Página 57 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis
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Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis
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onde pode haver o crescimento de leveduras e bactérias do ácido lático, a
modificação da atmosfera não é efetiva sobre o desenvolvimento destes
microrganismos que são pouco sensíveis à ação do CO
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(ROBERTSON, 1992).
Alguns tipos de bolos têm sua vida-útil prolongada até 4 meses se
armazenados logo após terem sido assados em embalagens com atmosfera de N
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e submetidos a tratamento com infravermelho. O mesmo processo, se aplicado ao
pão de fôrma, pode conferir-lhe uma vida-útil de 3 meses. No caso de pizzas
frescas refrigeradas, a vida-útil de 6 dias pode ser prolongada até 21 dias, se for
utilizada uma mistura gasosa de 50% de CO
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e 50% de N
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(LOUIS
apud
SARANTÓPOULOS, SOLER, 1988).
As estruturas que podem ser utilizadas para embalar produtos de
panificação com atmosfera modificada são os filmes de PETmet/PE,
BOPPmet/PE, BOPPmet/PP e BOPP/BOPPmet. Bandejas plásticas
termoformadas a partir de chapas de PVC/PE e PET/PE também podem ser
usadas, com tampas em PET/PE, PET-PVDC/PE ou PET/PA/PE.
