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Brazilian Journal of Development
Comportamento funcional da CMS reestruturada de tilápia híbrida vermelha
Functional behavior of the restructured red hybrid tilapia CMS

Por Setor de Comunicação do Ital | Postado em 04/08/2020 17:10:15

O desenvolvimento de reestruturados de tilápia com incorporação de aditivos extensores se constitui em uma forma de aproveitamento da carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia hibrida vermelha ainda não explorada comercialmente no Brasil.

As características funcionais da CMS reestruturada por meio da interação entre os aditivos sal, tripolifosfato, fécula de mandioca, concentrado protéico de soja, carragena e fibra vegetal foram avaliadas em trabalho do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, com a Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA-Unicamp) e a Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq-USP).

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