Página 38 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

2. Alimentos Desidratados 36
normalmente utilizadas para leite em pó são laminados termosseláveis contendo
folhas de alumínio ou metalizadas, que proporcionam barreira a gases e à luz.
 Sopas desidratadas: sendo esses produtos uma mistura de ingredientes, as
necessidades de proteção do componente mais sensível é o de maior
importância. Em geral, as sopas requerem grande proteção contra o oxigênio e a
umidade, assim como contra a perda de compostos aromáticos. Desta forma, a
maioria das embalagens para sopas são laminados seláveis pelo calor, contendo
folha de alumínio ou metalizados.
 Coco ralado: a manutenção da qualidade do coco ralado, tanto sob o ponto
de vista microbiológico como físico-químico é largamente dependente do teor
de umidade. Para manter uma boa estabilidade durante o período de
estocagem, o coco ralado deve ser armazenado em local seco e em ausência
de luz, sendo que a temperatura e umidade relativa de estocagem ideais são
15 a 20°C e 45 a 55%, respectivamente. Devido seu alto teor de gordura, o
coco ralado é susceptível à oxidação, com conseqüente formação de ranço
(TEIXEIRA et al., 1985). Portanto, o material de embalagem utilizado para este
produto deve oferecer barreira adequada ao oxigênio, à luz e ao vapor d’água
para que sua vida-útil seja prolongada. Por este motivo, normalmente as
embalagens utilizadas para coco ralado contêm folha de alumínio ou
metalização em sua estrutura.
 Condimentos desidratados: os condimentos em pó, principalmente os de
partículas menores, são altamente higroscópicos e precisam ser
acondicionados em embalagem hermeticamente selada que ofereça barreira
ao vapor d’ água e ao oxigênio. Normalmente, são acondicionados em
embalagens flexíveis multicamadas, mas também podem ser encontrados em
pequenos frascos de PET (PAINE, PAINE,1983). As embalagens auto-
sustentáveis (stand-up pouches), algumas contendo zíper, também estão
sendo usadas para temperos em pó. Devido aos compostos voláteis presentes
nestes produtos que podem interagir com materiais de embalagens plásticas,
os laminados devem apresentar boa adesão entre as camadas e a camada
interna, sempre que possível, deve ser barreira a estes compostos.
Os materiais flexíveis são largamente utilizados para acondicionar produtos
alimentícios desidratados e um grande número de estruturas encontra-se disponível.
Os principais plásticos utilizados no acondicionamento de alimentos desidratados são
o polietileno e o polipropileno.
No caso do polietileno, os filmes de baixa densidade são usados para
sacos onde exige-se resistência à tração. Os filmes de média densidade são
usados principalmente para o envolvimento (over wrapping ), onde a sua menor
resistência não é uma limitação séria, porém a rigidez é uma necessidade para
uma boa maquinabilidade do filme. O material de alta densidade é usado na forma
de saquinhos para cereais do tipo flocos de milho (ROBERTSON, 1992).
O polietileno e o polipropileno oferecem barreira ao vapor de água, mas
não são indicados para produtos gordurosos que exigem proteção ao oxigênio. O
polipropileno biorientado apresenta, de um modo geral, melhor barreira ao vapor