Página 82 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis 95
Também visando proporcionar conveniência ao consumidor, tem-se
observado uma tendência na busca por materiais de termossoldagem que
permitam o refechamento da embalagem e a comercialização do produto em
porções individuais. Neste último caso, deve-se lembrar que porções individuais,
em geral, exigem melhores propriedades de barreira do material de embalagem a
fim de se obter a mesma vida-útil do produto acondicionado em porções maiores
(ROBERTSON, 1992).
9.2. Cereais em Barra
O conceito de snacks saudáveis foi introduzido nos EUA na forma de
barras de granola desenvolvida como um alimento matinal. Duro, crocante e
amplamente baseado em cereais, estes produtos eram de difícil comercialização
até que seu potencial como alimento saudável foi reconhecido.
Três grupos de ingredientes compõem os cereais em barra: sólidos
(mistura de grãos, frutas secas, castanhas), ligantes (xarope de milho ou mel,
açúcar, lecitina) e aromas. As formulações podem ser alteradas de acordo com os
hábitos alimentares dos consumidores para os quais estão sendo destinadas.
Diversos tipos de cereais em barra podem ser encontrados no mercado.
Geralmente essas barras têm 25g, podendo ser barras contendo alto teor de
fibras, barras com frutas e/ou castanhas, barras contendo flocos de arroz, barras
energéticas, barras com sementes, entre outras (HEALTH..., 1996).
Os mesmos fatores que levam os cereais matinais a perder qualidade,
como perda de crocância, oxidação de lipídeos, perda de vitaminas, perda de
aromas e danos mecânicos, já mencionados anteriormente, são também
observados para cereais em barra. Estes produtos são um pouco menos
susceptíveis à perda de crocância e aos danos mecânicos do que os cereais
matinais, no entanto, são mais susceptíveis à perda de vitaminas e aromas.
As barras são, em geral, acondicionadas em equipamentos do tipo flow pack,
em filmes laminados de PETmet/PE. Outras opções de estruturas são o
BOPPmet/PE, BOPP/BOPPmet e o PET/Al/PE. O PET confere barreira ao oxigênio e
resistência mecânica e o BOPP oferece barreira ao vapor d’água, sendo que as
características de barreira são melhoradas por meio da metalização do filme.
Os cereais em barra são comercializados em embalagens secundárias de
cartão, contendo muitas unidades, que além de conter e conferir resistência
mecânica, servem como display do produto.
Embalagens multi-pack com poucas unidades também são utilizadas. Estas
embalagens podem ser cartuchos ou envoltórios de BOPP termosselável contendo
um cartão interno que confere rigidez ao conjunto.