Página 55 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis 59
As torradas, alguns bolos e outros produtos de confeitaria são produzidos
em tamanhos e formatos variados, e a embalagem deve protegê-los contra os
danos mecânicos.
Vários tipos de embalagens plásticas podem ser utilizados para produtos
de panificação, desde filmes esticáveis, sacos de três soldas amarrados ou
termosselados, sacos formados em equipamentos form-fill-seal verticais
(bisnaguinhas) e em flow packs horizontais (bolos e torradas), bandejas
termoformadas (pães, produtos de confeitaria, bolos) e em embalagens auto-
sustentáveis (minitorradas).
Atualmente, os pães de forma são embalados em sacos monocamada de
PE, PP, BOPP ou sacos laminados, como BOPP/BOPP, BOPP/PP, BOPP/PE,
onde uma das extremidades é termosselada ou coloca-se um fecho plástico. O
PE, o PP e o BOPP oferecem barreira ao vapor d'água.
Alguns pães com crosta, como o francês e o italiano, imediatamente após o
assamento, podem ser embalados em sacos de PEBD microperfurados, que permitem
que o vapor d’água do produto escape e assim seja mantida uma crosta crocante.
Os bolos e produtos de panificação mais elaborados, como por exemplo
pães de batata recheados, que, em muitos casos necessitam de refrigeração,
normalmente requerem uma maior proteção da embalagem quanto à
permeabilidade a gases e ao vapor d’água, por serem produtos de maior teor de
umidade e de gordura, em relação aos pães convencionais. Alguns dos materiais
utilizados para bolos de diversos sabores são o BOPP/cold seal,
BOPP/BOPPmet/cold seal , BOPP/PE, BOPP/BOPPperolizado/PE, PET/PE,
PET/BOPP e PETmet/PE, todos termosseláveis. Alguns produtos são
apresentados em berços de plástico rígido, normalmente de PS.
Alguns produtos de panificação, como as merendas, minibolos e muffins, vêm
sendo acondicionados em embalagens individuais do tipo flow pack e, a seguir, em
embalagens multi-pack contendo várias unidades. A dupla embalagem confere maior
barreira a gases e ao vapor d’água e proteção mecânica ao produto. Além disso, as
embalagens individuais também podem ser impressas, permitindo que a marca do
produto permaneça por mais tempo em contato com o consumidor.
O acondicionamento de produtos de panificação e confeitaria em
embalagens com atmosfera modificada tem se mostrado como um método
alternativo de preservação de produtos, cuja deterioração microbiológica é o
parâmetro crítico de perda de qualidade. Este sistema de embalagem apresenta
potencial para aumentar a vida-de-prateleira dos produtos de panificação de 50 a
400%, controlando o ambiente ao seu redor.
A inertização da embalagem visa retardar o processo de oxidação por
meio da substituição do O2 por gás inerte, geralmente N2. O N2 é um gás de
enchimento e evita o colapso da embalagem quando utilizado em misturas com
CO2, pois o gás carbônico tente a ser absorvido pela fração gordurosa do produto
ou permeia através do material da embalagem, quando este não apresenta boas
propriedades de barreira a gases.
Para que a atmosfera modificada atue no controle do crescimento de
microrganismos é preciso se obter concentrações residuais de oxigênio muito