Por Descascando a Ciência | Postado em 12/05/2026 14:49:44 | Atualizado em 12/05/2026 14:51:35
A busca por alimentos mais alinhados à saudabilidade e à sustentabilidade tem impulsionado novas frentes de pesquisa na ciência de alimentos nos últimos anos. Nesse contexto, o uso de microrganismos, como fungos, tem ganhado destaque na produção de ingredientes alimentares, aproximando o tema fungos e alimentos saudáveis das discussões sobre inovação no setor.
Na Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis (PBIS), Núcleo de Pesquisa Orientado a Problemas em São Paulo (NPOP) liderado pelo Ital, pesquisadores liderados pelo docente Fernando Segato, da Escola de Engenharia de Lorena (EEL) da Universidade de São Paulo (USP), exploram essa conexão por meio da aplicação de ferramentas biotecnológicas para produzir proteínas doces e compostos com ação prebiótica, que podem ser incorporados a alimentos.
Novo conteúdo do blog do NPOP-PBIS detalha não só como substituir ingredientes tradicionais como também desenvolver novas rotas de produção capazes de ampliar as possibilidades de a indústria de alimentos responder a desafios atuais relacionados à saúde e ao meio ambiente.
