Postado em 30/10/2018 16:29:30
O congelamento é caracterizado por uma técnica que consiste em fazer passar as partes de um produto por vários estágios de transformação da água em gelo, que ocorrerão progressivamente e em diferentes tempos. Neste contexto, se considerarmos uma determinada parte de um produto, três diferentes estágios de mudança de temperatura ser definidos: pré-congelamento, congelamento e redução da temperatura do gelo até a temperatura final ideal de estocagem.
Para saber mais, acesse: https://digital.tecnocarne.com.br/tecnicas-de-congelamento-de-proteina-suina-que-voce-precisa-saber/
