Disciplinas

Ementa: Aditivos alimentares. Contaminantes químicos e físicos em alimentos. Metodologias para avaliação da ingestão de aditivos alimentares e contaminantes. Aspectos regulatórios.

Docentes responsáveis:
Silvia Amelia Verdiani Tfouni

Ementa: Preparação pedagógica: métodos de ensino, ensino de técnicas e práticas de trabalho individual e em grupo, técnicas para a avaliação do aprendizado, elaboração de palestras e apresentação de trabalhos em eventos científicos. Estágio supervisionado: desenvolvido mediante a participação do aluno em cursos de extensão e especialização oferecidos na instituição, sob a supervisão de um docente.

Ementa: Noções básicas de biologia molecular. Princípios de taxonomia microbiana. Detecção de microrganismos em alimentos com técnicas moleculares independentes de cultivo. Extração de DNA, Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) e sequenciamento de nucleotídeos. Desenvolvimento de primers. Introdução à análise filogenética e suas aplicações.

Docentes responsáveis:
Josué José da Silva

Ementa: Avaliar as propriedades bioativas de componentes alimentares com abordagem na pesquisa científica e seus efeitos biológicos. Será considerado metodologias empregadas nos estudos para avaliação da ação antioxidade, antinflamatória, anticancerígena, entre outras bioatividades, bem como técnicas empregadas para avaliar a bioacessibilidade e biodisponibilidade dos compostos.

Docentes responsáveis:
Fabiana Galland

Ementa: Conceitos básicos de materiais e embalagens plásticas, celulósicas, metálicas e vidro para contato com alimentos. Interação embalagem alimentos: permeabilidade a gases, vapor d’água e solventes orgânicos. Migração de componentes da embalagem para alimentos, corrosão, legislação MERCOSUL/Brasil. Embalagens recicladas para contato com alimentos. Embalagens ativas, inteligentes e rastreabilidade.

Docentes responsáveis:
Marisa Padula
Fiorella Dantas

Ementa: Introdução a métodos cromatográficos para análise de alimentos; princípios de cromatografia; cromatografia em papel, em camada delgada, de adsorção, de troca iônica, de bioafinidade e de exclusão; Cromatografia gasosa: técnicas, equipamento, fases estacionárias; Cromatografia Líquida: princípios, fases móveis, eluição, fases estacionárias e equipamento; introdução a espectrometria de massas (LC-MS e CG-MS).

Docentes responsáveis:
Marcelo Antonio Morgano

Ementa: Princípios teóricos da análise de alimentos por métodos espectrométricos.

Docentes responsáveis:
Marcelo Antonio Morgano

Ementa: Conhecimento sobre as principais espécies de fungos deterioradores de alimentos, incluindo os fatores que afetam seu crescimento, taxonomia polifásica e técnicas de contagem e isolamento. E micotoxinas: definição, condições de produção e o que causam para a saúde de animais e humanos.

Docentes responsáveis:
Marta Hiromi Taniwaki

Ementa: Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento microbiano. Principais bactérias patogênicas de importância em alimentos. Microbiologia da água. Deterioração microbiana. Métodos de análises microbiológicas de alimentos e água.

Docentes responsáveis:
Beatriz Thie Iamanaka

Ementa: Fundamentos da ferramenta de planejamento de experimentos: definição de variáveis; tipos de planejamento experimentais mais aplicados; principais metodologias do planejamento experimental; critérios para seleção do planejamento. Estudos de casos, exemplos e aplicações.

Ementa: Tecnologias de secagem e de processos para a fabricação de bebidas e conservas de frutas e hortaliças. Descrição de equipamentos relacionados. Reações de degradação e vida-de-prateleira. Aproveitamento de resíduos do processo industrial.

Docentes responsáveis:
Silvia Pimentel Marconi Germer
Silvia Cristina Sobottka Rolim de Moura

Ementa: Analisar os estudos mais recentes relativos a compostos bioativos presentes nos alimentos, aspectos regulatórios de alimentos funcionais, assim como probióticos e prebióticos. Também, serão abordados os conceitos e aplicações de processos fermentativos na produção de alimentos funcionais, analisando os processos bioquímicos involucrados na fermentação lática, fermentação alcoólica e fermentação mista.

Docentes responsáveis:
Cristian Pinilla

Ementa: Propriedades funcionais de biopolímeros (proteínas e polissacarídeos) para a formação e estabilidade de dispersões coloidais (emulsão, espumas, géis e suspensões). Produtos alimentícios, geralmente, são encontrados na forma de dispersões tais como spreads, maionese, sorvete, marshmallow, nougat, bolo, recheios, entre outros.

Docentes responsáveis:
Mitie Sonia Sadahira

Ementa: Transformações químicas e bioquímicas dos principais constituintes dos alimentos “in natura” durante o processamento e armazenamento.

Docentes responsáveis:
Maria Teresa Bertholdo Pacheco

Ementa: Discussão das propostas para dissertação por meio de apresentações dos projetos dos mestrandos

Docentes responsáveis:
Silvia Amelia Verdiani Tfouni

Ementa: Estrutura, composição química e processamento do grão de trigo. Definições, propriedades nutricionais e reológicas de farinha de trigo. Fundamentos de panificação: aditivos e ingredientes, tipos de processamento, métodos de fermentação, tipos de produtos (pães, bolos, biscoitos e massas alimentícias), controle de qualidade e legislação

Docentes responsáveis:
Elizabeth Harumi Nabeshima

Ementa: Definições, propriedades funcionais e tecnológicas de açúcares e principais substitutos de açúcares. Processos de fabricação de produtos de base açucarada como balas, caramelos, balas de goma, confeitos drageados, fondant, pastilhas comprimidas, entre outros. Fundamentos de cristalização em sistemas açucarados e co-cristalização com sacarose.

Docentes responsáveis:
Marise Bonifácio Queiroz

Ementa: Histórico, definições e regulatório. Produtos derivados do cacau. Principais ingredientes e aditivos e suas propriedades físicas, químicas e físico-químicas. Processos de fabricação. Parâmetros de controle de processo. Equipamentos industriais. Aspectos de qualidade. Tendências e inovações.

Docentes responsáveis:
Valdecir Luccas

Ementa: Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Ementa: Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos