Por Jaqueline Harumi | Postado em 15/05/2020 15:40:54
A CarneTec Brasil divulgou no último dia 13 sua newsletter de maio focada na segurança dos alimentos, em que resgatou publicação feita em seu site há três anos sobre os requisitos para formular mortadela de baixo custo estável em temperatura ambiente baseados em estudo feito pelo Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), com artigo da pesquisadora Ana Lúcia Lemos publicado na edição abril-junho 2017 da revista CarneTec.
À época, a produção estimada da mortadela era de 460.346 toneladas (Datamark, 2017), inferior apenas às produções de salsichas (707.621 toneladas) e de linguiças (990.892 toneladas).
