Página 78 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis 89
N2 puro, mas verificou-se o desenvolvimento de insetos no interior da embalagem.
Atualmente, utiliza-se uma mistura gasosa de aproximadamente 50% de N2 e 50%
de CO2. Uma vez que o CO2 é rapidamente absorvido pela gordura contida no
alimento, estas embalagens logo apresentam uma aparência de embalagem
fechada a vácuo. Não é recomendável a aplicação de vácuo para estes produtos,
pois permite a presença de O2 residual na embalagem, podendo levar o produto à
rancidez, além da embalagem poder ser mais facilmente perfurada.
Para o acondicionamento de castanhas em grandes porções, são
utilizados sacos laminados de alta barreira, com PET metalizado ou folha de
alumínio, com camada interna de polietileno linear. Camadas de poliamida podem
ser incorporadas à estrutura para melhorar a resistência à perfuração.