Ital - Calendário de eventos

Total de 36 evento(s) programado(s)

Setor de Eventos/Ital
E-mail: eventos@ital.sp.gov.br

Eventos sujeitos a alterações. Os valores de investimento serão confirmados na abertura das inscrições de cada evento. Não é permitido fotografar ou filmar durante as aulas teóricas/práticas ou nas dependências do Instituto, sem prévia autorização.

2026

13 a 15 de abril de 2026

Curso On-line: Determinação de shelf life de carnes in natura e produtos cárneos

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15 de abril de 2026

Curso Gummies e Jellies

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05 e 06 de maio de 2026

Curso teórico on-line de técnicas de inoculação e cálculo de resultados em análises microbiológicas de alimentos

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11 a 13 de maio de 2026

Curso híbrido - Embalagens plásticas: materiais e propriedades

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14 de maio de 2026

Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

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18 a 22 de maio de 2026

Curso Teórico-Prático Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos

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20 e 21 de maio de 2026

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

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26 e 27 de maio de 2026

Curso: Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais celulósicos destinados ao contato com alimentos

Curso: Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais celulósicos destinados ao contato com alimentos

Unidade: Cetea
Coordenação: Elisabete Segantini Saron e Joyce Borghetti Pitta
Vagas: 20 mínimo 90 máximo
Carga Horária: 08 horas
Horário:07:00h às 13:00h
Local: Auditório Ital On
Temas Abordados:
• A segurança de materiais para contato com alimentos e as legislações de embalagens
• Legislação Mercosul de embalagens para alimentos e a internalização das resoluções nos países
membros
• Requisitos dos regulamentos da Anvisa para materiais celulósicos destinados ao contato com
alimentos - Resoluções RDC n. 88/2016, n. 89/2016, n. 90/2016 e n. 589/2021
• Requisitos para revestimentos de embalagens celulósicas: materiais plásticos, vernizes, tintas,
colas, ceras e parafinas
• Ensaios de migração - Resoluções RDC n. 51/2010, n. 52/2010 e n. 88/2016
• Como elaborar um certificado de conformidade
Público Alvo:Profissionais de empresas fabricantes de embalagens celulósicas, fabricantes de insumos (celulose,
resinas, revestimentos, adesivos, aditivos, corantes, etc.) e da indústria de alimentos, bebidas e
ingredientes.
Valor Estimado: R$ 700,00

10 e 11 de junho de 2026

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

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10 e 11 de junho de 2026

Requisitos básicos, características, propriedades e legislação aplicadas às embalagens metálicas

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16 e 17 de junho de 2026

Curso Teórico Prático de Controle e Estabelecimento de Processos Térmicos aplicados a Alimentos e Fármacos

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17 e 18 de junho de 2026

Curso Produtos de Panificação: Fundamentos e Saudabilidade

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22 a 30 de junho de 2026

Curso de Industrialização de Palmito em Conserva 22, 23 e 24/06/26 Aulas Teóricas On-line e 30/06 Aula Prática Presencial

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25 e 26 de junho de 2026

3º Seminário Online sobre Projeto Sanitário para Indústrias de Alimentos
3º Seminário Online sobre Projeto Sanitário para Indústrias de Alimentos

Coordenação Técnica:

Danielle Ito, Juliane Dias, Marisa Padula

Temas Abordados:

Especificações sanitárias de equipamentos

Certificações

Funcionalidades sanitárias de componentes

Higienização

Legislação

Estudos de caso

Período: 25 e 26 de junho de 2026

Horário: 8:30 às 12:00h Carga horária: 7 horas

Valor Estimado:

R$ 200,00 por inscrição

R$ 150,00 por inscrição para associados do EHEDG

R$ 150,00 para pesquisadores, professores e estudantes

DESCONTO:

Associados do EHEDG: 25% de desconto

Estudantes, professores e pesquisadores: 25% de desconto

Local: Plataforma Zoom

Público-alvo: Usuários de equipamentos da cadeia produtiva de alimentos, fornecedores da indústria alimentícia, empresas prestadoras de serviços em projetos e instalações, fabricantes de equipamentos e soluções para instalações industriais alimentícia, cosmética e farmacêutica.

Objetivo do Evento:

Apresentar requisitos para o projeto, instalações e equipamentos sanitários para a indústria de alimentos, procedimentos para certificação de equipamentos, além de apresentar estudos de caso.
26 de junho de 2026

Curso On-line ABNT NBR ISO 14020 – Rótulos e declarações ambientais

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01 a 03 de julho de 2026

Curso Avançado em Processamento e Segurança de Presunto Cozido e Produtos Cárneos Marinados

Curso Avançado em Processamento e Segurança de Presunto Cozido e Produtos Cárneos Marinados

Unidade: CTC
Coordenação: Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos; Marcia Mayumi Harada Haguiwara e Darlila Aparecida Gallina
Vagas: 20 mínimo 50 máximo
Carga Horária: 20 horas
Horário:8h30 – 17h30
Local: Plataforma Zoom-Ital e Auditório Décio Dias Alvim
Temas Abordados:
•Princípios do processamento de presunto cozido
•Principais ingredientes e estratégias clean label
•Condimentação e a diferenciação de produtos
•Proteína de soja: diversidade dos ingredientes e suas aplicações
•Carragena e suas aplicações
•Benefícios da enzima transglutaminase em produtos cárneos
•Visão geral dos equipamentos para processamento de cortes temperados e presunto
•Cálculo de salmouras para presunto cozido
•Inovações em envoltórios
•Cortes marinados
•Otimização de processos: embutimento e massageamento
•Avaliação de produtos do mercado
•Antibacterianos e antioxidantes
•Processos de cozimento e qualidade de presuntos
•Embalagens para produtos cárneos
•Segurança microbiológica de produtos cárneos cozidos
•Legislação para presunto cozido
Público Alvo: Profissionais da indústria cárnea, engenheiros de alimentos, técnicos e gestores de qualidade.
Valor Estimado: R$ 2.950,00

04 a 06 de agosto de 2026

Curso on-line HACCP: dos fundamentos à certificação

Curso on-line HACCP: dos fundamentos à certificação

Unidade: CCQA
Coordenação: Margarete Okazaki; Ana Claudia Frota (Flavor Food) e Juliane Dias (Flavor Food)
Carga Horária: 40 horas
Horário: 8h30 às 17h00
Local: Plataforma Zoom Ital ou Fundepag
Temas Abordados:
•Sensibilização sobre a importância do HACCP (histórico, cases, normas);
•Perigos físicos, químicos e microbiológicos clássicos e emergentes (patógenos, indicadores, fungos toxigênicos, perigos físicos, •contaminantes químicos, perigos formados no processamento de alimentos, gestão de embalagens e outros);
•Medidas de controle para perigos físicos, químicos e microbiológicos (tecnologias adotadas pelas indústrias de alimentos);
•Apresentação teórica das 12 etapas com os 7 princípios do HACCP, atendendo ao Codex alimentarius e trazendo elementos de normas reconhecidas pela GFSI;
•Exercício prático de elaboração do estudo HACCP;
•Validação de medidas de controle do HACCP;
•Ferramentas de gestão e sua aplicabilidade no sistema HACCP (verificação, análise crítica, auditorias internas, ações corretivas, capacitação, gestão de documentos e registros, rastreabilidade); 8. Certificação: tipos de certificação e passos envolvidos;
•Realização de avaliação final do participante.
Público Alvo: Profissionais atuantes na cadeia produtiva de alimentos, tais como: gestores, supervisores, consultores, professores, membros de equipes de segurança de alimentos, técnicos e outros colaboradores chaves na temática na segurança de alimentos, voltado para a cadeia produtiva de alimentos, com ênfase em processos industriais. O curso não é focado na área de serviço de alimentação
Valor Estimado: R$ 1.800,00
18 de agosto de 2026

Curso Pão de Queijo: Tecnologia e Ingredientes

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18 a 20 de agosto de 2026

12º Curso Avançado de Projeto Sanitário do EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group)
12º Curso Avançado de Projeto Sanitário do EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group)

Coordenação Técnica: Marisa Padula e Juliane Dias

Temas Abordados:

1º Dia

Legislação em projeto sanitário

Perigos em Processamento sanitário

Critérios de projeto sanitário

Materiais de Construção

Estudos de caso

2º Dia

Solda inoxidável

Vedações estáticas e acoplamentos

Limpeza e desinfecção

Válvulas

Bombas

Verificação de projeto sanitário, métodos de ensaio e certificação

3º Dia

Construção e leiaute do processo

Instalação & Manutenção

Estudo de caso

Apresentação dos estudos de caso por parte dos alunos

Prova

Período: 18 a 20 de agosto de 2026

Horário: 8:00 – 12:00h e 13:30 – 17:30h Carga horária: 24 horas

Número de vagas: Mínimo 10 Máximo 25

Valor Estimado: R$ 5.000,00 (cinco mil reais)
24 a 28 de agosto de 2026

Curso Alimentos enlatados - Principios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes - BPCS training

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04 de setembro a 02 de outubro de 2026

Curso teórico on-line de métodos de análise microbiológica de alimentos

Curso teórico on-line de métodos de análise microbiológica de alimentos

Unidade:Microbiologia/CCQA
Coordenação:Margarete M. Okazaki
Vagas: 20 mínimo e 90 máximo
Horário:8h30 às 15h (1º módulo); 09h00 às 15h00 (demais módulos)
Carga Horária: 30 horas.
Local:Plataforma Zoom Fundepag + Studio On
Temas Abordados:
Módulo 1: Bolores e leveduras; Bacillus cereus.
Módulo 2: Enterobactérias; Clostridium perfringens.
Módulo 3: Staphylococcus spp; Cronobacter spp.
Módulo 4: Salmonella spp.; Contagem total de mesófilos aeróbios
Módulo 5: Listeria monocytogenes; Coliformes totais e Escherichia coli
Sequência dos temas sujeita a alterações
Público Alvo:Profissionais com atuação na área de alimentos (gestores, laboratoristas); pesquisadores, professores e estudantes (nível médio ou universitário), consultores e profissionais em desenvolvimento de carreira.
Valor Estimado: $ 2.500,00
09 e 10 de setembro de 2026

Conferência Internacional sobre Reciclagem de Embalagens

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17 de setembro de 2026

Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate

Unidade:Cereal Chocotec
Coordenação:Marise Bonifácio Queiroz e Karina Marques Rigo de Thomaz
Vagas: 05 mínimo e 15 máximo
Horário: 8h00 as 17h30
Carga Horária: 8h30min.
Local:Auditório e planta=piloto de drageados do Cereal Chocotec/Ital
Temas Abordados:
-Introdução à tecnologia de drageamento
-Etapas do processo de fabricação (selagem inicial, aplicação da cobertura de chocolate e finalização/brilho).
Todos os conceitos serão apresentados na teoria e na prática.
Público Alvo:Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados de chocolate.
Valor Estimado: $ 1.760,00
21 a 23 de setembro de 2026

Cultivo Celular: Metodologias Essenciais e Aplicações na Pesquisa, Biotecnologia e Medicina.

Cultivo Celular: Metodologias Essenciais e Aplicações na Pesquisa, Biotecnologia e Medicina.

Unidade: CCQA
Coordenação: Fabiana Andrea Barrera Galland.
Vagas: 20 mínimo 80 máximo
Carga Horária: 16 horas
Horário: 8:00h às 18:00
Local: Studio On e Laboratório de Biotecnologia e Cultura Celular.
Temas Abordados:
• Introdução a cultura cellular
• Boas práticas em cultura célular
• Modelo de barreira gastrointestinal
• Crescimento das células em biorreator
• Células-tronco Mesenquimais: do laboratório para o paciente
• Tecnologias de Biofabricação para a Engenharia Tecidual e Sistemas Microfluídicos (Organ-on-a-chip)
• Avaliação da citotoxicidade e estresse oxidativo em cultura cellular
• Manipulando um biorreator
• A Tecnologia de Bioimpressão 3D
Público Alvo: Graduados, pós-graduados, estudantes de pós-graduação do setor de alimentos e profissionais atuantes que desejam obter experiência em cultura de células e/ou aprofundar nas boas práticas laboratoriais do cultivo celular.
Valor Estimado: r$ 750,00
24 de setembro de 2026

Curso Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas

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30 de setembro de 2026

Curso Teórico Prático de Fabricação de Iogurtes e Bebidas Lácteas Fermentadas

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06 a 08 de outubro de 2026

Curso Cálculo de Processos Térmicos

Curso Cálculo de Processos Térmicos

Unidade:Cetea
Coordenação:Fábio Teixeira, Fiorella Dantas e Maria Isabel Berto
Vagas: 15 mínimo e 50 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 24horas
Local: Auditório Sylvio Alves Ortiz (Cetea-Ital)
Temas Abordados:
Este curso aborda conteúdos voltados ao dimensionamento de processos térmicos de alimentos, tanto em sistemas contínuos UHT/HTST quanto em processos em batelada (esterilização e pasteurização). Seu escopo inclui os fundamentos e metodologias para avaliação de equipamentos como autoclaves, linhas UHT e estufas de cozimento e desvios de processos de esterilização em autoclaves. Devido à especificidade de seu conteúdo, este curso tem um papel importante tanto como complemento ao curso BPCS (Alimentos Enlatados) como para a formação de profissionais que buscam especialização na área de Termoprocessamento de Alimentos.
Tópicos:
•Introdução: Métodos de conservação de alimentos
•Fundamentos de termobacteriologia
•Cálculo de letalidade em Processos contínuos (Pasteurização HTST /Esterilização UHT)
•Cálculo de letalidade pelo Método Genérico (Pasteurização e Esterilização)
•Avaliação de processos térmicos em batelada: estudos de distribuição de temperatura/calor, penetração de calor
•Cálculo de letalidade pelo Método Matemático de Ball - Processo de Esterilização em Autoclaves
•Análise e cálculo de desvio em processo de esterilização em autoclaves
•Embalagens para produtos termoprocessados: Embalagens metálicas, plásticas e de vidro
Público Alvo:Profissionais que atuam e/ou estejam diretamente envolvidos em processamentos térmicos de pasteurização e esterilização de alimentos, tanto em sistemas contínuos como em batelada.
Importante: Para melhor entendimento e aproveitamento do conteúdo é desejável que o participante tenha formação técnica ou familiaridade com resolução de equações matemáticas e uso de recursos do Excel como: funções básicas e logarítmicas, construção de gráficos, aplicação de regressões.
Recomendamos fortemente que o participante traga seu computador com Excel instalado.
Valor Estimado: $ 5.000,00
07 e 08 de outubro de 2026

Curso Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios

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09 de outubro de 2026

Workshop Análise Sensorial na Prática: histórias e estratégias que inspiram

Workshop Análise Sensorial na Prática: histórias e estratégias que inspiram

Temas Abordados:

Workshop aberto para narrativas sensoriais: histórias e resultados

Período: 09/10/2026

Horário: 8h30 às 17h30 Carga horária: 8 horas

Número de vagas: 20 Mínimo 100 Máximo

Valor Estimado: R$ 850,00

Local: Híbrido - Auditório Décio Dias Alvim

Público-alvo: Profissionais com formação técnica atuantes ou em desenvolvimento para atuar em análise sensorial de alimentos e bebidas como coordenadores das avaliações.

Objetivo do Evento: Apresentar e discutir estudos de caso com a aplicação de técnicas sensoriais.
14 a 16 de outubro de 2026

Curso on-line de Shelf Life de Alimentos – métodos tradicionais e acelerados

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15 de outubro de 2026

Seminário Inovações em Embalagens Celulósicas: Caminhos para a Economia Circular

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20 a 23 de outubro de 2026

Conferência Internacional de Ciência e Tecnologia de Carnes

Conferência Internacional de Ciência e Tecnologia de Carnes

Unidade: CTC
Coordenação:Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos e Renata Bromberg
Vagas: 30 mínimo e 200 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 28 horas.
Local: Auditório Décio Dias Alvim e Sala Dr. Oswaldo - Híbrido
Temas Abordados:
Sessões:
Avanços em ciência e tecnologia de carnes
Processamento e inovação em derivados
Qualidade da carne
Segurança de alimentos e sustentabilidade
Perspectivas de mercado e consumo
Público Alvo:Profissionais da indústria cárnea, engenheiros de alimentos, técnicos, órgãos fiscalizadores e gestores de qualidade.
Valor Estimado: $ 3.500,00
21 e 22 de outubro de 2026

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate

Unidade:Cereal Chocotec
Coordenação:Valdecir Luccas, Fernanda Zaratini Vissotto, Izabela Dutra Alvim
Vagas: 15 mínimo e 20 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 16 horas.
Local: Planta Piloto e Auditório do Cereal Chocotec
Temas Abordados:
- Processamento do cacau;
- Principais matérias-primas;
- Processo convencional e sistemas compactos de fabricação de chocolate;
- Manteiga de cacau e temperagem do chocolate;
- Moldagem, recobrimento e resfriamento;
- Aulas práticas.
Público Alvo: Profissionais da indústria, membros de instituições de ensino / pesquisa e empreendedores ligados à fabricação de chocolates e produtos derivados.
Valor Estimado: $ 2.180,00
21 e 22 de outubro de 2026

Curso Embalagens de vidro para alimentos e bebidas

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10 e 11 de novembro de 2026

II Global Pet Food Summit: Tendências e Desafios do Setor Cárneo

II Global Pet Food Summit: Tendências e Desafios do Setor Cárneo

Unidade: CTC
Coordenação:Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos
Vagas: 25 mínimo e 190 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 28 horas
Local:Auditório Décio Dias Alvim e Sala Dr. Oswaldo
Temas Abordados:
Cenário mundial de pet food
Tendências de consumo e inovação tecnológica
Transformação de subprodutos
Cozidos, desidratados ou liofilizados para snacks premium
Rações naturais, grain free, com proteína de alta digestibilidade
Segurança de processos e matérias-primas cárneas
Sustentabilidade e regulação internacional
BPF (Boas Práticas de Fabricação), HACCP, certificações ISO, FSSC 22000
Público Alvo:Indústria de pet food, fornecedores de ingredientes, pesquisadores, profissionais da cadeia de carnes.
Valor Estimado: $ 2.500,00
25 e 26 de novembro de 2026

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo

Unidade: CEREAL CHOCOTEC
Coordenação:Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi, Cristiane Ruiz Mendes, Flávio Martins Montenegro
Vagas: 05 mínimo e 20 máximo
Horário: 8h30 as 17h30
Carga Horária: 16horas
Local:Auditório e Laboratórios do Cereal Chocotec - Ital
Temas Abordados:
Neste curso teórico-prático serão abordados os aspectos envolvidos sobre a qualidade da farinha de trigo e suas funções em produtos de panificação, o treinamento abordará as características químicas e físico-químicas, a avaliação da qualidade reológica:
•Falling Number;
•Glúten pelo sistema Glutomatic;
•Farinografia;
•Extensografia;
•Alveografia;
•Amido Danificado;
•Interpretação dos resultados obtidos
Público Alvo:Profissionais dos setores de Controle de Qualidade, Pesquisa e desenvolvimento de produtos que utilizam o trigo e seus derivados, bem como profissionais da área de insumos destinados ao setor de panificação (gorduras, emulsificantes, enzimas, etc.), além de estudantes e professores da área
Valor Estimado: $ 2.180,00