Página 47 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis 49
sacos de papel kraft multifolhado, algumas vezes com um liner de PEBD, elimina
completamente qualquer risco de infestação do produto por insetos. Na utilização
industrial, além do saco de papel kraft multifolhado a farinha de trigo é comercializada
em sacos de ráfia ou algodão.
No varejo a farinha de trigo é normalmente acondicionada em
equipamentos verticais form-fill-seal em porções de 1kg, em sacos monocamada
de PEBD ou misturas de PEBD e PEBDL, sendo uma tendência devido ao
desenvolvimento de novas tecnologias de produção de polímeros, a utilização de
filmes monocamada de PEBDL puro. Embalagens de papel kraft branqueado
também são utilizadas. O plástico tem sobre o papel vantagem da maior
resistência à perfuração e melhores características de fechamento. Dependendo
das condições, algumas espécies de insetos podem penetrar no papel kraft em
menos de um dia.
4.2. Misturas Secas
As indústrias de alimentos têm produzido uma variedade cada vez maior
de misturas secas utilizadas na produção de bolos, tortas, gelatinas, sucos em pó,
coberturas, pães, como o de queijo, recheios e doces como quindins e mousses,
entre outros.
Os ingredientes utilizados na formulação de misturas para bolos são
basicamente, farinha de trigo, açúcar, gordura vegetal hidrogenada, fermento,
aromatizantes e, quando necessário, corantes naturais como urucum e beta-
caroteno. Outro produto que apresenta gordura em sua formulação é o quindim,
cuja formulação é constituída por amido pré-gelatinizado, açúcar, coco ralado e
corantes, sendo que o teor de gordura e a umidade do coco ralado devem ser
controlados para que a vida-útil do produto não seja comprometida.
As misturas para gelatina contêm gelatina pura, açúcar, corantes, aromas
e acidulantes. Os ingredientes para os pudins são constituídos por amido, açúcar,
corantes e aromas. No caso dos refrescos em pó, a mistura é basicamente
composta por açúcar, aromas, acidulantes, corantes e um agente anticaking para
evitar o empedramento do produto. Os produtos como coberturas, recheios ou
mousses são constituídos de amido modificado, gordura vegetal hidrogenada,
açúcar, gelatina, aromatizantes e outros ingredientes e/ou aditivos.
No caso da linha diet, tanto para gelatinas e pudins quanto para refrescos
em pó, o açúcar é substituído por um edulcorante como manitol, aspartame,
sacarina ou ciclamato, podendo-se utilizar mais de um edulcorante dependendo
do produto (LaBELL, 1999).
Para os pós instantâneos, ou seja, que devem apresentar uma rápida
solubilização, é desejável uma dispersão rápida e completa em água. Para isso, os
pós devem ter uma grande superfície umidificável, elevada solubilidade, resistência à
sedimentação e não devem boiar na superfície.
4.2.1. Perda de qualidade