Página 58 - Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis

6. Massas 64
6. MASSAS
Atualmente, o consumo de massas está aumentando em muitos países,
sendo que as massas podem ser classificadas como uma comida
verdadeiramente internacional.
A variedade de produtos classificados dentro desta categoria é bastante
ampla, variando em termos de formato, cor, composição, tipo de armazenamento e
utilização, entre outros. No entanto, todos eles partem de uma mesma tecnologia, que
consiste na preparação de uma massa obtida por meio da mistura de farinha com um
ingrediente líquido, que é, então, processada para obter as dimensões necessárias e
forma final do produto.
As matérias-primas mais comumente utilizadas de acordo com sua
natureza e composição são: a farinha, líquidos, suplementos e nutrientes.
Seguem-se, então, a preparação da massa, a modelagem e a obtenção do
produto final, com as características desejadas.
Adicionando-se outros ingredientes, como óleo, queijo, carne, ovos,
produtos de laticínio, gordura, hortaliças, suplementos vitamínicos, sais de ferro,
condimentos, concentrado de tomate, proteína de leite, outras farinhas de cereais,
além de recheios, pode-se modificar consideravelmente as características
nutricionais das massas, satisfazer os gostos e hábitos alimentares de diferentes
populações, além de melhorar o sabor e permitir estabelecer dietas de acordo com
as exigências nutricionais de cada indivíduo.
Uma classificação geral de massas, que é válida para o mercado
internacional, baseada nas variáveis já citadas e suas múltiplas combinações, não é
simples. É mais crítico e mais útil resumir esta vasta gama de produtos de acordo com
seu estado físico de conservação, matérias-primas e ingredientes utilizados e tipo de
processo usado para se obter o formato do produto e o modo de consumo (Figura 6.1)
(PASTA..., 1999).
A difusão das massas no mercado mundial e a popularidade dos produtos
tradicionais e dos não-convencionais têm proporcionado um grande impulso para
o desenvolvimento de novas técnicas e tecnologias de produção (PASTA..., 1999).