Página 71 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis 79
de PVC ou PS, ou de cartão. Se o biscoito é particularmente sensível à umidade, o
cartão precisará ser envolvido por um filme que possa proporcionar uma boa barreira
ao vapor d’água. No caso de embalagens plásticas, utiliza-se bandeja. A compactação
do produto é um recurso que também ajuda a preservar a integridade do produto.
A embalagem para biscoitos com alto teor de gordura também deve
apresentar boas propriedades de barreira ao oxigênio, à gordura e a compostos
voláteis (aromas). Contudo, em embalagens com fechamentos deficientes, mesmo
no caso de materiais barreira ao oxigênio, o oxigênio atmosférico penetrará na
embalagem durante o armazenamento, favorecendo a rancidez e reduzindo a
vida-útil do produto.
O fechamento das embalagens de biscoitos pode ser feito em
equipamentos do tipo portfólio ou envelope, em que a proteção mecânica é
conseguida pela compactação dos biscoitos, flow pack vertical, muito utilizado
para biscoitos rígidos e de pequenas dimensões que não são tão frágeis
mecanicamente, ou flow pack horizontal, muito usado para biscoitos retangulares,
sendo um equipamento de maior produtividade do que o sistema tipo portfólio.
Materiais como PEBD, PEAD, PP e BOPP oferecem barreira ao vapor d’água
suficiente para muitos produtos, tanto como filmes simples quanto como parte de
estruturas laminadas como PP/PEBD/PP, entre outras. O PP, em relação ao PEBD, é
superior em termos de transparência, qualidade de impressão e barreira a gorduras. O
BOPP, pelas suas propriedades óticas, mecânicas e de barreira, associadas a um
bom rendimento, é o material mais utilizado atualmente para acondicionar biscoitos
em porções de até 200g. O BOPP é normalmente utilizado laminado a um segundo
filme de BOPP coextrusado transparente ou perolizado.
Quando maior barreira ao vapor de água e ao oxigênio que a oferecida
pela estrutura BOPP/BOPP é requerida, o BOPP pode ser metalizado ou receber
um revestimento de PVDC. Laminados com folha de alumínio também são
utilizados. Estes recursos, assim como o uso de revestimento acrílico melhora a
barreira da estrutura aos aromas (ROBERTSON, 1992). Contudo, a folha de
alumínio vem sendo substituída pela metalização nas estruturas utilizadas neste
mercado. Lembramos que a barreira oferecida pela metalização é função de
características desta camada tais como, espessura, homogeneidade, ausência de
falhas ou riscos e tecnologia da metalizadora, dentre outros fatores
Uma opção para a camada selante da estrutura é o ionômero, que
proporciona resistência à selagem ainda quente e minimiza a distorção da camada
de BOPP provocada pelo aquecimento, além de conferir à embalagem uma maior
hermeticidade (NEW cookie..., 1999).
Alguns exemplos de estruturas utilizadas para biscoitos são:
BOPPcoex/BOPPcoex perolizado ou não, BOPP/BOPPcoex metalizado,
PET/PE/BOPPcoex metalizado, PETmet/PE, PETmet/BOPPcoex, PET/PE/Al/PE,
com espessura total variando entre 40 e 60m.
O uso de absorvedores de oxigênio dentro da embalagem de produtos
com alto teor de gordura tem sido avaliado. Estudos têm demonstrado que estes
absorvedores retardam a rancidez, a descoloração e as mudanças de sabor,
aumentando significativamente a vida-de-prateleira.