Página 128 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis 159
filme, um filme de fundo que é termoformado em bandeja e um filme para tampa.
Este tipo de máquina aquece o filme de fundo, formam-no em uma cavidade com
o tamanho desejado para receber o produto, aplicam o vácuo na embalagem com
o produto, fecham-na hermeticamente pela aplicação de calor sobre o filme da
tampa e as bandejas, que são, então, cortadas e liberadas individualmente.
A embalagem é evacuada e um filme de tampa, não-termoformável, é
selado na bandeja termoformada.
Neste sistema, os filmes de tampa e fundo têm características distintas em
alguns aspectos. Ambos devem apresentar de média a alta barreira a gases,
dependendo da aplicação. Contudo, é imprescindível que o filme de fundo
mantenha esta propriedade após a termoformação, principalmente nos cantos das
bandejas, que são pontos de maior redução de espessura.
Dezenas de estruturas distintas, com desempenho e custo diferentes, estão
disponíveis no mercado nacional. Elas variam em termos de barreira, camada selante
(incluindo a possibilidade de termoformação à baixa temperatura), transparência,
brilho e possibilidade de pigmentação e impressão do filme de fundo.
Filmes de fácil abertura (easy peel) para selagem de bandejas agregam valor
à embalagem e proporcionam conveniência ao consumidor ao utilizar o produto.
Vacuum skin packaging é um outro tipo de embalagem a vácuo que vem
sendo utilizada no mercado internacional para venda a varejo de cortes de carne
fresca e de aves. Neste sistema, a embalagem é composta por topo e fundo. Em
máquinas automáticas ou semi-automáticas, o produto é colocado sobre o material de
fundo, que pode ser flexível ou rígido, termoformável ou não, e recebe o material de
topo, que é aplicado sob vácuo e adere totalmente ao produto, como uma pele (skin
pack), conferindo-lhe excelente aparência. O restante do material de topo adere
completamente ao de fundo, ajustando-se aos contornos do produto, minimizando
problemas de exsudação e favorecendo a eliminação do oxigênio. Evitam-se, ainda,
perda de peso e descoloração devido à desidratação superficial; obtêm-se maior
integridade da embalagem e excelente apresentação do produto. Também evita-se o
esforço mecânico aplicado sobre o produto no acondicionamento a vácuo tradicional,
pois aplica-se uma pressão mecânica mínima.
Quando a embalagem do tipo skin packaging é utilizada para cortes de
carne fresca, tem-se os mesmos problemas de coloração púrpura dos sistemas
convencionais a vácuo. Contudo, desenvolvimentos recentes permitiram a
obtenção de estruturas onde a camada externa do filme de topo, responsável pela
barreira ao oxigênio, é peelable, podendo, assim, ser removida antes da
exposição do produto ao consumidor. Esta remoção da camada barreira ao
oxigênio permite a oxigenação da superfície da carne e conseqüente regeneração
da cor vermelho-brilhante desejável .
A embalagem do tipo skin packaging , além das propriedades de barreira a
gás e ao vapor d’água, deve apresentar excelente termossoldabilidade, ao mesmo
tempo em que permita a fácil abertura. Diversas soluções tecnológicas vêm sendo
desenvolvidas para obtenção de selagens seguras e de fácil abertura, dentre elas
aquelas que baseiam-se na delaminação da camada selante. O material
constituinte do topo ainda deve apresentar boas características de termoformação