Por Setor de Comunicação do Ital | Postado em 02/02/2021 18:37:55
Um dos grandes desafios do desenvolvimento de produtos com baixos teores de gordura é manter suas características sensoriais. A polidextrose pode ser utilizada como um substituto de gordura, sem causar grandes alterações no produto final. Em estudo de artigo publicado por autores da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, foram avaliados características físico-químicas, propriedades nutricionais e potencial de aceitação de pães de queijo formulados com polidextrose.
