: $ 4.000,00
21 e 22 de maio de 2025

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Valdecir Luccas, Fernanda Zaratini Vissotto, izabela Dutra Alvim
Vagas: 15 mínimo e 20 máximo
Horário: 08h30 às 17h30
Carga Horária: 16 horas.
Local: Planta Piloto e Auditório do Cereal Chocotec
Temas Abordados:
1- Processamento do cacau;
2- Principais matérias-primas;
3- Processo convencional e sistemas compactos de fabricação de chocolate;
4- Manteiga de cacau e temperagem do chocolate;
5- Moldagem, recobrimento e resfriamento;
6- Aulas práticas.
Público Alvo: Profissionais da indústria, membros de instituições de ensino / pesquisa e empreendedores ligados à fabricação de chocolates e produtos derivados.
Valor Estimado: $ 2.180,00

04 a 06 de junho de 2025

Curso Produtos Cárneos Cozidos: processamento e segurança

Curso Produtos Cárneos Cozidos: processamento e segurança

Unidade: CTC
Coordenação: Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos, Marcia Mayumi Harada Haguiwara e Darlila Aparecida Gallina
Vagas: 20 mínimo e 50 máximo
Horário: 08h as 17h00
Carga Horária: 20 horas.
Local: Auditório Décio Dias Alvim e Planta piloto CTC + Plataforma Zoom
Temas Abordados:
Aulas Teóricas:
•Processamento de embutidos cárneos cozidos - matérias-primas, ingredientes e emulsificação
•Envoltórios para embutidos cozidos
•Cura natural de salsichas com extratos vegetais
•Emulsionados análogos de carne à base de proteínas vegetais
•Elaboração de linguiças cozidas e defumação
•Mortadela estável em temperatura ambiente
•Cálculos para formulação de mortadela para comercialização sem refrigeração (shelf stable)
•Efeitos do cozimento, pasteurização e pós pasteurização em produtos cárneos emulsionados
•Desafios e oportunidades para elaboração de produtos cárneos clean label (rótulo limpo)
•Segurança e estabilidade microbiológica de salsichas, mortadelas e linguiça cozida
Aulas Práticas:
•Mortadela Tradicional Premium (Italiana)
•Mortadela Estável em Temperatura Ambiente
•Salsicha Bock
•Salsicha Branca
•Salsicha de Baixo Custo
•Salsicha Plant-based
•Linguiça Cozidas Premium
•Linguiça Tipo Calabresa Defumada
Público Alvo: Profissionais da indústria alimentícia: engenheiros de alimentos, tecnólogos, chefs e empreendedores.
Valor Estimado: $ 2.460,00
05 de junho de 2025

Curso Tecnologia de fabricação de drageados duros de açúcar

Curso Tecnologia de fabricação de drageados duros de açúcar

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Ana Lúcia Fadini e Marise Bonifácio Queiroz
Vagas: 5 mínimo e 15 máximo
Horário: 8:30 às 17:30 h
Carga Horária: 8 Horas.
Local: Cereal Chocotec/Ital
Temas Abordados:
1-Introdução à tecnologia de drageamento
2-Tecnologia de fabricação de drageados duros de açúcar com aulas práticas, utilizando-se drageadeiras por batelada em escala piloto
3-Apresentação das etapas do processo de fabricação (selagem, a formação da cobertura e o brilho)
Público Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados duros de açúcar
Valor Estimado:$ 1.760,00
10 e 11 de junho de 2025

Seminário de inovação de embalagens celulósicas

Seminário de inovação de embalagens celulósicas

Unidade: CETEA
Coordenação: Ana Paula Nolêtto e Danielle Ito
Vagas: 30 mínimo e 170 máximo
Horário: 8:30 as 17:30
CArga Horária: 16 horas
Local: Auditório Décio Dias Alvim e Espaço Dr. Oswaldo
Temas Abordados:
• Embalagem à base de celulose no contexto da economia circular
• Proteção de alimentos, prazo de validade e propriedades de barreira
• Abordagens para melhorar materiais à base de celulose
• Aplicações de micro e nanocelulose
• Embalagem de polpa moldada para produtos lácteos refrigerados – desafios e oportunidades
• Revestimentos de biopolímero para materiais de celulose
• Aplicações de nanocelulose bacteriana em embalagens ativa
Público Alvo: Profissionais de empresas fabricantes de matérias primas, convertedores de embalagens plásticas, usuários de embalagens, profissionais das áreas de qualidade, pesquisa e desenvolvimento de embalagens.
Valor Estimado: $ 1200,00
11 e 12 de junho de 2025

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Flávio Martins Montenegro, Cristiane Ruiz Mendes
Vagas: 10 mínimo e 20 máximo
Horário: 8:30 às 17:30 h
Carga Horária: 16 horas.
Local: Auditório e Laboratório do Cereal Chocotec – Ital
Temas Abordados:
1- qualidade da farinha de trigo e suas funções em produtos de panificação;
2- características químicas e físico-químicas, a avaliação da qualidade reológica (análises clássicas de
Falling Number, glúten pelo sistema Glutomatic, Farinografia, Extensografia e Alveografia), a Interpretação
dos resultados obtidos e a avaliação macro e microscópica em farinha de trigo e derivados.
Público Alvo: Profissionais dos setores de Controle de Qualidade, Pesquisa e desenvolvimento de produtos que utilizam o trigo e seus derivados, bem como profissionais da área de insumos destinados ao setor de panificação (gorduras, emulsificantes, enzimas, etc.), além de estudantes e professores da área.
Valor Estimado: $ 2.180,00
24 e 25 de junho de 2025

Embalagens para produtos farmacêuticos e para saúde: materiais, requisitos e avaliação da qualidade

Embalagens para produtos farmacêuticos e para saúde: materiais, requisitos e avaliação da qualidade

Unidade: CETEA
Coordenação: Paula F. Janetti Bócoli e Paulo H. M. Kiyataka
Vagas: 30 mínimos e 150 máximo
Horário: 8:00 às 17:00
Carga Horária: 16 horas
Local: Auditório Sylvio Ortiz (Cetea)
Temas Abordados:
• Principais requisitos técnicos para embalagens dos setores farmacêuticos e produtos para saúde.
• Ensaios de avaliação da qualidade.
Público Alvo: Profissionais ligados aos setores produtivo e usuário de embalagens para produtos farmacêuticos e para a saúde envolvidos em assuntos regulatórios, especificação, avaliação e garantia da qualidade.
Valor Estimado: $ 1.500,00
25 de junho de 2025

Curso Teórico Prático de Fabricação de Iogurtes e Bebidas Lácteas Fermentadas

Curso Teórico Prático de Fabricação de Iogurtes e Bebidas Lácteas Fermentadas

Unidade: Tecnolat
Coordenação: Patrícia B. Zacarchenco e Fabiana K.H. de S. Trento.
Vagas: 15 mínimo e 25 máximo
Horário: 8h30 as 16h30
Carga Horária: 7 horas.
Local: Sala Dr Osvaldo, hall do auditório, copa da DG e Plantas piloto
Temas Abordados:
1) Ciência e tecnologia da fabricação de iogurtes e bebidas lácteas fermentadas;
2) parâmetros de controle das matérias-primas e das etapas de processo na fabricação de iogurtes
3) tipos de fermentos láticos e probióticos);
4) Legislação;
5) Uso de lactase e transglutaminase na fabricação de iogurtes e bebidas lácteas fermentadas;
6) Atividades práticas nas plantas piloto de preparo de iogurtes e bebidas lácteas fermentadas com
probióticos, enzimas, entre outros.
7) características de produção de alguns tipos de bebidas vegetais fermentadas por bactérias láticas
(tempo de fermentação, tipo de microrganismos usados) e produtos híbridos
Público Alvo: Profissionais das indústrias de alimentos, laticínios, técnicos, professores, estudantes e outros interessados.
Valor Estimado: $ 1600

05 a 07 de agosto de 2025

Curso on-line HACCP: dos fundamentos à certificação

Curso on-line HACCP: dos fundamentos à certificação

Unidade: CCQA/Microbiologia
Coordenação: Margarete Okazaki (CCQA/Ital), Ana Claudia Frota (Flavor Food) e Juliane Dias (Flavor Food)
Vagas: 12 mínimo - 25 máximo
Carga Horária: 40 horas de treinamento sendo 16 horas de atividade assíncrona e 24 horas de atividade síncrona (on-line ao vivo)
Horário: 8h30 às 17h00
Local: Plataforma Zoom Ital ou Fundepag
Temas Abordados:
1. Sensibilização sobre a importância do HACCP (histórico, cases, normas);
2. Perigos físicos, químicos e microbiológicos clássicos e emergentes (patógenos, indicadores, fungos
toxigênicos, perigos físicos, contaminantes químicos, perigos formados no processamento de
alimentos, gestão de embalagens e outros);
3. Medidas de controle para perigos físicos, químicos e microbiológicos (tecnologias adotadas pelas
indústrias de alimentos);
4. Apresentação teórica das 12 etapas com os 7 princípios do HACCP, atendendo ao Codex
alimentarius e trazendo elementos de normas reconhecidas pela GFSI;
5. Exercício prático de elaboração do estudo HACCP;
6. Validação de medidas de controle do HACCP;
7. Ferramentas de gestão e sua aplicabilidade no sistema HACCP (verificação, análise crítica,
auditorias internas, ações corretivas, capacitação, gestão de documentos e registros, rastreabilidade);
8. Certificação: tipos de certificação e passos envolvidos;
9. Realização de avaliação final do participante.
Público Alvo: Profissionais atuantes na cadeia produtiva de alimentos, tais como: gestores, supervisores, consultores,professores, membros de equipes de segurança de alimentos, técnicos e outros colaboradores chaves na temática na segurança de alimentos, voltado para a cadeia produtiva de alimentos, com ênfase em processos industriais. O curso não é focado na área de serviço de alimentação.
Valor Estimado: $ 1.800,00
14 de agosto de 2025

Curso Pão de Queijo: Tecnologia e Ingredientes

Curso Pão de Queijo: Tecnologia e Ingredientes

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Carla Léa Vianna, Elizabeth Harumi Nabeshima e Flávio Martins Montenegro
Vagas: 10 mínimo e 20 máximos
Horário: 8h às 17:30h
Carga Horária: 8h 30min
Local: Auditório e Planta Piloto de Pães e Bolos do Cereal Chocotec / Ital
Temas Abordados:
1- Conceito e função dos ingredientes principais – Amidos nativos e modificados;
2- Demais ingredientes e mais saudáveis;
3- Processos de fabricação e métodos de conservação; 4- Aula prática em planta-piloto.
Público Alvo: O curso é destinado a profissionais e empresários que trabalham com a produção de pão de queijo, bem
como aqueles envolvidos com insumos destinados para a fabricação do produto.
Valor Estimado: $ 1.760,00
19 e 20 de agosto de 2025

Curso On-line Curso teórico on-line de técnicas de inoculação e cálculo de resultados em análises microbiológicas de alimentos

Curso On-line Curso teórico on-line de técnicas de inoculação e cálculo de resultados em análises microbiológicas de alimentos

Unidade: Microbiologia/CCQA
Coordenação: Margarete M. Okazaki
Vagas: 20 mínimos e 90 máximos
Horário: 8h30 às 17h
Carga Horária: 15 horas
Local: Plataforma Zoom Ital ou Fundepag + Studio On
Temas Abordados:
• Preparação de amostras de alimentos
• Diluições de amostras de alimentos: significado e sua importância
• Técnica básica de detecção (presença/ausência) de microrganismos
• Contagem padrão em placas
• Contagem do número mais provável (NMP)
• Cálculos para expressão de resultados analíticos
• Exercícios de fixação
Público Alvo: Profissionais com atuação na área de alimentos (gestores, laboratoristas); pesquisadores, professores e estudantes (nível médio ou universitário), consultores e profissionais em desenvolvimento de carreira.
Valor Estimado: $ 800,00
22 de agosto de 2025

ABNT NBR ISO 14020 - Rótulos e declarações ambientais

ABNT NBR ISO 14020 - Rótulos e declarações ambientais

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Guilherme de Castilho Queiroz.
Vagas: 3 mínimos e 15 máximo
Horário: 9h às 11h
Carga Horária: 2 horas.
Local: Plataforma Zoom Fundepag
Temas Abordados:
• Desenvolvimento Sustentável.
• Rotulagem Ambiental tipo I – Selo Verde e Certificações de sustentabilidade na área de Bakery &
Confectionery (Orgânico, Rainforest e Fairtrade).
• Rotulagem Ambiental tipo II - Auto-declaração baseada em estudos de Design for Environment.
• Rotulagem Ambiental tipo III – Inventário de Ciclo de Vida baseados em estudos de ACV.
Público Alvo: O curso é destinado a especialistas e empresários que trabalham na área de gestão ambiental, marketing e desenvolvimento de produtos, bem como profissionais envolvidos nas áreas de sustentabilidade e ciclo de vida dos produtos de cereais, chocolates e confeitos além de estudantes e professores da área.
Valor Estimado: $ 350,00

01 a 05 de setembro de 2025

Curso Presencial Alimentos Enlatados: princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes - BPCS Training

Curso Presencial Alimentos Enlatados: princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes - BPCS Training

Unidade: CETEA
Coordenação: Fábio Teixeira, Fiorella Dantas e Maria Isabel Berto
Vagas: 12 mínimo e 60 máximos.
Horário: 8:30 às 17:30
Carga Horária: 36 horas
Local: Auditório Sylvio Alves Ortiz (Cetea-Ital)
Temas Abordados:
Integrante do BPCS (Better Process Control School), o Ital é autorizado ministrar este treinamento que é solicitado pela legislação americana (21CFR 108.35(g) e 113.10) a supervisores de plantas de processamento de alimentos de baixa acidez e acidificados mantidos a temperatura ambiente. A ementa padronizada internacionalmente seguindo o manual Canned Foods: Principles of thermal process control acidification and container closure evaluation 9th.ed. É composta por 15 aulas seguida de uma avaliação com questões de múltipla escolha.
Processos Assépticos e Acidificados, Processos Térmicos em Autoclaves
Cap. Título
1. Introdução
2. Microbiologia de Produtos processados termicamente
3. Sanitização de Autoclaves e Cozedores atmosféricos
4. Sanitização de sistemas contínuos
5. Embalagens metálicas e plásticas rígidas recravadas
6. Embalagens de vidro e de plástico com fechamento por rosca
7. Embalagens Flexíveis e Semirrígidas
8. Introdução a Processamento Térmico
9. Autoclaves: Equipamentos e Operação
10. Autoclaves em batelada com vapor saturado: agitadas e estáticas
11. Autoclaves contínuas rotativas
12. Autoclaves contínuas e estáticas operadas com sobrepressão
13. Autoclaves Hidrostáticas
14. Processos assépticos e Sistemas de embalagens
15. Processos térmicos moderados (pasteurização)
Público Alvo: Profissionais que atuam e/ou estejam diretamente envolvidos no processamento de produtos de baixa acidez e acidificados mantidos a temperatura ambiente.
Valor Estimados: $ 7.450,00
04 de setembro de 2025

Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Ana Lúcia Fadini e Marise Bonifácio Queiroz
Vagas: 5 mínimos e 15 máximo
Horário: 8:00 às 17:30 h
Carga Horária: 8 horas e 30 minutos
Local: Cereal Chocotec/Ital
Temas Abordados:
1 -Introdução à tecnologia de drageamento.
2-Etapas do processo de fabricação (selagem inicial aplicação da cobertura de chocolate e finalização/brilho). Todos os conceitos serão apresentados na teoria e na prática.
Público Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados de chocolate.
Valor Estimado: $ 1.760,00
05 de setembro a 03 de outubro de 2025

Curso teórico on-line de métodos de análise microbiológica de alimentos

Curso teórico on-line de métodos de análise microbiológica de alimentos

05, 12, 19, 26/09 e 03/10/2025

Unidade: Microbiologia/CCQA
Coordenação: Margarete M. Okazaki
Vagas: 20 mínimos e 90 máximos
Horário: 8h30 às 15h (1º módulo); 09h00 às 15h00 (demais módulos)
Carga Horária: 30 horas
Local: Plataforma Zoom Ital ou Fundepag + Studio On
Temas Abordados:
• Módulo 1: Bolores e leveduras; Bacillus cereus.
• Módulo 2: Enterobactérias; Clostridium perfringens.
• Módulo 3: Staphylococcus spp; Cronobacter spp.
• Módulo 4: Salmonella spp.; Contagem total de mesófilos aeróbios
• Módulo 5: Listeria monocytogenes; Coliformes totais e Escherichia coli.
Público Alvo: Profissionais com atuação na área de alimentos (gestores, laboratoristas); pesquisadores, professores e estudantes (nível médio ou universitário), consultores e profissionais em desenvolvimento de carreira.
Valor Estimado: $ 2.400,00
09 a 11 de setembro de 2025

Curso de Industrialização de Palmito em Conserva

Curso de Industrialização de Palmito em Conserva

Unidade: Fruthotec
Coordenação: Shirley Aparecida Garcia Berbari
Vagas: 20 mínimo e 32 máximo
Horário: 9:00 às 17:00h
Carga Horário: 24 horas
Local: Espaço Dr. Oswaldo para aulas teóricas e Planta I para aulas práticas
Temas Abordados:
· Principais palmeiras produtoras de palmito no Brasil
· Microbiologia de Alimentos e a sua Importância para as Indústrias alimentícias
· Instalações industriais para processamento de palmito em conserva acidificada e pasteurizada
· Análise de perigos e pontos críticos de controle – APPCC
· Alimentos Acidificados
· Curva de Acidificação de palmito
· Embalagens rígidas para acondicionamento de palmito: vidro e latas metálicas
· Embalagens Flexíveis para acondicionamento de palmito em conserva
· Tecnologia do processamento de palmito em conserva
· Aula prática: acidificação, tecnologia de processamento e avaliação de qualidade.
Público Alvo: Técnicos das indústrias processadoras de palmito, frutas e hortaliças em conserva, preferencialmente palmito em conserva, com um ano de experiência em processamento de alimentos e 2º grau completo.
Valor Estimado:
R$ 1.880,00 para pagamento até 29.08.25
R$ 2.090,00 após 29.08.25
16 e 17 de setembro de 2025

Seminário sobre Projeto Sanitário para Indústrias de Alimentos: 10 anos do EHEDG no Brasil.

Seminário sobre Projeto Sanitário para Indústrias de Alimentos: 10 anos do EHEDG no Brasil.

Unidade: Grupo especial do EHEDG - DG
Coordenação: Danielle Ito, Juliane Dias, Marisa Padula
Vagas: 50 mínimos e 120 máximo
Horário: 9:00 às 17:00h
Carga Horária: 16 horas
Local: Auditório Décio Dias Alvim
Temas Abordados:
Especificações sanitárias de equipamentos Certificações
Funcionalidades sanitárias de componentes
Higienização Inovações em projeto sanitário Estudos de caso
Público Alvo: Usuários de equipamentos da cadeia produtiva de alimentos, fornecedores da indústria alimentícia, empresas prestadoras de serviços em projetos e instalações, fabricantes de equipamentos e soluções para instalações industriais alimentícia, cosmética e farmacêutica
Valor Estimado: $ 1.200,00
23 a 25 de setembro de 2025

13ª Conferência Internacional de Embalagens Flexíveis TAPPI/CETEA – TAPPI/CETEA 2025

13ª Conferência Internacional de Embalagens Flexíveis TAPPI/CETEA – TAPPI/CETEA 2025

Unidade: Cetea
Coordenação: Amanda Alves Domingos Maia, Clarice Fedosse Zornio, Gustavo Henrique Moraes
Vagas: 100 mínimo e 200 máximos
Horário: 09:00 às 17:00
Carga Horária: 24 horas
Local: Auditório Décio Dias Alvim
Temas Abordados:
Apresentações técnicas cujos temas abordarão resinas, filmes, adesivos, equipamentos, tecnologias de processamento, aditivos, entre outros, voltadas às últimas inovações para o segmento de embalagem flexível. Novas opções de resinas, filmes e adesivos;
Desenvolvimento de equipamentos e tecnologias de processamento; Inovações para o segmento de embalagem flexível.
Público Alvo: Convertedores e usuários de embalagens plásticas flexíveis do Brasil, América do Sul e Europa.
Valor Estimado: $993,60 não associados do CETEA e $794,88 associados.
25 de setembro de 2025

Curso Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas

Curso Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Carla Léa de Camargo Vianna e Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi
Vagas: 15 mínimo e 20 máximos
Horário: 9:00 às 17:00 horas
Carga Horária: 8 horas
Local: Auditório do Cereal Chocotec - Ital
Temas abordados:
1- aspectos gerais e as tendências de mercado;
2- principais matérias-primas e aditivos;
3- agentes ligantes;
4- processo de fabricação;
5- condições de processo e fatores que afetam a qualidade dos produtos;
6- aula prática na planta piloto de barras alimentícias do Cereal Chocotec / Ital visando a aplicabilidade dos
conceitos apresentados nas aulas teóricas.
Público Alvo: O curso é destinado a profissionais de Pesquisa e Desenvolvimento, Qualidade e Processo e empreendedores do segmento de produção de barras alimentícias (de cereais, de frutas, castanhas, proteicas, energéticas, diet, light) e ou produtos similares, bem como profissionais envolvidos com ingredientes e insumos destinados para a fabricação desses produtos, além de estudantes e membros de instituições de ensino e pesquisa.
Valor Estimado: $ 1.760,00
30 de setembro a 01 de outubro de 2025

Campinas Milk Day

Campinas Milk Day

Unidade: Tecnolat
Coordenação: Adriana Torres Silva e Alves, Leila Maria Spadoti , Patricia Blumer Zacarchenco e Luiz José de Souza
Vagas: 50 mínimo e 180 máximos
Horário:
Carga Horária: 16 horas
Local: Auditório Décio Dias Alvim
Temas Abordado:

Ingredientes:

a) Ingredientes lácteos (proteínas)
b) Bioconservadores para produtos lácteos
c) Biodiversidade de culturas lácteas
d) Culturas bioprotetoras
e) Clean label – transglutaminase

Equipamentos e embalagens

f) Inovações em sistema de envase asséptico
g) Melhorias no processo e na eficiência de equipamentos
h) Novos opções de equipamentos para lácteos

Leite e derivados
i) Enriquecimento de produtos lácteos via alimentação do gado
j) Legislação: o que atualizou nos últimos anos da regulamentação de leite e derivados
k) Rendimento na fabricação de queijos: margens potencializadas e riscos minimizados
l) Aproveitamento de soro ácido e permeado
m) Queijos finos, produção, características, valor nutricional e formas adequadas para sua compra, consumo e conservação.

Público Alvo: Laticinistas, produtores, empresas de ingredientes, máquinas e embalagens para o setor de lácteos, pesquisadores, professores e estudantes com interesse no setor de leite e derivados.
Valor Estimado: $ 950,00

07 a 09 de outubro de 2025

Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais plásticos destinados ao contato com alimentos.

Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais plásticos destinados ao contato com alimentos.

Unidade: Cetea
Coordenação: Gabriele Colletti e Fabiana Ramos
Vagas: 30 mínimos e 90 máximos
Horário: 8:30 h às 12:30 h
Carga Horária: 12 horas
Local: Studio Ital On
Temas Abordados:
• A segurança de materiais para contato com alimentos e as legislações de embalagens
• Legislação Mercosul de embalagens para alimentos e a internalização das resoluções nos países membros
• Listas positivas de materiais plásticos e revestimentos poliméricos - Resoluções RDC n. 56/2012, RDC n. 326/2019 e RDC n. 589/2021
• Ensaios de migração - Resolução RDC n. 51/2010 e RDC n. 589/2021
• Requisitos da legislação para o uso de corantes e pigmentos - Resolução RDC n. 52/2010
• Requisitos para adesivos e elastômeros - Resoluções RDC n. 91/2001 e n. 123/2001 e Tintas de impressão
• Uso de embalagens PET pós-consumo no Brasil e no MERCOSUL
• Como elaborar um certificado de conformidade
• Regulamento de Silicone se aprovada pela Anvisa
Público Alvo: Profissionais de empresas fabricantes de embalagens plásticas, fabricantes de insumos (resinas, revestimentos, adesivos, aditivos, corantes, etc.) e da indústria de alimentos, bebidas e ingredientes.
Valor Estimado: $ 940,50
09 de outubro de 2025

Curso Produtos de Panificação: Fundamentos e Saudabilidade

Curso Produtos de Panificação: Fundamentos e Saudabilidade

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Carla Léa de Camargo Vianna Cruz, Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Elizabeth Harumi Nabeshima,
Flávio Martins Montenegro.
Vagas: mínimo 15 e máximo 20
Horário: 9:00 às 17:00 horas
Carga Horária: 8 horas
Local: Auditório e Planta Piloto de Pães e Bolos do Cereal Chocotec / Ital
Temas Abordados: Neste curso teórico-prático serão abordados:
1 - aspectos que envolvem os ingredientes e suas funções em produtos de panificação;
2 - tendências de mercado, como ingredientes funcionais e enriquecimento nutricional, integrais, reduções de gordura e açúcar entre outros.
Público Alvo: O curso é destinado a profissionais e empresários do segmento de produtos de panificação, bem como aqueles envolvidos com ingredientes e insumos destinados para a fabricação desses produtos, além de estudantes, membros de instituições de ensino/ pesquisa e empreendedores ligados ao setor de produtos derivados do trigo.
Valor Estimado: $ 1.760,00
15 e 16 de outubro de 2025

Curso on-line de Shelf Life de Alimentos
Curso on-line de Shelf Life de Alimentos

Unidade: FRUTHOTEC
Coordenação: Silvia Moura
Vagas: mínimo 10 e máximo 50
Horário:
15/10 - 08:45 as 17:40
16/10 - 08:45 as 12:40
Carga Horária: 11 horas e 30 minutos
Local: Plataforma Zoom - Studio Ital On.
Temas Aborados:

Reações de degradação em alimentos: influência da temperatura e água

Introdução à cinética de reações em alimentos.

Estudos de vida útil. Montagem experimental.

Técnicas aceleradas de determinação de vida útil de alimentos.

· Estudo de casos na determinação da vida útil de alimentos.
Público Alvo: Profissionais ligados à indústria, a pesquisa, ao ensino e à fiscalização de alimentos
Valor Estimado:
R$ 1.600,00 até 02.10.2025
R$ 1.700,00 após 02.10.2025
22 e 23 de outubro de 2025

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Valdecir Luccas, Fernanda Zaratini Vissotto, izabela Dutra Alvim
Vagas: 15 mínima e 20 máximas
Horário: 08h30 às 17h30
Carga Horária: 16 horas
Local: Planta Piloto e Auditório do Cereal Chocotec
Temas Abordados:
1-Processamento do cacau;
2-Principais matérias-primas;
3-Processo convencional e sistemas compactos de fabricação de chocolate;
4-Manteiga de cacau e temperagem do chocolate;
5-Moldagem, recobrimento e resfriamento;
6-Aulas práticas.
Público Alvo: Profissionais da indústria, membros de instituições de ensino / pesquisa e empreendedores ligados à fabricação de chocolates e produtos derivados.
Valor Estimado: $ 2.180,00
22 a 24 de outubro de 2025

Processamento e segurança de produtos cárneos defumados

Processamento e segurança de produtos cárneos defumados

Unidade: CTC
Coordenação: Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos / Marcia Mayumi Harada Haguiwara / Darlila Aparecida Gallina
Vagas: 20 mínimos e 40 máximos
Carga Horária: 08:00 as 17:00h
Horário: 20 horas
Local: Auditório Décio Dias Alvim e Planta piloto CTC + plataforma Zoom
Temas Abordados:
Aulas Teóricas:
• Matérias-primas cárneas e ingredientes cárneos
• Carnes injetadas e defumadas
• Salga e cura
• Tripas e envoltórios para produtos cárneos defumados
• Tipos de defumação
• Fumaças líquidas e suas aplicações
• Produção de embutidos cárneos defumados
• Reestruturados
• Charcutaria artesanal de produtos defumados
• Microbiologia de produtos cárneos defumados
• Causas e defeitos de fabricação
• Processamento de linguiça calabresa
• Processamento de reestruturado
• Processamento de pastrami
Aulas Práticas:
• Processamento de linguiça calabresa defumada
• Processamento de reestruturado defumado
• Processamento de pastrami
Público Alvo: Profissionais da indústria alimentícia: engenheiros de alimentos, tecnólogos, chefs e empreendedores.
Valor Estimado: $ 2.460,00

04 a 06 de novembro de 2025

10º Curso Avançado de Projeto Sanitário do EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group)

10º Curso Avançado de Projeto Sanitário do EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group)

Unidade: Grupo Especial do EHEDG
Coordenação: Marisa Padula e Juliane Dias
Vagas: 10 mínimo e 25 máximos
Horário: 08h às 17h30
Carga Horária: 24h
Local: Espaço Dr. Oswaldo para aulas e hall do auditório para café e espaço para almoço.
Temas Abordados:
1º Dia
Legislação em projeto sanitário
Perigos em Processamento sanitário
Critérios de projeto sanitário
Materiais de Construção
Estudos de caso
2º Dia
Solda inoxidável
Vedações estáticas e acoplamentos
Limpeza e desinfecção
Válvulas
Bombas
Verificação de projeto sanitário, métodos de ensaio e certificação
3º Dia
Construção e leiaute do processo
Instalação & Manutenção
Estudo de caso
Apresentação dos estudos de caso por parte dos alunos
Prova
Público Alvo:
Usuários de equipamentos da cadeia produtiva de alimentos, fornecedores da indústria alimentícia, empresas prestadoras de serviços em projetos e instalações, fabricantes de equipamentos e soluções para instalações industriais alimentícia, cosmética e farmacêutica.
Valor Estimulado: $ 4.600,00
06 de novembro de 2025

Curso Gummies e Jellies

Curso Gummies e Jellies

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Ana Lúcia Fadini e Marise Bonifácio Queiroz
Vagas: 5 mínimos e 15 máximo
Horário: 8:00 às 17:30 h
Carga Horária: 8h30
Local: Cereal Chocotec/Ital
Temas Abordados:
1-Principais matérias primas utilizadas na fabricação de balas de goma de amido, pectina e gelatina
2-Processos industrial e laboratorial de fabricação
3-Aulas teóricas e aulas práticas
Público Alvo: Profissionais que tenham interesse em conhecer as tecnologias de fabricação de balas de goma
Valor Estimado: $ 1.760,00
11 a 13 de novembro de 2025

Embalagens plásticas: materiais e propriedades

Embalagens plásticas: materiais e propriedades

Unidade: CETEA
Coordenação: Daniele Fidelis Borges e Danielle Ito
Vagas: mínimo 30 e máximo 170
Carga Horária:8:30 as 17:30h
Horário: 18 horas
Local: Auditório Décio Dias Alvim e Plataforma Zoom-Ital, Espaço Dr. Oswaldo
Temas Abordados:
• Introdução aos polímeros utilizados em embalagens plásticas flexíveis
• Materiais utilizados em embalagens plásticas
• Aditivos para embalagens plásticas
• Identificação de materiais plásticos
• Caracterização física e dimensional
• Propriedades mecânicas
• Propriedades de barreira a gases, vapor d’água, vapores orgânicos e luz
• Integridade do fechamento de embalagens
• Interação embalagem/produto – migração de componentes sensorialmente ativos e resistência
química
• Legislação sobre embalagens plásticas para contato com alimentos
• Questões de sustentabilidade aplicadas ao desenvolvimento de embalagens
• Conceitos básicos sobre os principais efeitos dinâmicos encontrados nos ambientes de Transporte e Distribuição
Público alvo: Profissionais de empresas fabricantes de matérias primas, convertedores de embalagens plásticas, usuários de embalagens, profissionais das áreas de qualidade, pesquisa e desenvolvimento de embalagens.
Valor Estimado: $ 1800,00
26 e 27 de novembro de 2025

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Unidade: Cereal Chocotec
Coordenação: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Flávio Martins Montenegro, Cristiane Ruiz Mendes
Vagas: 10 mínimo e 20 máximo
Carga Horária: 16 horas.
Horário: 8:30 às 17:30 h
Local: Auditório e Laboratório do Cereal Chocotec – Ita
Temas Abordados:
1- qualidade da farinha de trigo e suas funções em produtos de panificação;
2- características químicas e físico-químicas, a avaliação da qualidade reológica (análises clássicas de Falling Number, glúten pelo sistema Glutomatic, Farinografia, Extensografia e Alveografia), a Interpretação dos resultados obtidos e a avaliação macro e microscópica em farinha de trigo e derivados.
Público Alvo: Profissionais dos setores de Controle de Qualidade, Pesquisa e desenvolvimento de produtos que utilizam o trigo e seus derivados, bem como profissionais da área de insumos destinados ao setor de panificação (gorduras, emulsificantes, enzimas, etc.), além de estudantes e professores da área.
Valor Estimado: $ 2.180,00
26 e 27 de novembro de 2025

Processamento térmico de produtos cárneos prontos para consumo

Processamento térmico de produtos cárneos prontos para consumo

Unidade: CTC
Coordenação: Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos
Vagas: 15 mínimo
Horário: 08:30h as 12:30h
Carga Horária: 12 horas
Local: Plataforma zoom Fundepag + Studio Ital On
Temas Abordados:
1-Transferência de calor e massa 2- Microbiologia e segurança de Carnes Cozidas
3- Controle de Listeria monocytogenes em produtos cárneos prontos para consumo
4- Validação de processos de letalidade para produtos cárneos secos e semi-secos
5- Medição de temperatura 6 - Registro e rastreamento de dados
7 - Padrões de desempenho para letalidade e Estabilização
8- Fundamentos do processamento térmico contínuo
9- Mecânica de resfriamento de produtos cárneosRTE
10- Introdução de equações de letalidade
11 - Uso do programa de modelagem de patógenos e do portal de informações microbiológicas preditivas
12 - Segurança alimentar além das diretrizes e regulamentos
13 - Pasteurização pós-embalagem de carne cozida
Público Alvo: Este curso foi desenvolvido para qualquer pessoa da indústria de carnes responsável pela produção de carne segura e pronta para consumo.
Valor Estimado: $ 1.800,00