Página 117 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

15. Alimentos Congelados 146
utilizadas são filmes encolhíveis à base de EVA e PVDC, ou de poliolefinas e
EVOH, além de filmes não-encolhíveis à base de PA e poliolefinas.
Frangos, perus, cortes de frango também são geralmente embalados em
filmes simples de PEBD, PEBDL, na maioria das vezes pigmentado, ou em filmes
poliolefínicos multicamadas, encolhíveis ou não, como por exemplo PET/PA/PEBD
e PEBD/PA/PEBD. A pigmentação oferece barreira à luz e melhora o aspecto
visual da embalagem, mas não permite a visualização do produto. Filmes
encolhíveis com barreira ao oxigênio e alta resistência mecânica também estão
disponíveis no mercado brasileiro para esta aplicação.
Estruturas coextrusadas de PE/PA estão sendo utilizadas por algumas
indústrias brasileiras para peito de peru e pernil inteiro de porco, por apresentarem
melhor desempenho mecânico.
Produtos cárneos como hambúrguer, quibes, empanados de frango são
normalmente comercializados em cartuchos convencionais feitos com cartão duplex
ou triplex e cartuchos tipo display feitos com cartão triplex. O cartão é um material
rígido que confere proteção contra danos mecânicos e oferece barreira à luz. No
entanto, como todo material à base de celulose, o cartão tende a absorver água,
levando à alteração de suas propriedades físico-mecânicas. Desse modo, para um
bom desempenho mecânico da embalagem, o cartão para congelados deve receber
um revestimento impermeabilizante interna e externamente. Alguns destes produtos
são primeiro acondicionados em filmes plásticos monocamada, sendo os mais
utilizados o PEAD e o BOPP termosselável. Estes filmes aumentam a proteção contra
a desidratação ao mesmo tempo que agregam conveniência ao produto, facilitando
seu manuseio pelo consumidor no momento do preparo. Bandejas termoformadas tipo
“berços” de PP ou PS são utilizadas por produtos tipo almôndegas e quibes, com a
função de separação das unidades e proporcionar maior rigidez e resistência
mecânica ao conjunto produto/embalagem.
Bandejas termoformadas de PP expandido laminado a um filme de PE,
termossoldadas com BOPP/PE, de fácil abertura, são utilizadas também para
produtos semipreparados, tendo como diferencial o fato de resistirem às
temperaturas atingidas em fornos microondas.
15.2. Pescados Congelados
O pescado é um alimento altamente perecível, cuja produção, em geral, se
localiza longe do mercado consumidor. Desta forma, seu consumo na forma
congelada tem crescido sensivelmente nos últimos anos, a fim de viabilizar que
consumidores distantes tenham à disposição uma ótima fonte de proteína animal.
A qualidade de peixes congelados é influenciada por vários fatores que
incluem a espécie, a composição (tipo e teor de gordura), tamanho, local e forma
de captura, período de tempo entre a captura e o congelamento, qualidade inicial
do pescado e técnica de congelamento.
Os pescados, devido ao seu potencial de deterioração, requerem uma
temperatura de estocagem menor do que outros tipos de alimentos similares,
como carnes bovina, suína e de frango.